26 C
Ho Chi Minh City
Thứ Ba, Tháng Chín 21, 2021

Ba khóa học, 20 Euro: Phục hưng ăn uống giá cả phải chăng ở Paris


Vào một đêm mưa phùn ở Paris, một đám đông tràn ra cửa Bouillon Julien và trên vỉa hè bóng mượt dọc theo đường phố du du Faubourg Saint-Denis. Sự hấp dẫn là một bữa ăn với giá hời hứa hẹn sẽ gây ngạc nhiên về cả chất lượng và giá cả hợp lý: dưới 20 euro, tương đương khoảng 23 đô la, cho một bữa tối ba món với một ly rượu vang.

Ngay cả trước khi những con gilets jaunes, hay những người biểu tình mặc áo vàng, lần đầu tiên đã xuống đường ở thủ đô của Pháp vào tháng 11 năm ngoái để phản đối thuế nhiên liệu cao hơn trong bối cảnh sức mua của tầng lớp trung lưu đang suy giảm, Paris đang ở giữa sự hồi sinh của ngân sách. cảnh ăn uống giá rẻ. Điều ngạc nhiên là sự khác biệt giữa những địa điểm mới và những địa chỉ giá rẻ có tuổi đời trong sách hướng dẫn dành cho khách du lịch tiết kiệm, nhà hàng có thực đơn bất biến đến nỗi ba thế hệ trong cùng một gia đình có thể có cùng món boeuf bourguignon bằng da. thăm penny-khôn đến Paris. Thức ăn tại nhiều nhà hàng mới mở gần đây thường rất ngon mà bạn muốn đi ngay cả khi giá của họ quá thấp.

Xu hướng ăn uống giá cả phải chăng mới không thể hiện rõ hơn trong sự trở lại của thành phố bouillons – những nhà hàng thuộc tầng lớp lao động phát triển mạnh ở Paris trong thế kỷ 19. Trong một thời đại toàn cầu hóa, ăn một bữa ăn tại một quán rượu là một sự khẳng định bản sắc của Gallic, vì thực phẩm thoải mái mà chúng tôi phục vụ là theo truyền thống của Pháp, ông Barshe Joulie, giám đốc của Groupe Joulie, người sở hữu và điều hành một số quán bia ở Paris, cùng với Bouillon Chartier, chiếc boong cổ điển năm 1896 mà công ty mua lại năm 2006.

Theo truyền thống của Pháp, ông Joulie đã đề cập đến các món ăn như tỏi tây ướp, xốt canard (vịt được bảo quản trong chất béo của chính nó) và choucroute Alsacienne (dưa cải bắp được trang trí bằng thịt lợn và xúc xích). Mọi người đều thích một món hời, đặc biệt là vào thời điểm kinh tế không ổn định. Một bữa ăn gồm ba món gồm thức ăn mới được nấu chín, tại chỗ với giá 20 euro được phục vụ trong 30 phút – chưa bao giờ phổ biến hơn. ((Nổi tiếng đến nỗi, ông Joulie đã hồi sinh địa chỉ thứ hai ban đầu của Chartier gần ga tàu Montparnasse trên Ngân hàng còn lại vào tháng Hai.)

Vì thế cho dù bạn muốn thực phẩm thoải mái truyền thống của Pháp – có lẽ là một món blanquette de veau nhẹ nhàng (thịt hầm hầm trong nước sốt kem) – hoặc thích một thứ gì đó sáng tạo hơn như terrine của nồi au feu với salad và rau ngâm gần đây được phục vụ tại Le Cadoret, giờ đây bạn có thể tìm thấy các nhà hàng , nhiều người trong các khu dân cư yên tĩnh, hẻo lánh, nơi một bữa ăn ba món đáng nhớ sẽ không tốn một khoản tiền nhỏ. Dưới đây là sáu trong số tốt nhất.

Bạn sẽ không chỉ có được một bữa ăn Pháp rất ngon ở đây, mà bạn còn được phục vụ tại một trong những phòng ăn đẹp nhất ở Paris: một không gian cổ điển mang tính bước ngoặt 1906 trong Arrondissement thứ 10, với một quán bar bằng gỗ gụ nguyên bản của nhà hàng nổi tiếng Nghệ sĩ Louis Majorelle của Art Nouveau và bốn bức tranh tường kính màu của Louis Trézel.

