"Bất cứ điều gì xảy ra, tôi cần món salad hàng ngày của tôi, đó là thuốc của tôi"

0
4


Chuyên gia tư vấn và quản lý dự án về ẩm thực, Thomas Grunberg làm việc trong ngành nhà hàng trước khi bắt đầu các sự kiện ẩm thực: từ lễ hội Omnivore đến We Love Green, ông đặt đạo đức sinh thái và sành ăn vào trung tâm của sân khấu.

qua Đăng hôm nay lúc 11h53

Thời gian để Đọc 2 phút.

Thomas Grunberg, nhà tư vấn và quản lý dự án trong ẩm thực.
Thomas Grunberg, nhà tư vấn và quản lý dự án trong ẩm thực. Julie Balagué cho tạp chí M The World

"Món salad nằm trong DNA của tôi. Tôi sinh ra và lớn lên ở Aix-en-Provence và, suốt thời thơ ấu của tôi, không có bữa ăn gia đình nào mà không có một bát salad xanh lớn ở giữa bàn. Đây là một phần thiết yếu của bữa tối: một món salad ngon – ví dụ như lá sồi, batavia hoặc La Mã – với một vinaigrette dày dạn: tỏi, giấm rượu vang đỏ, dầu ô liu, muối, hạt tiêu và basta . Nước sốt được quất dưới đáy bát salad, salad được đặt lên trên và chúng tôi đợi đến phút cuối để khuấy động mọi thứ.

Cha tôi có cử chỉ vị tha giả dối này, nơi ông pha trộn và sau đó phục vụ mọi người trước ông, để giữ nhiều lá nhất ở cuối. Thạch cao có thể được ăn, và một người đã chiến đấu để hút những giọt vinaigrette cuối cùng ở dưới cùng của món ăn. Một số người ăn salad như một món khai vị hoặc món khai vị, nhưng chúng tôi đã ở cuối bữa ăn, thường là một món tráng miệng. Đó là một cuộc thanh trừng, một người rửa và tôi luôn yêu thích nó.

"Mẹ tôi là một bác sĩ, bà thường về nhà vào đêm khuya và khi còn rất nhỏ tôi bắt đầu chuẩn bị bữa tối. "

Đứa trẻ, tôi là người đứng cuối lớp, và có một chút tình cờ, hay may mắn thay, tôi đã đến giữa lúc phục hồi. Cuối cùng, đó có thể không phải là một sự trùng hợp ngẫu nhiên: mẹ tôi là bác sĩ, bà thường trở về vào đêm khuya và khi còn rất trẻ, tôi bắt đầu chuẩn bị bữa tối. Nhưng tôi không bao giờ nghĩ làm việc trong khu vực. Khi tôi (thật kỳ diệu) có được bac của mình, tôi không biết mình muốn làm gì.

Tôi đã thử học luật, tôi tổ chức một tuần. Sau đó tôi đến Luân Đôn … Đó là mười năm trước, thành phố đang trải qua một sự sôi sục về ẩm thực, vượt xa về sự giàu có về văn hóa và ẩm thực. Tôi, người yêu thích nấu ăn, tiệc tùng và nhạc điện tử, đã rất hào hứng. Tôi nộp đơn vào các nhà hàng, chỉ để có thu nhập, và cuối cùng tôi làm việc trong một căn phòng, ở Cercle, nơi Pierre Sang Boyer là giám đốc.

Một cái tát lớn

Sau một năm rất lễ hội, tôi trở về Pháp để theo học trường khách sạn Vatel ở Nîmes trong ba năm. Đây là một cơ sở cổ điển, khá nhàm chán và thông thường, vẫn bị mắc kẹt trong các nguyên tắc phục hồi của những năm 1980, nhưng tôi đã học được rất nhiều. Khi tôi tham dự lễ hội Omnivore đầu tiên của tôi ở Paris, tôi đã nhận được một cái tát rất lớn: đó là nhà bếp trẻ, dịch vụ không bị ngăn cản, đầu bếp sáng tạo và người hâm mộ toàn cầu. Nó mở mắt cho cảnh ẩm thực mới ở Pháp và trên toàn thế giới, và tôi ngay lập tức xin vào làm việc ở đó.

Đọc thêm Salad trong ba biến thể: công thức của Thomas Grunberg

Với Omnivore, tôi đã đi du lịch, nếm thử những món ăn đặc biệt, gặp gỡ vô số người và tôi biết rằng chính ở khu vực này mà tôi muốn phát triển. Tôi bắt đầu kinh doanh riêng, tôi tạo ra các sự kiện vượt qua ẩm thực và âm nhạc (hai thế giới của tôi), tôi thành lập một cơ quan của các sự kiện và tư vấn ẩm thực, sau đó là một sự kiện khác. Tôi luôn tiệc tùng rất nhiều. Nhưng, bất cứ điều gì xảy ra, tôi cần món salad hàng ngày của tôi. Ngay cả khi đó là 3 giờ sáng … đó là thuốc của tôi. "

Đọc thêm Camille Goutal: "Mẹ tôi không nấu ăn thường xuyên vì bà không thích làm một nửa"



Nguồn LeMonde

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây