Cặp đôi ẩm thực đã xây dựng một đế chế Anh

0
33


Ông Lowe, người đã mở Lyle sườn và, gần đây, Flor, đã thực hiện một nhiệm vụ phát hiện ra các thành phần bị lãng quên của Anh như Alexanders (một biến thể của rau mùi tây), beremeal (một loại lúa mạch cổ, được trồng ở Scotland) và Stichelton, một loại phô mai xanh làm từ sữa tươi. (Stilton, nước Anh nổi tiếng màu xanh lam, hiện được làm từ sữa tiệt trùng.)

Cô Travers không còn giới hạn bản thân với các thành phần địa phương. Cô luôn cố gắng lén dứa vào thực đơn tại St. John, cô nói, bằng cách lập luận rằng các quý tộc thời Victoria đã trồng chúng trong nhà kính. Nhưng cô ấy đi đến nguồn nguyên liệu, lái xe đến Ý để hái chanh Amalfi và đến Pháp để lấy quả mơ chín cho những que kem nhỏ của cô ấy.

Liệu cô ấy có thể tiếp tục vấp ngã vì trái cây hay không khi nước Anh rời khỏi Liên minh châu Âu đang bị nghi ngờ. Và cuộc tranh luận quốc gia về Brexit đã nhấn mạnh những câu hỏi hóc búa hơn – về những gì và ai thuộc về biên giới Anh – mở rộng vào thế giới thực phẩm và, bằng cách mở rộng, Tam giác Henderson.

Anna cho biết, họ nghĩ rằng họ bắt đầu lãng mạn hóa món ăn của Anh viết về thực phẩm và bản sắc và là đồng chủ nhà của một tệp âm thanh được gọi là Voices tại bàn. Nhưng có một câu chuyện kỳ ​​diệu với cặp kính màu hoa hồng về những gì nước Anh từng là.


Tại St. John, câu chuyện kể đó không bao gồm chuối từ vùng Caribbean, lựu từ Trung Đông hoặc mì ống, cho vấn đề đó. Họ có thành phần cốt lõi của họ, ông Bowien nói một cách ngưỡng mộ. Họ không bao giờ muốn lấy đầu bò và đặt nó vào tacos, hoặc bắt đầu ngô nixtamalizing.

Tuy nhiên, Henderons đang cố gắng di chuyển sự đa dạng trong nhân viên của họ. Giống như hầu hết các bếp nhà hàng, St. John xông từ lâu đã là nam giới áp đảo. The Rochelle Canteens phần lớn là nhân viên của phụ nữ, nhưng vẫn chưa có một nữ đầu bếp tại nhà hàng St. John.

Đầu bếp hiện tại tại St. John Bread and Wine, Farokh Talati, là con trai của Rau mùi tây những người nhập cư từ Ấn Độ, và là người đầu tiên của nhà bếp đứng đầu bếp St. John.



Nguồn The NewYork Times

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Comment moderation is enabled. Your comment may take some time to appear.