Cho đến gần đây, không gian này được gọi là Brasserie Julien, một phần của chuỗi Brasserie Flo hiện không còn tồn tại. Một bữa ăn ba món trung bình ở đây chạy khoảng 60 euro. Khi chủ sở hữu mới, Jean-Noël Dron, đã mua nó vào năm ngoái, anh ấy muốn khởi động lại nó cho thế kỷ 21, vì vậy anh ấy đã làm theo phương châm của người sáng lập, Edouard Fournier: xông Ici, tout est beau, bon, pas cher xông (ở đây, mọi thứ đều đẹp, tốt và rẻ tiền). Anh ta cũng đã thuê đầu bếp Barshe Moisand rời khỏi khách sạn Westminster để đưa ra một thực đơn thay đổi chạy đến món salad đậu lăng với gan ngỗng vịt, xúc xích nướng với khoai tây nghiền và mousse sô cô la.

Một bữa trưa gần đây bao gồm súp bí ngô và một món thịt hầm của Bỉ được gói trong giăm bông sốt Mornay, một món ăn đầy đủ mạnh mẽ khiến tôi hoài cổ về người bà Pháp mà tôi chưa bao giờ có. Caramel crème có vị như thể nó được làm từ hỗn hợp, nhưng một bình nhỏ của rượu vang trắng với giá 3,40 euro là tốt. Họ đặt phòng, vì vậy đặt trước để bỏ qua dòng.

Bouillon Julien, 16 rue du Faubourg Saint-Denis, Quận 10, www.bouillon-julien.com. Giá từ 8,80 euro đến 14 euro.

Chỉ ở Paris, bạn mới tìm thấy một sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực và nội dung khiêu dâm như ở thành phố quận Pig Pigalle, nơi đã trở thành một khu phố hipster trên các đường phố bên cạnh nhưng vẫn nhớ đến Quảng trường Thời đại vào khoảng năm 1980 dọc theo đại lộ. Erotica không phải là lý do cho những hàng dài ở cả bữa trưa và bữa tối ở hai tuổi Bouillon Pigalle, Tuy nhiên. Nơi này phục vụ các món ăn thỏa mãn từ một thực đơn thay đổi thường xuyên.

Ăn tối với một người bạn từ Los Angeles, người cũng hoài nghi như tôi rằng chúng tôi sẽ ăn rất ngon với số tiền ít ỏi, chúng tôi đã ngồi ăn tối – sau 20 phút chờ đợi – trong một phòng ăn 300 chỗ sống động trải rộng trên hai sàn nhà. Chúng tôi bắt đầu với ba món kinh điển của Gallic: oeufs mayonnaise, soupe à l Weroignon và foie gras với mứt hành tây. Chúng tôi đặc biệt ngạc nhiên bởi chất lượng của gan ngỗng thơm lừng, đầy đủ hương vị. Các món chính của blanquette de veau và cá hồi sốt sorrel đầy hương vị; món tráng miệng ấm cúng bao gồm bánh pudding gạo với sốt caramel và flle flottante (những đám mây nhỏ của meringue tươi trên đỉnh một hồ nước sốt anglaise). Nó thậm chí có thể thêm một thùng rượu vang 50 centiliter vào đơn đặt hàng của bạn và vẫn nhận được 20 euro một người. Không có đặt phòng, vì vậy hãy đến đây sớm hoặc muộn – họ phục vụ không ngừng nghỉ từ trưa đến nửa đêm bảy ngày một tuần. (Một chi nhánh thứ hai của Bouillon Pigalle dự kiến ​​sẽ mở gần Place de la République vào cuối năm nay.)

Bouillon Pigalle, 22 bou Boulevard de Clichy, Quận 18, www.bouillonpigalle.com. Giá từ 8,50 euro đến 14 euro.

