Chìa khóa cho một loại nước sốt Ý-Mỹ hoàn hảo

0
19


Pimientos là những gì họ gọi là trong từ điển, trong danh mục hạt giống. Nhưng ở Brooklyn, họ được gọi là ớt anh đào, giống như họ ở hầu hết các nơi người Mỹ gốc Ý tụ tập và ăn. Nhỏ và có hình quả bí ngô, giống như ớt chuông thu nhỏ, chúng có thể được tìm thấy trong các hộp đồ ăn được nhồi bằng các khối provolone và các loại prosciutto, trên đĩa chống mồ hôi trong đám cưới và đám tang hoặc treo trong giấm trong các cửa hàng lớn, nóng và ngọt cùng một lúc, với một độ chua chua làm cho chúng trở thành một loại topping lý tưởng cho một bánh sandwich gồm các loại thịt và phô mai mặn. Thỉnh thoảng tôi kết hợp ớt anh đào nóng với cà tím chiên và mozzarella trên một anh hùng vừng với một chút mayonnaise. Tôi thích chúng với những miếng Parmesan, với những con nghêu sống, với những đồng xu soppressata.

Tuy nhiên, tôi thích ớt anh đào nhất, khi chúng được sử dụng trong nước sốt và múc vào thịt: cay và thơm và hơi siro, những gì người Ý gọi là agrodolce. Iithve có các phiên bản nước sốt với sườn heo nướng ở Bamonte, ở Brooklyn, và với các món nhồi lò nướng tại Patsy từ ở Midtown Manhattan. Một loại nước sốt tương tự đi kèm với thịt bê nướng tại Rao, ở Đông Harlem. Bạn có thể tìm thấy nó tại Dominick, trên Đại lộ Arthur ở khu vực Bronx và tại DeLuca, trên Đảo Staten. Bít tết với ớt dấm ăn cay ở nhà hàng bít tết Ý với khăn trải bàn được kiểm tra màu đỏ, tại tiệm bánh pizza trên lối đi, tại nhà mẹ chồng bạn vào một buổi chiều chủ nhật với gia đình? Bạn đã có nước sốt này!

Tại các-bon, trên phố Thompson ở Manhattan, các đầu bếp Mario Carbone và Rich Torrisi sử dụng ớt ngâm trong nhiều, nhiều công thức nấu ăn hơn bạn tưởng. Họ ở trong men trên nhà hàng sườn sườn heo, sáng bóng và sắc sảo, chỉ với một chút lửa. Họ pha trong nước sốt kem cho món mực chiên. Họ cũng đang ở trong mignonette cho hàu. Carbone và tôi đứng trong nhà hàng Bếp trong một bữa trưa vội vàng ăn tất cả các biến thể, nói chuyện bơ và nước muối. Trước đó, Torrisi kể cho tôi nghe về món bít tết hun khói nóng hổi mà anh ấy nấu và ăn kèm với nước sốt làm từ thịt giăm bông và nước dưa chua từ ớt anh đào. Chất béo khói thực sự thích lửa B & G, anh nói, đề cập đến thương hiệu ớt anh đào và Carbone đã nấu ăn từ những ngày đầu tiên tại Đặc sản Ý của Torrisi ở Little Italy. (B & G là một đặc sản của Ý; công ty được đặt theo tên của gia đình Bloch và Guggenheimer, thương nhân dưa chua ở New York từ năm 1889.)

Carbone và Torrisi là những đầu bếp kỹ thuật nghiêm túc, thực hiện các công thức nấu ăn phức tạp, chính xác tại nhà hàng của họ và tính tiền lớn cho trải nghiệm ăn chúng. Mặc dù vậy, họ đã cho tôi biết một bí mật đẹp đẽ: sốt tiêu anh đào rất dễ làm và cũng tha thứ. Bạn có thể thiết lập nó một cách nhanh chóng, với tỏi xào và ớt thái hạt lựu, một giọt rượu vang. Bạn có thể làm cho nó từ từ, với toàn bộ ớt và rất nhiều nước dưa chua nấu chín thành bóng. Bạn có thể phục vụ nó với thịt lợn, với thịt bê, với bít tết: nướng, nướng hoặc làm cháy trong chảo.



Nguồn The NewYork Times

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Comment moderation is enabled. Your comment may take some time to appear.