(Ảnh: Pexels / Ron Lach)
Theo một nghiên cứu mới, chế độ ăn uống có nhiều thực phẩm siêu chế biến có thể làm tăng nguy cơ tử vong lên 10%.
Những phát hiện này đóng vai trò hỗ trợ thêm cho tác hại và mối nguy hiểm do những loại thực phẩm chết người này gây ra.
Nguy cơ tử vong cao hơn do thực phẩm siêu chế biến
Nghiên cứu mới bao gồm giai đoạn theo dõi kéo dài 30 năm đối với hơn 500.000 người lớn ở Hoa Kỳ. Điều này cho phép các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những cá nhân có mức tiêu thụ UPF cao nhất có Nguy cơ tử vong cao hơn 10% trong suốt thời gian nghiên cứu.
Điều này được so sánh với những người có lượng UPF hấp thụ thấp nhất.
Họ cũng quan sát thấy rằng BMI (chỉ số khối cơ thể) cao hơn phổ biến hơn ở những cá nhân có lượng UPF hấp thụ cao hơn và những cá nhân như vậy có xu hướng ăn uống không lành mạnh nói chung. Tuy nhiên, ngay cả khi các biến số như vậy được xem xét, mối liên hệ giữa tỷ lệ tử vong và lượng UPF tiêu thụ vẫn tồn tại.
Đáng chú ý nhất là các loại thực phẩm này có liên quan đến nguy cơ tử vong cao hơn liên quan đến bệnh tim và tiểu đường. Tuy nhiên, chúng không liên quan đến tỷ lệ tử vong cao hơn liên quan đến ung thư.
Những loại thực phẩm siêu chế biến nào gây chết người nhất?
Khi được hỏi về mức tiêu thụ 124 loại thực phẩm, những người tham gia nằm trong nhóm 90% tiêu thụ UPF hàng đầu đã chia sẻ rằng đồ uống được chế biến quá mức đứng đầu danh sách.
Erikka Loftfield, một nhà nghiên cứu của Viện Ung thư Quốc gia, cho biết đồ uống có ga ăn kiêng là một trong những tác nhân chính dẫn đến việc tiêu thụ UPF. Đồ uống có ga có đường đứng thứ hai.
Loftfield giải thích rằng đồ uống là thành phần quan trọng của chế độ ăn uống và có thể góp phần vào việc tiêu thụ UPF.
Nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng các loại ngũ cốc tinh chế, chẳng hạn như đồ nướng và bánh mì siêu chế biến, đứng thứ hai về mức độ phổ biến.
Những phát hiện đã được trình bày trong DINH DƯỠNG 2024đây là cuộc họp thường niên quan trọng của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ.
UPF và Hệ thống phân loại NOVA
Theo Carlos Monteiro, giáo sư danh dự về dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng tại Đại học São Paulo, người không tham gia vào nghiên cứu, có một nghiên cứu đoàn hệ lớn và kéo dài khác xác nhận mối liên hệ giữa tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân và mức tiêu thụ UPF.
Monteiro là người đặt ra thuật ngữ “thực phẩm siêu chế biến”. Ông cũng phát triển một hệ thống được gọi là hệ thống phân loại thực phẩm NOVA, hệ thống này kiểm tra quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm.
Hệ thống này phân loại thực phẩm từ thực phẩm được chế biến tối thiểu, chẳng hạn như rau và trái cây (thực phẩm nguyên chất), đến thực phẩm chế biến, như xúc xích và thịt, đến thực phẩm siêu chế biến.
UPF có những thành phần hiếm khi hoặc không bao giờ được sử dụng trong bếp. Chúng cũng có thể có các lớp phụ gia có tác dụng tăng thêm sự hấp dẫn hoặc độ ngon miệng của thực phẩm.
Những chất phụ gia như vậy trong thực phẩm ăn được có thể gây chết người và thực phẩm siêu chế biến bao gồm chất nhũ hóa giúp các thành phần không tương thích bám vào nhau, chất bảo quản chống nấm mốc và vi khuẩn, thuốc nhuộm và phẩm màu nhân tạo, đường thay đổi hoặc thêm vào, chất chống tạo bọt hoặc tạo khối, chất béo hoặc muối được thiết kế để làm cho thực phẩm trông ngon miệng hơn.
Nguồn ScienceTimes