Cách nấu laksa hoàn hảo – công thức | Áo choàng Felomatic | Món ăn

0
155


TỞ đây, một nhà hàng ngay gần đường Oxford ở London, được gọi là Laksamania, có tên tổng hợp phản ứng chính xác cho món phở thơm này, món ăn quốc gia của cả Malaysia và Singapore, được tìm thấy từ Thái Lan đến Indonesia, và an ủi sâu sắc cho dù bạn là người ở Kuala Lumpur hay Kings Langley. Tuy nhiên, như MiMi Aye lưu ý trong cuốn sách của cô Noodle!, Có vẻ như có nhiều biến thể khác nhau như có những ngôi sao trên bầu trời, nhờ vào di cư của người Peranakan từ Trung Quốc trên khắp quần đảo Malay.

Tuy nhiên, cho đến nay, nổi tiếng nhất ở đất nước này, có lẽ là laksa lemak, đôi khi được gọi là cà ri hoặc nyonya laksa, lần đầu tiên tôi yêu một ngôi nhà gỗ đen trắng ở Singapore vào một ngày khi độ ẩm lên tới 90%. Giàu với nước cốt dừa và mặn với tôm, với một nhúm ớt nóng trên đầu, nó TUYỆT VỜI vào một buổi chiều mùa hè nóng nực như ở độ sâu của mùa đông, và không bằng một nửa công việc như tôi nghĩ.

Chef Người đầu bếp chịu trách nhiệm cho món laksa đầu tiên của tôi, Sylvia Tan, sử dụng tôm khô trong món súp của cô ấy.



Đầu bếp chịu trách nhiệm cho món laksa đầu tiên của tôi: Sylvia Tan sử dụng tôm khô, ngâm trước, trong món phở của cô ấy. Hình thu nhỏ của Felicity Cloake.

Dán

Giống như bất kỳ món cà ri nào, laksa được xác định bởi miếng dán cơ bản mà lòng pha loãng để tạo thành nước sốt. Ớt khô và mặn, mắm tôm lên men có trong tất cả các công thức tôi thử, và gừng tươi (hoặc riềng), tỏi và hành tây hoặc hẹ cũng rất phổ biến. Tôi thấy, giống như tôm khô mà Sylvia Tan, đầu bếp chịu trách nhiệm cho món laksa đầu tiên của tôi, sử dụng trong cuốn sách của cô ấy Thực phẩm di sản Singapore, ớt khô được hưởng lợi từ việc ngâm trước; nó làm cho chúng dễ dàng hơn để trộn vào dán. Tan tầng cũng là công thức duy nhất để sử dụng kẹo, được đặt tên cho hàm lượng dầu cao của chúng, mang đến cho cô ấy sự hấp dẫn, phong phú, hấp dẫn. Họ khó có thể nắm giữ được ở đất nước này, có thể vì họ rất độc khi còn sống, nhưng macadamias là một chất thay thế tốt.

Tuy nhiên, nơi các công thức nấu ăn phân kỳ là trong việc sử dụng các loại gia vị khô. Đầu bếp người Malaysia Norman Musa sử dụng hương liệu ngọt hơn như cây hồi và quế cùng với hạt rau mùi và củ nghệ được tìm thấy trong phiên bản Tân, cũng như từ Mandy Yin, đầu bếp sinh ra ở Kuala Lumpur tại doanh nghiệp laksa yêu thích của tôi, phía bắc Luân Đôn Sambal Shiok. Trên thực tế, Musa sử dụng hầu hết các loại gia vị, cũng như thêm thì là, hạt tiêu đen và thảo quả vào bột nhão – laksa của anh ấy ngon, thơm và phức tạp hơn đối với tâm trí của những người thử nghiệm của tôi so với những người khác, nhưng không hoàn toàn nhấn vào những nốt nhạc cổ điển, thoải mái mà chúng tôi rất thích ở Yin. Tuy nhiên, đối với một người ít giàu hơn, tôi rất khuyến khích điều đó.

Norman Musa nhiệt laksa. Norman Musa sử dụng hương liệu ngọt ngào hơn như sao hồi và quế cùng với hạt rau mùi và nghệ.



Norman Musa sử dụng hương liệu ngọt ngào hơn như sao hồi và quế, cùng với hạt rau mùi và nghệ.

Hai phím tắt tiềm năng: Mandy Lee của trang web Lady and Pups sử dụng bột cà ri trộn sẵn thay vì các loại gia vị khô, có thể giúp bạn tiết kiệm mua sắm, nếu không phải là rất nhiều thời gian, trong khi Tạp chí Olive có một công thức nhanh chóng bằng cách sử dụng dán laksa làm sẵn, nổi lên với thêm tỏi, gừng và ớt bột, giúp tiết kiệm một lượng đáng kể sau này. Tất cả chúng ta đều tìm thấy thứ tôi sử dụng hơi nhạt nhẽo, nhưng điều này có thể được điều chỉnh theo sở thích.

Rán bột nhão là một bước quan trọng nếu bạn không kết thúc với nước thịt có vị thô; Yin khuyến cáo nửa giờ bệnh nhân khuấy cho đến khi nó thực sự tối, nhưng nó khô dần dưới sự chăm sóc thiếu kinh nghiệm của tôi – một nửa thời gian đó dường như mang lại một kết quả khá tốt.

Nước dùng

Bởi vì đây là một món hải sản, tôi không nghĩ bạn cần thêm thịt gà vào nước dùng, trừ khi bạn muốn nó thực sự rất thịt – trong trường hợp đó, bạn có thể làm như Lee làm và luộc chân gà trong đó, sau đó phục vụ thịt thái lát lên trên. Nó đơn giản hơn, và thích hợp hơn ở đây, để tạo ra một con tôm bằng cách thêm vỏ của chúng vào nước thường, cùng với một ít sả cho sự tươi mát và Yinùi lá laksa, tất cả trong số đó có thể được căng ra trước khi phục vụ. Lá Laksa rất khó để đến trừ khi bạn có một cửa hàng tạp hóa Đông Nam Á gần đó (yêu cầu bạc hà nóng hoặc Việt Nam), vì vậy nếu bạn có thể tìm thấy chúng, hãy làm như Yin gợi ý, và sử dụng bạc hà và rau mùi thay thế.

Mandy Yin khuyết laksa: Yin[sửdụnglálaksatấtcảđềucóthểđượccăngratrướckhiphụcvụLáLaksarấtkhóđểđếntrừkhibạncómộtcửahàngtạphóaĐôngNamÁgầnđó(yêucầubạchànónghoặcViệtNam)vìvậynếubạncóthểtìmthấychúnghãylàmnhưYingợiývàsửdụngbạchàvàraumùithaythế



Súp Mandy Yin, sử dụng lá laksa, nhưng nếu bạn có thể tìm thấy chúng, hãy dùng bạc hà và rau mùi thay thế.

Kho tôm căng thẳng có thể được pha loãng với nước cốt dừa để làm nước sốt (tôi xin giới thiệu phiên bản nhẹ tôi thử trong công thức Olive: nó khá mỏng và nhạt nhẽo. cá assam laksa Có lẽ là một đặt cược tốt hơn, và dày dạn theo ý thích: Yin, Musa và Tan đều thêm đường cũng như muối và hạt tiêu, nhưng hãy nếm thử và xem những gì phù hợp với bạn. Bạn cũng có thể thêm me vào thời điểm này, nếu bạn muốn làm cho nó chua hơn cũng như mặn hơn và ngọt hơn, nhưng tôi thích dùng nó với vôi tươi ở bên cạnh, không phải vì nó dễ dàng hơn.

Một mẹo tuyệt vời từ Lee: lọc bột qua rây mịn trước khi pha loãng; Đây không chỉ là cách dễ nhất để loại bỏ vỏ và thân, mà trừ khi bạn có bộ xử lý thực phẩm mạnh nhất trên thế giới, nó mang lại kết cấu mềm hơn cho món ăn thành phẩm.

Tạp chí Olive có một công thức nhanh chóng bằng cách sử dụng bột laksa làm sẵn, đánh bông với thêm tỏi, gừng và ớt bột.



Tạp chí Olive có một công thức nhanh chóng bằng cách sử dụng bột laksa làm sẵn, đánh bông với thêm tỏi, gừng và ớt bột.

Tôi đã ngạc nhiên rằng không có một loại mì tiêu chuẩn nào được sử dụng cho laksa: mì trứng, cơm, bún và mì thủy tinh, tất cả các tính năng trong công thức nấu ăn tôi thử. Tất cả đều có người hâm mộ của họ, nhưng yêu thích của tôi là que cơm và mì thủy tinh, cả hai đều cung cấp một đối trọng nhai cho nước dùng đậm đà, dừa hơn mì trứng mềm hoặc bún tinh tế. Nhưng sử dụng bất cứ điều gì bạn thích.

