chúng ta có thể ăn halal hoặc kosher và cao cấp?

0
9


Khó tìm thấy một nhà hàng halal hoặc kosher. Bảng cao cấp tồn tại, tuy nhiên, tốt và thực sự. Một thế hệ đầu bếp mới thành công trong việc khắc phục những hạn chế về chế độ ăn uống và cung cấp các món ăn sáng tạo.

qua Đăng hôm nay lúc 00h58, cập nhật lúc 06h27

Thời gian để Chơi 7 phút.

Bài viết của người đăng ký

Djamel Bouhadda, đầu bếp du Médaillon, nhà hàng halal sành ăn ở Villejuif, Val-de-Marne.
Djamel Bouhadda, đầu bếp du Médaillon, nhà hàng halal sành ăn ở Villejuif, Val-de-Marne. NICOLAS KRIEF CHO "THẾ GIỚI"

Ngay từ cái nhìn đầu tiên, The Medallion trông không được tốt lắm. Nhà hàng ẩm thực Pháp này, có ẩm thực đến từ các sản phẩm hữu cơ và halal, phải đối mặt với một nhóm bệnh viện hiếu khách trong một đại lộ khá quyến rũ ở Villejuif (Val-de-Marne), ở vùng ngoại ô phía nam Paris. Chúng tôi thư giãn từ cái bắt tay mỉm cười của ông chủ, Djamel Bouhadda, được biết đến nhiều hơn trên mạng và trên mạng dưới bút danh của Đầu bếp Voilà. Và chúng tôi thở dài vì người phục vụ giơ cao chiếc chuông bạc, phát hiện ra một điều kỳ diệu của sự sáng tạo ẩm thực.

Một miếng phi lê Aubrac, bên trên là lá cá ngừ, ăn kèm với một loại langoustines và tôm ướp trong pesto đỏ. Đặt nó lên, giống như một chiếc mũ đội đầu, một củ khoai tây nghiền từ Noirmoutier, kết hợp với kem nấm truffle trắng … Đó là hương vị, mùi hương, sự tao nhã của một món ăn nhà hàng được gắn sao. Ngoại trừ việc Medallion không được liệt kê trong bất kỳ hướng dẫn nào. "Tôi đã nhận được một chuyến thăm từ một thanh tra Michelin … nhưng kể từ đó, không có gì, tâm sự Djamel Bouhadda, trong trang trí tỉnh táo của cơ sở của mình. Ai đó nói với tôi rằng chúng tôi không được phân biệt vì chúng tôi không làm việc ghép đôi thực phẩm-rượu vang. Tất nhiên, chúng tôi không cung cấp rượu! "

Chúng tôi có thể nấu halal hoặc kosher cao cấp? Câu hỏi có vẻ ngớ ngẩn với Gwendal Poullennec, giám đốc quốc tế của hướng dẫn viên Michelin. "Miễn là một nhà hàng cung cấp các món ăn chất lượng, bất kể loại nào, nó đều có vị trí trong hướng dẫn của chúng tôi. Phán quyết của các thanh tra viên của chúng tôi dựa trên năm tiêu chí : sự lựa chọn sản phẩm, kiểm soát nấu ăn, sự hài hòa của hương vị, tính cách của đầu bếp thông qua việc nấu ăn của anh ấy và sự nhất quán của dịch vụ. Bất kỳ đầu bếp nào có thể thăng hoa các sản phẩm có chứng nhận kosher hoặc halal và cung cấp chất lượng ẩm thực có thể được gắn sao. "

Bài viết dành riêng cho thuê bao của chúng tôi Đọc thêm Gwendal Poullennec: "Sao Michelin không thuộc về đầu bếp"

Ngoại trừ việc chúng tôi khó tìm thấy một nhà hàng halal hoặc kosher trong hướng dẫn. Không có sự tham khảo cụ thể, bạn phải lục lọi từ trang này sang trang khác để tìm viên ngọc quý hiếm. Hoặc không. Michelin không đề cập đến cho đến nay không có loại bảng này cho Ile-de-France … Không tốt hơn về phía Gault & Millaut hoặc Fooding. Các ẩm thực của hai giáo phái cũng sử dụng các "la bàn" khác trên Internet: nền tảng PLBA ("Chia sẻ địa chỉ tốt") về phía Hồi giáo và 123hiding phía Do Thái.

Đơn thuốc và bổ sung



Nguồn LeMonde

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Comment moderation is enabled. Your comment may take some time to appear.