Đối với người Pháp, Les Routiers, một hiệp hội của hầu hết các nhà hàng ven đường được thể hiện bằng một dấu hiệu đồ họa của hai từ giống nhau bằng chữ sans serif màu trắng trên nền hình tròn, màu xanh và đỏ, những chuỗi hợp âm của nỗi nhớ những năm 1950 và 60 hạnh phúc – tương tự như những người từng được gợi lên bởi những mái nhà màu cam của chuỗi nhà hàng Howard Johnson ở Hoa Kỳ. Sự khác biệt là nhãn hiệu Pháp – được thành lập vào năm 1937 khi hai nhà báo xuất bản cuốn La La Facile, hướng dẫn cho những người lái xe tải làm nổi bật các nhà hàng với những món ăn ngon và tiện nghi hữu ích – có cổ áo màu xanh, thay vì gia đình trung lưu , quyến rũ. Bây giờ Margot và Félix Dumant, cặp song sinh từ một gia đình làm chủ nhà hàng, đã khai thác chuỗi hấp dẫn retro retro với một số quán rượu được trang trí lộng lẫy phục vụ thực đơn Gaullish rất sâu sắc Bản thân Charles de Gaulle có lẽ sẽ có được niềm vui.

Ailen Crus Crus, đó là một phần của Les Routiers và một trong bốn người ở Paris, đã trở thành hit kể từ khi nó mở cửa vào mùa thu năm ngoái tại Quận 11.

Một người bạn và tôi gần đây đã có một bữa ăn tuyệt vời bao gồm salad củ cải với mimosa trang trí (rây trứng chín cứng); xà lách trộn dai với trứng luộc và mỡ lợn (khối thịt xông khói); bắp cải nhồi và quenelles de brochet (bánh bao pike perch trong nước sốt tôm màu hồng nhạt) từ Bobosse, một charcutier nổi tiếng ở Lyon; và một đơn đặt hàng chung của Crêpes Suzette flambéed ở Grand Marnier. Thực đơn thay đổi hàng tháng.

Aux Bons Crus, 54 Rue Godefroy Cavaignac, Quận 11, www.auxbonscrus.fr. Các khoản từ 12 đến 19 euro.

Vào những năm 1980, quận Bastille là khu vực cuộc sống về đêm trẻ trung của thành phố, không giống như Williamsburg, Brooklyn, vào thời hoàng kim. Bây giờ mọi người đến đây vì một lý do khác: nhà hàng của nó. Một điều mà người dân địa phương muốn bạn biết là cái này gần một năm rưỡi Tiệc đứng, một phụ lục của Au Passage, một bistrot hiện đại phổ biến à thùng, trên một con đường phụ Với sàn lát gạch nứt, phong cách thập niên 1950, đèn quả cầu và bàn gỗ, nó trông giống như chủ đề của một Édouard Boubat bức ảnh của Paris thời hậu chiến, và nó thu hút một đám đông trung thành (một số người xuất hiện hàng ngày), được vẽ bởi các món ăn đương đại được liệt kê trên menu bảng phấn. Mua tuyệt vời ở đây là menu fixx ở 16,50 và 19 euro được phục vụ vào thứ bảy, ngày duy nhất họ mở cửa cho bữa trưa. Đối với bữa tối, bạn có thể gọi các món ăn có thể bao gồm salad đậu lăng với phô mai dê tươi, Parmentier thịt cừu (một người Pháp lấy bánh của người chăn cừu), bụng lợn nướng tự do với rau xanh, và một chiếc bánh hạt dẻ sô cô la của người Bồ Đào Nha đầu bếp Luis Miguel Andrade với giá dưới 25 euro, không có rượu vang.

Tiệc buffet, 8 ly de la Main dơiOr, Quận 11, www.eriesbuffet.fr. Chi phí trung bình khoảng 16 euro.

Đó là một chút của một chuyến đi để đến Belleville, khu dân cư thuộc tầng lớp lao động ở rìa phía đông bắc của Paris, nơi Édith Piaf được sinh ra, nhưng những người dân địa phương và du khách yêu thích đã đến khu phố hiền hòa nhưng không ồn ào này trong nhiều năm ăn tại Le Baratin, một trong những quán rượu ngon nhất ở Paris.