Mặt trên

Lee nói rằng hai loại toppings bắt buộc duy nhất là tôm, vốn rất quan trọng trong việc tạo hương vị cho nước dùng, và đậu phụ, thịt để hút nó lên. Bạn sẽ cần phải có những con tôm lớn cho việc này, trừ khi bạn làm tốt hơn tôi trong việc tìm kiếm những con nguyên liệu nhỏ hơn với vỏ của chúng vẫn còn, và tôi bóc vỏ chúng và chần thịt riêng, thay vì luộc chúng trong nửa giờ như một số công thức nấu ăn – nó làm cho chúng rất cứng và len. Điều đó nói rằng, bởi vì tôi không nghĩ rằng những con tôm lớn này có rất nhiều hương vị tuy nhiên họ đã nấu chín, tôi thích ý tưởng của Lee Để biến chúng thành thịt viên tôm; điều đó nghe có vẻ khó chịu, nhưng họ chỉ mất một phút để thực hiện, và họ ăn ngon hơn theo cấp số nhân. Đậu phụ khôn ngoan, nếu bạn có thể tìm thấy bánh đậu phụ (và điều này không khó – chúng khá chuẩn trong các siêu thị Đông Nam Á), chúng là lựa chọn tốt nhất ở đây, bởi vì, như Lee nói, chúng hấp thụ Nước sốt như một miếng bọt biển ngon.

Mặt khác, bạn có thể thêm một loạt các thứ gần như vô tận vào laksa: các loại rau được chần như đậu xanh, đậu á hoặc đậu Hà Lan cung cấp một sự giòn giã dễ chịu, trong khi những người thử nghiệm đặc biệt thích sự tương phản mát mẻ của dưa chuột cắt vụn Olive. Thêm protein, chẳng hạn như sò Tan, hay gà Lee và nước sốt thịt lợn cay của cô, cũng là một khả năng; một quả trứng luộc, tất nhiên, sẽ là lựa chọn đơn giản nhất.

Mandy Lee sườn laksa: lọc hỗn hợp qua rây mịn trước khi pha loãng với nước dừa; Đây không chỉ là cách dễ nhất để loại bỏ vỏ và thân cây.



Mandy Lee lọc bột qua một cái rây mịn trước khi pha loãng với nước dừa.

Phục vụ

Curry laksa là một món ăn phong phú đến mức tôi thích phục vụ ớt tươi, giã nhỏ với một chút muối, như trong công thức Tân Hóa, cũng như nêm chanh tươi và một nắm rau mùi hoặc lá laksa. Oh, và một chiếc khăn ăn để nhét vào cổ áo của bạn. Củ nghệ là một con quỷ để rửa sạch.

Hoàn hảo laksa

Ngâm 30 phút
Chuẩn bị 25 phút
Nấu ăn 55 phút
Phục vụ 4

8 con tôm nguyên vỏ lớn
4 muỗng canh dầu trung tính
1 lít nước
2 cọng sả, nghiền nát nhẹ
50g lá laksa (bạc hà nóng)hoặc hỗn hợp rau mùi và bạc hà, cộng thêm để phục vụ
Nước cốt dừa 400ml
Đường, muối và hạt tiêu, nếm thử
8 khối đậu phụ chiên (cửa hàng mua là tốt)
Dưa chuột, nhúng và cắt nhỏ
Mì khô phẳng rộng 200g hoặc bún

Để dán
10 quả ớt khô, ướt sũng
30g tôm khô, ướt sũng
75g gừng, lột vỏ
6 tép tỏi, lột vỏ
4 củ hẹ nhỏ châu Á (khoảng 50g), bóc vỏ
30g mắm tôm
2 muỗng canh rau mùi
1 muỗng canh bột nghệ
5 hạt macadamia

Đối với những quả bóng tôm (tùy chọn)
100g thịt lợn băm
2 muỗng canh bột ngô
1 muỗng cà phê nước mắm
Pepper muỗng cà phê tiêu trắng

Phục vụ
4 quả ớt đỏ con chim mắt đỏ, băm nhỏ
1 vôi, cắt thành nêm

Ngâm ớt và tôm khô trong nước nóng trong 30 phút, sau đó để ráo nước. Đặt trong một bộ xử lý thực phẩm nhỏ với tất cả các thành phần dán khác và khá mịn.

