30 C
Ho Chi Minh City
Thứ Bảy, Tháng Sáu 25, 2022

Công thức của Hugo Roellinger


Đầu bếp người Breton tổng hợp terroir biển của mình trong một món ăn kết hợp các sắc thái khác nhau của iốt: những con hàu hoang dã rất sống động, những cây rong biển và nhím biển hơi ngọt.

qua Đăng vào ngày 09 tháng 8 năm 2019 lúc 15h00 – Cập nhật ngày 13 tháng 8 năm 2019 lúc 13h42

Thời gian để Đọc 1 phút.

Foreshore, đạo diễn Hugo Roellinger
Foreshore, đạo diễn Hugo Roellinger

Thành phần cho 4 người

1 nắm rau xà lách nhỏ Royal kombu, dulse khô và / hoặc nori
1 lít nước suối
Hải sản (tùy theo mùa):
2 bào ngư
4 con hàu hoang dã
Nhím biển 2
4 con nghêu
Các loại thảo mộc bên bờ biển: salicorne, aster, obione …
Rượu whisky Breton 100% lúa mạch đen
Tiêu đen Ấn Độ Karimundi
Giấm táo

Bước 1: chuẩn bị nước biển

Hai ngày trước, chuẩn bị nước biển bằng cách ngâm tảo trong 1 lít nước suối, cho vào tủ lạnh 48 giờ.

Bước 2: chuẩn bị hải sản

Nấu toàn bộ bào ngư trong nước biển này trong 45 phút với nước dùng nhỏ, sau đó để chúng nguội hoàn toàn trong nước nấu. Gọt vỏ và cắt thành lát mỏng. Mở hàu và nghêu, rắc một chút giấm táo. Nhẹ nhàng cởi lưỡi nhím biển.

Bước 3: Mặc quần áo

Trong mỗi đĩa, đổ một vài giọt rượu whisky, sau đó thả một con hàu, một con nghêu, một vài bào ngư bào ngư, hai lưỡi nhím biển. Thêm một muỗng cà phê nước hàu hơi giấm, một muỗng cà phê nước nấu ăn bào ngư. Tiêu tốt. Ẩn dưới rong biển được bù nước và trang trí với một số loại thảo mộc từ biển. Đổ nước biển lạnh lên, giống như một thủy triều đang lên!



Nguồn LeMonde

Bài viết liên quan

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Bài viết mới nhất

Kết nối với chúng tôi

333Thành viênThích
259Người theo dõiTheo dõi