Vịt là một trong những nguyên liệu nghe có vẻ khá đặc biệt nhưng thực ra lại rất đơn giản để chế biến. Đó là thứ mà tôi luôn thích dành thời gian thưởng thức, vì nó mềm và đầy hương vị, và đối với tôi, thứ thực sự làm nên món ăn đặc biệt này là quả anh đào, thậm chí còn hơn thế nữa khi chúng là những quả picotas từ Extremadura, quê hương của tôi. Chúng nhỏ nhắn, ngọt ngào và tràn ngập ánh nắng, là loại cây trồng mà chúng ta nóng lòng chờ đợi hàng năm. Khi bạn nấu với chúng, chúng mang lại sự cân bằng tuyệt vời giữa vị ngọt và vị chua cho món vịt đậm đà, đồng thời việc bổ sung thêm một chút amontillado sẽ biến món ăn đơn giản này thành một món ăn mang đậm hương vị Tây Ban Nha. Và hãy nhớ rằng, việc sử dụng một ly rượu sherry ngon và thưởng thức phần còn lại trong bữa ăn luôn là điều đáng giá.
Chân vịt với quả anh đào và amontillado
chuẩn bị 10 phút
Đầu bếp 1 giờ 45 phút
Phục vụ 6
6 chân vịt
Muối và hạt tiêu đen
½ muỗng cà phê bột ớt
5-6 nhánh húng tây tươi
3 củ hành đỏgọt vỏ và cắt thành từng miếng mỏng
2 củ thì làcắt tỉa và cắt thành từng miếng
Dầu ô liu
3 tép tỏigọt vỏ và thái lát mỏng
350g quả anh đào chínđọ sức
250ml amontillado
1 muỗng canh đường demerara
300ml nước dùng gà ngon
Làm nóng lò ở 160C (quạt 140C)/325F/gas 3. Dùng dao sắc đâm khắp chân vịt, sau đó chà xát với muối, tiêu xay và sốt pimentón. Cho húng tây, hành tây và thì là vào hộp rang lớn, thêm một chút dầu ô liu và một ít gia vị rồi trộn đều. Đặt chân vịt đã tẩm gia vị lên trên, sau đó nướng trong một tiếng rưỡi, đảo rau sau nửa chừng.
Trong khi đó, đun nóng một ít dầu trong chảo, sau đó cho tỏi vào xào nhẹ trong 30 giây. Thêm quả anh đào và chiên, khuấy đều trong vài phút. Thêm rượu sherry, để sủi bọt trong ba hoặc bốn phút, sau đó thêm đường và nước kho vào, đun nhỏ lửa trong 15 phút cho đến khi đặc lại và giảm bớt.
Phục vụ chân vịt nướng và rau với nước sốt anh đào và một ít bánh mì giòn hoặc khoai tây chiên bên cạnh.
Nguồn The Guardian