Bánh quy sô cô la, tahini và lúa mạch đen (hình trên)
Chuẩn bị 10 phút
Nấu ăn 15 phút
Làm cho 20
200g bột mì trắng
50g bột lúa mạch đen
½ thìa bột nở
130g bơ không ướp muối
40g tahini
250g đường nâu hoặc đường dừa
1 muỗng cà phê muối biển, cộng với nhiều hơn để phân tán
2 muỗng cà phê vani
2 quả trứng
175g sô cô la đen, xắt thành miếng nhỏ
150g hạt hồ đào, rang nhẹ và băm nhỏ
Làm nóng lò nướng đến 190C (quạt 170C) / 375F / gas 5 và lót ba khay nướng bằng giấy không thấm mỡ.
Cho bột và bột nở vào tô, khuấy đều để kết hợp. Cho bơ, tahini, đường, muối và vani vào chảo và đun trên lửa vừa. Chuyển sang một bát lớn và để nguội trong một hoặc hai phút, sau đó thêm trứng và đánh nhanh, cho đến khi mọi thứ kết hợp thành một hỗn hợp dày, bóng. Khuấy trong hỗn hợp bột, sô cô la và hạt hồ đào, cho đến khi mọi thứ chỉ được kết hợp.
Chia hỗn hợp thành 20 phần bằng nhau, khoảng 52g mỗi cookie. Cuộn thành những quả bóng và đặt chúng vào các khay có ít nhất 6cm giữa chúng. Nhẹ nhàng làm phẳng các quả bóng và nướng trong 10 phút11, cho đến khi bánh quy có các cạnh sắc nét và trung tâm hơi mềm.
Chuyển đến một giá đỡ dây và để nguội. Khi đã nguội, bảo quản trong hộp kín tối đa một tuần.
Miso kẹo bơ cứng
Chuẩn bị 10 phút
Nấu ăn 5 phút
Làm cho 16-20 hình vuông
270g caramen kẹo bơ cứng
125g bơ mặn, cộng với nhiều hơn để mỡ
2 muỗng cà phê miso trắng
Kẹo dẻo 225g
200g gạo Krispies
Xếp một khay 24cm x 16cm bằng giấy thiếc và mỡ với một ít bơ.
Rút các caramen kẹo bơ cứng và cho vào một cái nồi lớn, cao với bơ và miso, sau đó đặt trên lửa nhỏ, khuấy đều và sau đó, tan chảy cho đến khi kết hợp. Đừng để tăng nhiệt hoặc kẹo bơ cứng sẽ bị cháy.
Khuấy trong kẹo dẻo và tiếp tục nấu nhẹ nhàng cho đến khi chúng tan chảy. Khuấy mọi thứ với nhau cho đến khi kết hợp tốt.
Thêm Rice Krispies và trộn cho đến khi mọi thứ được phủ đều – điều này sẽ cần một chút mỡ khuỷu tay, vì hỗn hợp kẹo bơ cứng sẽ dày.
Chuyển vào khay lót và làm phẳng chắc chắn bằng mặt sau của muỗng kim loại, cho đến khi mịn, đều và được nén chặt – nếu muỗng dính, hãy chà một ít dầu thực vật không có flavour lên nó. Để nguội hoàn toàn, sau đó cắt thành hình vuông và phục vụ. Chúng sẽ dễ cắt hơn nếu để trong tủ lạnh. Lưu trữ trong một thùng chứa kín trong tủ lạnh lên đến một tuần.
Dừa và cranberry macaroons
Chuẩn bị 15 phút
Nấu ăn 8 phút
Làm cho 14-16
110g tahini
45g quả nam việt quất khô
1 nhúm muối biển
Vỏ và nước cốt chanh chanh
100ml xi-rô cây thích
25g bột mì trắng hoặc đánh vần
1 muỗng cà phê soda
220g dừa nạo sấy
Làm nóng lò nướng đến 180C (quạt 160C) / 350F / gas 4 và lót một khay nướng bằng giấy thấm mỡ.
Cho tất cả các thành phần vào một bát lớn và trộn cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Hỗn hợp khá khô, nhưng hãy kiên trì cho đến khi mọi thứ được trộn với nhau.
Đặt hai muỗng canh hỗn hợp vào lòng bàn tay và nén lại để tạo thành một quả bóng. Làm phẳng nhẹ và vị trí trên khay lót, để lại một khoảng cách 2cm giữa mỗi macaroon.
Nướng trong tám phút, cho đến khi vàng nhẹ. Để nguội hoàn toàn để săn chắc.
Orange và đánh vần brownies
Chuẩn bị 15 phút
Nấu ăn 15 phút
Làm cho 16-20
110g bột mì trắng đánh vần
50g bột ca cao
½ thìa bột nở
Salt muỗng cà phê muối biển
225g sô cô la đen, 70% chất rắn ca cao, băm nhỏ
225g bơ không ướp muối, ở nhiệt độ phong
200g đường nâu
2 quả trứng
2 lòng đỏ trứng
Sốt 1 quả cam
80g hạt phỉ, rang nhẹ và xắt nhỏ
Làm nóng lò nướng đến 200C (quạt 180C) / 390F / gas 6 và lót một hộp thiếc 24cm x 16cm bằng giấy thấm mỡ.
Rây bột mì, bột ca cao, bột nở và muối vào tô. Đun chảy sô cô la trong một cái bát chịu nhiệt trong một nồi nước sôi, đảm bảo đế không chạm vào nước.
Cho bơ và đường vào máy trộn đứng và đánh ở tốc độ cao trong bốn đến sáu phút, cho đến khi kem và mịn. Giảm tốc độ và đánh trong trứng và lòng đỏ trứng một tại một thời điểm, cho đến khi kết hợp đầy đủ. Khuấy trong sô cô la tan chảy, sau đó gấp trong hỗn hợp bột, vỏ cam và quả phỉ.
Chuyển hỗn hợp vào hộp thiếc lót và làm mịn phần trên. Nướng trong 14 phút16 phút, cho đến khi vừa đặt nhưng vẫn còn một chút chao đảo ở giữa. Hủy bỏ và để nguội hoàn toàn, sau đó cắt thành hình vuông. Nếu bạn thích một chiếc bánh brownie nhai hơn, hơi cứng hơn, hãy làm lạnh trong một giờ trước khi phục vụ.
Cuốn sách Jordan Bourke sườn cuốn sách Healthy Baking (Orion, £ 20) đã được phát hành. Để đặt hàng một bản sao với giá £ 17,60, hãy truy cập Guardbookshop.com
Nguồn The Guardian