Cách làm Limoncello – Thời báo New York

0
4
Cách làm Limoncello – Thời báo New York

Limoncello là một digestif có màu sắc rực rỡ đi xuống dễ dàng vào một ngày mùa hè nóng bỏng. Mặc dù rượu mùi ngọt thường được phục vụ, ướp lạnh, trong một ly bắn, nó có nghĩa là được nhấm nháp từ từ sau bữa ăn của bạn.

Và mặc dù dễ thực hiện, limoncello có một lịch sử phức tạp – và gây tranh cãi. Một số người tin rằng Tu sĩ Ý đầu tiên làm cho tinh thần sớm nhất là thời trung cổ; những người khác tin rằng ngư dân miền Nam Ý, những người được cho là uống nó khi trở về bờ để sưởi ấm bản thân và chống lại cảm lạnh. Nhưng hầu hết các tài khoản cho rằng sự sáng tạo của nó là Maria Antonia Farace, người được cho là sống trên một hòn đảo nhỏ ngoài khơi bờ biển phía nam nước Ý vào đầu những năm 1900. Một trong những hậu duệ của Farace, đã đăng ký một thương hiệu limoncello nhỏ với Federvini, một tập đoàn thương mại của Ý, vào năm 1988, sử dụng công thức ban đầu của cô.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại chanh hữu cơ để làm limoncello của riêng bạn. (Bạn sẽ muốn tránh trái cây đã được xử lý bằng thuốc trừ sâu hoặc các hóa chất không mong muốn khác, vì bạn sẽ sử dụng vỏ chanh để làm thuốc tiên.) Lưu ý rằng tinh thần cần phải ngồi ít nhất hai tuần trước khi bạn thưởng thức một ly mát.

Bạn cũng có thể thử nghiệm với việc sử dụng các loại trái cây có múi khác: Bằng cách làm theo quy trình tương tự, bạn có thể tạo ra các tế bào từ chanh, bưởi, cam – danh sách này tiếp tục. Dù bạn quyết định sử dụng, bạn sẽ có rất nhiều trái cây gọt vỏ, và điều đó cung cấp cho riêng nó cơ hội ẩm thực. Bạn có thể vắt chanh của bạn vào một Nước chanh hoặc gắn bó với chủ đề Ý và làm granita, một loại nước đá Sicilia. Hoặc thử tay của bạn tại một món nướng, như Melissa Clark, Lemon Pound Cake.

Công thức sau đây là một công thức mà gia đình tôi, đến từ Palermo, đã hoàn thiện trong nhiều năm, gắn kết nó với nhau từ các công thức nấu ăn khác nhau và ghi chú của những người thân siêng năng. Chúng tôi thường tặng limoncello cho khách hàng vào mỗi mùa xuân tại nhà hàng nhỏ của chúng tôi, Stefanos, ở Mount Laurel, N.J.

Chào nghiêm!

Thành phần

  • 3 ly 100 vodka bằng chứng (chất lượng càng cao, cello của bạn sẽ càng mượt)

  • 1 cốc 190 bằng chứng Everclear

  • 12-18 quả chanh (bạn càng sử dụng nhiều chanh, hương vị chanh của bạn sẽ càng mạnh)

  • 2 chén đường trắng

    Năng suất Khoảng hai chai rưỡi 750 ml.

Các bước

Tận dụng tối đa từ chanh của bạn

1. Đổ vodka và Everclear vào một cái bình lớn.

2. Sử dụng dụng cụ gọt vỏ rau rất sắc, loại bỏ vỏ chanh. Hãy cẩn thận để tránh bất kỳ pith trên vỏ của bạn. Vỏ của bạn càng mỏng thì càng tốt. (Bạn có thể loại bỏ bất kỳ piths khỏi vỏ của bạn bằng cách sử dụng một cái muỗng nhỏ hoặc dao gọt.)

3. Thêm vỏ vào hỗn hợp rượu, bịt kín và để ở nơi mát mẻ trong ít nhất năm ngày. Tất cả các vỏ phải được chìm trong rượu. (Bạn để hỗn hợp này ngồi càng lâu, hương vị chanh sẽ càng mạnh. Chúng tôi thường xuyên để hỗn hợp ngồi trong 30 ngày.)

Làm xi-rô đơn giản

1. Trong một cái chảo trên lửa vừa, đun nhỏ đường và nước. Khuấy thường xuyên cho đến khi đường tan hết.

2. Để hỗn hợp sôi trong 5 đến 8 phút nữa và để nguội.

3. Đóng dấu trong hộp thủy tinh và lưu trữ.

Làm căng giải pháp của bạn

1. Khi hỗn hợp rượu và vỏ chanh của bạn đã ngồi ít nhất năm ngày, hãy loại bỏ vỏ chanh bằng cách lọc chúng qua rây vải và rây hình nón, và lưu dung dịch.

2. Giữ vỏ chanh trong miếng vải mỏng và dùng tay để vắt bất kỳ chất lỏng dư thừa nào từ vỏ.

3. Lặp lại quy trình lọc cho đến khi dung dịch trong suốt và tất cả các hạt được loại bỏ.

Làm cho nó vừa phải

1. Trong các bước nhỏ, thêm xi-rô đơn giản vào hỗn hợp cồn của bạn. Trộn đều trước khi thêm xi-rô đơn giản và hương vị. (Thêm quá nhiều đường và bạn sẽ làm loãng hương vị cam quýt, thêm quá ít và chanh sẽ bị áp đảo.)

2. Nếu nồng độ cồn quá cao, hãy thêm một lượng nước nhỏ và trộn đều. Hương vị sau mỗi lần điều chỉnh. Một khi tinh thần của bạn ngon theo ý thích của bạn, lưu trữ trong tủ lạnh qua đêm và nếm lại.

3. Nếu bạn hài lòng với limoncello của mình, hãy đóng dấu và lưu trữ trong tủ đông ít nhất một tuần trước khi phục vụ.



Nguồn The NewYork Times

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây