Cách làm bánh mì ở mọi cấp độ kỹ năng

0
51


NGUỒN Có lẽ bạn đã nhìn vào một số công thức nấu ăn chua phức tạp hơn, và cảm thấy sợ hãi. Tôi nghe thấy bạn, nhưng don lồng là: Hãy nghĩ về chúng không phải là hướng dẫn sử dụng, mà là những hướng dẫn hào phóng, những người chỉ muốn bạn phát triển mạnh. Thành thật mà nói, đây là giai đoạn nướng bánh mì, nơi mọi thứ có thể trở nên đặc biệt khó khăn. Bạn có thể nhận được một số ổ bánh mì, bạn có thể nhận được những lỗ hổng lớn, hoặc lỗ hổng, trong vụn bánh của bạn: Nó RẤT LỚN! Ổ bánh của bạn vẫn có thể ăn được, và sai lầm là một phần của quá trình. Họ làm cho những thành công trở nên ngọt ngào hơn (tất cả những gì mặn mà hơn?).

Nhiều thợ làm bánh – bao gồm cả tôi – đã phụ thuộc rất nhiều vào Bánh mì Tartine Bánh mì đất nước. Được phát triển bởi Chad Robertson, một thợ làm bánh nổi tiếng, đó là một giới thiệu tuyệt vời cho những ổ bánh cấp độ đó, và nếu bạn đã có một người khởi nghiệp năng động, được cho ăn tốt (không cần men!), Bạn đã là một phần quan trọng của ở đó. Chỉ cần bỏ qua Bước 3.

Nhưng nếu bạn là người có lợi ích sâu sắc từ hướng dẫn trực quan và có thể nắm tay một chút, Claire Saffitz Hướng dẫn Dành cho bạn. Hướng dẫn từng bước của cô ấy, hoàn chỉnh với GIF hoạt hình, không chỉ giải thích cho những chú chó, mà cả những người da trắng, về việc có được bề ngoài màu nâu sâu và mảnh vụn hoàn hảo.

Chìa khóa? Hãy tìm một loại bột sủi bọt, có cảm giác như đánh kem. Bạn sẽ biết điều đó khi bạn nhìn thấy nó – tại thời điểm này, nướng bánh mì cũng nhiều như việc quan sát bột của bạn và tìm kiếm tín hiệu của nó, vì nó đang làm theo hướng dẫn. (Tiết lộ đầy đủ: Tôi là biên tập viên của hướng dẫn này và nó đã thay đổi hoàn toàn cách tôi nướng bánh mì. Tôi không chỉ là chủ tịch, tôi còn là khách hàng!)

Bạn sẽ muốn dành ba ngày cho quá trình này, nhưng chỉ một ngày là một bước tiến lớn. Và một lời khuyên: Nếu bạn don don có bannetons, những chiếc giỏ dùng để chống bánh mì, đừng lo lắng. Bạn luôn có thể sử dụng bát trộn.

Nướng một ổ bánh men đẹp tự nhiên từ bột mì, nước và muối không bao giờ cũ. Và việc thành thạo các ổ đĩa showstoping không có nghĩa là hành trình của bạn đã kết thúc. Có rất nhiều thứ để tìm hiểu và quan sát: Bạn có thể nói về các loại bột và hydrat hóa thay thế, nhiệt độ bột và kỹ thuật chấm điểm. Có phải là không? Đó là, nhưng có những cách tồi tệ hơn để vượt qua thời gian.




Nguồn The NewYork Times


BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây