Đầu bếp người Breton tổng hợp terroir biển của mình trong một món ăn kết hợp các sắc thái khác nhau của iốt: những con hàu hoang dã rất sống động, những cây rong biển và nhím biển hơi ngọt.
Thành phần cho 4 người
1 nắm rau xà lách nhỏ Royal kombu, dulse khô và / hoặc nori
1 lít nước suối
Hải sản (tùy theo mùa):
2 bào ngư
4 con hàu hoang dã
Nhím biển 2
4 con nghêu
Các loại thảo mộc bên bờ biển: salicorne, aster, obione …
Rượu whisky Breton 100% lúa mạch đen
Tiêu đen Ấn Độ Karimundi
Giấm táo
Bước 1: chuẩn bị nước biển
Hai ngày trước, chuẩn bị nước biển bằng cách ngâm tảo trong 1 lít nước suối, cho vào tủ lạnh 48 giờ.
Bước 2: chuẩn bị hải sản
Nấu toàn bộ bào ngư trong nước biển này trong 45 phút với nước dùng nhỏ, sau đó để chúng nguội hoàn toàn trong nước nấu. Gọt vỏ và cắt thành lát mỏng. Mở hàu và nghêu, rắc một chút giấm táo. Nhẹ nhàng cởi lưỡi nhím biển.
Bước 3: Mặc quần áo
Trong mỗi đĩa, đổ một vài giọt rượu whisky, sau đó thả một con hàu, một con nghêu, một vài bào ngư bào ngư, hai lưỡi nhím biển. Thêm một muỗng cà phê nước hàu hơi giấm, một muỗng cà phê nước nấu ăn bào ngư. Tiêu tốt. Ẩn dưới rong biển được bù nước và trang trí với một số loại thảo mộc từ biển. Đổ nước biển lạnh lên, giống như một thủy triều đang lên!
Nguồn LeMonde