Áo choàng Felomatic. Sự hoàn hảo ... Laska. Gọt vỏ tôm, sau đó chiên vỏ và đầu trong dầu.



Gọt vỏ tôm, sau đó chiên vỏ và đầu trong dầu. Ảnh: Dan Matthews / Người bảo vệ. Nhà tạo mẫu thực phẩm: Jack Sargeson

Vỏ tôm và đặt thịt sang một bên. Làm nóng dầu trong một cái chảo lớn, sau đó thêm bột nhão và vỏ tôm, và chiên, khuấy, cho đến khi tối và thơm – khoảng 10-15 phút. Đánh trong nước, sau đó thêm lá sả và lá laksa, và đun sôi. Tắt lửa và để nước dùng sôi nhẹ trong 30 phút.

Áo choàng Felomatic. Sự hoàn hảo ... Laska Gọt vỏ tôm, sau đó chiên vỏ và đầu trong dầu. Thêm nước, sả và lá laksa, và nấu trong 30 phút



Thêm nước, sả và lá laksa, và nấu trong 30 phút.

Trong khi đó, nếu bạn đang làm những quả bóng tôm, hãy cho thịt tôm vào máy chế biến thức ăn với tất cả các thành phần bóng tôm còn lại và rít lên một miếng chunky (nếu không, hãy giữ nguyên tôm và thêm vào nước dùng cho đến phút cuối cùng của nấu ). Tạo thành hỗn hợp tôm thành tám quả bóng; làm ướt tay trước, để dễ cầm hơn.

Áo choàng Felomatic. Sự hoàn hảo ... Laska Blitz thịt tôm với thịt băm, bột ngô, nước mắm và hạt tiêu, sau đó tạo thành những quả bóng



Blitz thịt tôm với thịt băm, bột ngô, nước mắm và hạt tiêu, sau đó tạo thành các quả bóng.

Cho tôm vào rây qua rây mịn để loại bỏ chất rắn, vắt ra càng nhiều chất lỏng càng tốt, sau đó cho nước dùng vào chảo. Cho nước cốt dừa vào, đun sôi lại, sau đó khuấy trong đậu phụ phồng và bóng tôm, và đun nhỏ lửa trong 15 phút.

Áo choàng Felomatic. Hoàn hảo ... Laksa. Lọc lấy tôm qua rây, sau đó khuấy đều trong nước cốt dừa. Sau khi đun sôi, luộc những quả bóng tôm và đậu phụ



Lọc lấy tôm qua rây, sau đó khuấy đều trong nước cốt dừa. Sau khi đun sôi, luộc những quả bóng tôm và đậu phụ.

Trong khi đó, nấu mì theo hướng dẫn gói, sau đó chia giữa bốn bát.

Đập ớt tươi vào mắt chim với một chút muối thô để tạo thành hỗn hợp sệt. Kiểm tra nước dùng cho gia vị, sau đó đổ tất cả lên mì. Đầu với đậu phụ và bóng tôm (hoặc toàn bộ tôm), dưa chuột cắt nhỏ và một ít rau mùi tươi.

Múc nước dùng qua mì gạo nấu chín, trên cùng với đậu phụ, tôm viên và rau thơm, và phục vụ với vôi và ớt.



Múc nước dùng qua mì gạo nấu chín, trên cùng với đậu phụ, tôm viên và rau thơm, và phục vụ với vôi và ớt.

Ăn kèm với tương ớt tươi và nêm chanh ở bên cạnh.

Curry, nyonya hoặc laksa lemak – bất cứ điều gì bạn gọi nó, làm thế nào bạn thích của bạn, và nơi làm cho tốt nhất? Và những món laksas khác mà bạn muốn giới thiệu cho người mới ăn phở?

The Guardian nhằm mục đích xuất bản công thức nấu ăn cho cá bền vững. Để xếp hạng trong khu vực của bạn, hãy kiểm tra: Anh; Châu Úc; Mỹ.

Bài viết này chứa các liên kết liên kết, có nghĩa là chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ nếu người đọc nhấp qua và mua hàng. Tất cả hoạt động báo chí của chúng tôi là độc lập và không bị ảnh hưởng bởi bất kỳ nhà quảng cáo hoặc sáng kiến ​​thương mại nào. Bằng cách nhấp vào liên kết liên kết, bạn chấp nhận rằng cookie của bên thứ ba sẽ được đặt. Thêm thông tin.




Nguồn The Guardian


BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây