28 C
Ho Chi Minh City
Thứ Hai, Tháng Mười 25, 2021

Bí quyết cho thức ăn thừa vào Chủ nhật | Nigel Slater | Món ăn


ÔiKhi bàn đã được dọn sạch và máy rửa chén xếp chồng lên nhau, tôi thu thập xương, xé phần thịt còn lại và xem xét bữa tối ngày mai. Tôi trân trọng thức ăn thừa của bữa trưa Chủ nhật. Xương nướng, thạch vàng và nước ép rang để lại cũng hữu ích như chính thịt. Dễ dàng nhất để tách mọi thứ trong khi nó vẫn còn hơi ấm, trước khi chúng kết thúc trong tủ lạnh. Mỗi bit sẽ hướng tới một món súp hoặc nước sốt mì ống đầy ngẫu hứng.

Những gì xương nấu chín thiếu trong nội dung tủy, họ bù đắp bằng những nốt hương caramel ngọt ngào họ nhặt được trong lò nướng. Một kế hoạch chi tiết đơn giản, không rườm rà để sử dụng hết phần còn lại trong ngày có thể là làm món hầm với thịt kho, cần tây, hẹ và cà rốt, sau đó khuấy trong đậu nấu chín và cuối cùng là một ít thịt nướng lạnh. Bạn có thể làm tươi các loại nước ép sẫm màu bằng một thìa sữa chua, lá bạc hà, sumac và vỏ cam. Tôi nghĩ, điều quan trọng là chỉ thêm thịt vào cuối nấu. Nó cần đơn giản để làm ấm.

cần được đối xử đặc biệt chu đáo vì nó thực sự không đánh giá cao việc nấu ăn thứ hai. Thay vì bất kỳ nỗ lực nào trong một món súp, tôi sử dụng thịt nướng trong những miếng đầy đặn, ngon ngọt trong món salad. Trong bữa tiệc đầu tiên của mùa xuân, tôi ném gà lạnh với măng tây và nước sốt húng quế hoặc với tỏi tây non mà tôi đã chải bằng dầu, nướng và quăng với chanh và thì là. Nếu thời tiết ít hơn clement, vì có thể là vào đầu mùa xuân, tôi làm nước dùng vàng với xương sau đó thêm không chỉ là mì ống nhỏ, chẳng hạn như orzo, mà là nắm bạc hà xắt nhỏ và rau mùi tây, vỏ chanh nghiền nhỏ và nấu chín nhỏ Đậu và đậu Hà Lan, sau đó múc kết quả, hấp và thơm, trên những lát bánh mì nướng dày.

Măng tây và thịt gà với rau húng quế

Tôi cố gắng lấy gà từ tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi tôi sử dụng nó trong món salad. Nước sốt được làm tốt nhất vào phút cuối, để giữ cho húng quế xanh và thơm.
Phục vụ 2

thịt gà nướng 350g
măng tây 350g

Cho mặc quần áo
húng quế 50g
mùi tây 25g
cây bạc hà 10g
tỏi 3 tép
dầu ô liu 8 muỗng canh
Hạt thông 4 muỗng canh
Chanh nước ép của một nửa

Cho một chảo nước sâu vào đun sôi. Xé thịt gà thành những miếng lớn và cho chúng vào tô trộn. Cắt tỉa măng tây, loại bỏ bất kỳ phần nào dưới đầu mềm, sau đó cắt thành các đoạn ngắn, khoảng 3 hoặc 4 mỗi cọng.

Khi nước sôi, muối nhẹ sau đó thêm măng tây và để nó nấu trong 6 hoặc 7 phút, cho đến khi ngọn giáo mềm để cắn. Để ráo nước và đặt lên giấy ăn.

Thay đồ bằng cách cho lá húng quế và thân của chúng vào máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm. Kéo lá từ rau mùi tây và thêm chúng vào húng quế, sau đó làm tương tự với bạc hà.

Bóc vỏ tỏi và cắt lát mịn. Làm ấm một vài muỗng canh dầu ô liu trong chảo rán, thêm tỏi và nấu trên lửa nhỏ, cho đến khi tỏi có màu vàng nhạt và thơm. Thêm hạt thông và xem cẩn thận, để chúng có màu nâu nhạt, sau đó loại bỏ nhiệt.

Cho măng tây vào bát cùng với thịt gà. Thêm tỏi, hạt thông và dầu của chúng vào các loại thảo mộc trong máy xay sau đó chế biến thành một hỗn hợp sệt, đổ dầu ô liu còn lại khi bạn đi. Cuối cùng thêm nước cốt chanh và kiểm tra gia vị. Đổ hỗn hợp thảo mộc với thịt gà và măng tây và gấp các thành phần nhẹ nhàng với nhau. Chuyển đến một món ăn và phục vụ.

Thịt cừu với za Xúcatar và sữa chua





Một món hầm cho mùa xuân: thịt cừu với za hèatar và sữa chua.



Một món hầm cho mùa xuân: thịt cừu với za hèatar và sữa chua. Ảnh: Jonathan Lovekin

Làm một loại rượu ngon, có hương vị sâu sắc với cổ phiếu, hương liệu và xương từ thịt nướng, sau đó thêm cà rốt, đậu khô nấu chín và những miếng thịt cừu nướng lớn mà bạn đã xé từ xương. Làm tươi với sữa chua và bạc hà. Để biến điều này thành bữa ăn tối nhanh chóng, bạn có thể sử dụng đậu đóng hộp thay vì sấy khô.
Phục vụ 3-4

đậu mắt đen 150g
đậu flageolet khô 150g

cần tây 2 xương sườn
hẹ 16, nhỏ
cà rốt 8, nhỏ
dầu ô liu 3 muỗng canh
za'atar 2 muỗng canh
thịt cừu nướng 500g thức ăn thừa
1 lít

Kêt thuc:
Sữa chua 200ml
lá bạc hà một số ít
sumac khô

Ngâm đậu qua đêm trong nước lạnh. Đặt chúng vào một nồi nước lớn, đun sôi và giữ cho chúng sôi trong 10 phút, sau đó hạ nhỏ lửa và để chúng nấu trong 45 phút đến một giờ, hoặc cho đến khi chúng gần như mềm. Khi chúng đã sẵn sàng, để ráo nước và đặt sang một bên.

Xắt nhỏ cần tây. Gọt vỏ hẹ. Chà cà rốt. Làm ấm dầu ô liu trong một hầm sâu, nặng trên lửa vừa, sau đó thêm cần tây và hẹ và nấu cho đến khi hẹ vàng nhạt. Rắc vào za hèatar và nấu trong 1 hoặc 2 phút.

Xé thịt cừu nướng từ xương, đặt thịt sang một bên và bỏ xương vào với rau. Đổ cổ phiếu vào chảo và đun sôi. Hạ nhiệt và để nhỏ lửa trong nửa giờ, thêm cà rốt sau đó tiếp tục trong 30 phút nữa cho đến khi bạn có nước dùng đậm.

Khuấy trong đậu nấu chín và ráo nước và thịt cừu nướng và tiếp tục nấu trong 20 phút cho đến khi nóng hoàn toàn. Kiểm tra gia vị. Múc vào bát ấm, dùng với sữa chua, bạc hà và rắc sumac tại bàn.

Gửi email cho Nigel tại [email protected] hoặc theo dõi anh ấy trên Twitter @NigelSlater



Nguồn The Guardian

Bài viết liên quan

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Bài viết mới nhất

Kết nối với chúng tôi

333Thành viênThích
204Người theo dõiTheo dõi

Quảng cáo