Tốt như nó có thể, nó bây giờ đắt tiền, và có thể khó khăn để đặt bàn. Hãy thử Lê Cadoret, thay vào đó là một quán rượu hiện đại nằm trong một quán cà phê epoque cũ. Mặt tiền màu xanh hoa ngô có cửa sổ hình ảnh lớn, và bên trong có một quầy dịch vụ phủ kẽm sơn màu chàm, bếp mở và bàn gỗ với khăn ăn bằng vải và dao Opinel do Pháp sản xuất. Những chi tiết sau này khéo léo tuyên bố sự nghiêm túc và chân thành mà Fleuriots, một nhóm anh chị em – Léa nấu ăn và Louis-Marie điều hành phòng ăn – đã tạo ra nhà hàng của họ. Được đặt theo tên trang trại bà ngoại của họ ở Normandy, nhà hàng hoàn toàn về chất lượng – nấu ăn, lòng hiếu khách, rượu vang và trang trí. Sau bữa ăn trưa ba món tuyệt vời với giá 20 euro – những con hến nhỏ được nấu trong một chiếc bánh kem nghệ tây, cá tuyết chấm trong một tòa án rau mùi với nấm và khoai tây nghiền, và táo nướng với caramel, tôi trở lại vào bữa tối kẹo củ cải với faisselle (phô mai tươi), bít tết với khoai tây chiên tự làm và nước sốt Béarnaise, và một loại caramen nếm trứng có vỏ trứng, có vị caramen. Họ cũng cung cấp thực đơn bữa trưa hai món với giá 17 euro.

Le Cadoret, 1 rue Pradier, 19 Arrondissement, Tel. (33) 01-53-21-92-13. Chi phí trung bình khoảng 15 euro.

Nhà hàng nối tiếp Florent Ciccoli nối tiếp nhịp đập của những gì người trẻ Paris yêu thích ẩm thực thích ăn trong những ngày này, và anh ta cũng biết những gì họ đã sẵn sàng chi tiêu. Đây là lý do tại sao quán cà phê góc tân trang của mình, với một thanh mặt trước bằng đồng và hình nền màu xanh lá cây retro và topaz, ngay ngoài Place Léon Blum trong Quận 11, đã trở thành một hit như vậy kể từ khi nó mở cửa hai năm trước. Ông Ciccoli hiểu rằng những người trẻ tuổi ở Paris có thị hiếu quốc tế hơn cha mẹ của họ, điều đó có nghĩa là thực phẩm thoải mái của họ có khả năng đến từ Ý, Lebanon và Bắc Phi như Perigord hoặc Provence. Đây là lý do tại sao các loại pizza được trang trí khác nhau, hoặc các loại pizza riêng lẻ được làm bằng bột men mịn, đã trở thành một món khai vị đặc trưng của thực đơn bữa trưa ba món 20 euro ở đây, một bữa ăn rất phổ biến mà việc đặt trước là rất cần thiết. Một bữa ăn trưa gần đây với một người bạn bao gồm một chiếc bánh pizza phủ phô mai Taleggio tan chảy và được trộn với ô liu đen thịt, và một món trộn văn hóa của thịt lợn kefta (những viên thịt này thường được làm bằng thịt cừu trong thế giới Hồi giáo không ăn thịt lợn) với salad và labneh. Các món chính cũng rất tuyệt vời, bao gồm một miếng bít tết rán với một lát gan ngỗng mỏng trên gratin khoai tây, và mực với hạt tiêu Espelette và rau mùa đông. Vào bữa tối, những chiếc đĩa nhỏ được phục vụ một món carte, bao gồm cả caillette – một loại xúc xích được bọc đầy chất béo caul được trang trí bằng hạt mù tạt ngâm trên một chiếc bánh khoai tây nghiền, hoặc xúc xích máu với ngô nướng và guindillas (ớt xanh ngâm từ Tây Ban Nha Xứ Basque). Món tráng miệng cũng rất tuyệt vời, bao gồm cả bánh tart mirabelle với frangipani, hoặc bánh tart chanh với vỏ bưởi kẹo.

Café du Coin, 9 Rue Camille Desmoulins, Quận 11, Tel. (33) 01-48-04-82-46. Chi phí trung bình khoảng 15 euro.



Nguồn The NewYork Times

Bài viết liên quan

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Bài viết mới nhất

Kết nối với chúng tôi

333Thành viênThích
201Người theo dõiTheo dõi

Quảng cáo