Crunch time: Yotam Ottolenghi sườn vụn công thức nấu ăn | Món ăn

0
7


Tanh ta khiêm tốn là một món ăn tuyệt vời của Anh, lấy một loạt các nguyên liệu rẻ tiền và dồi dào và biến chúng, với ít nỗ lực, thành một nồi hấp tuyệt vời. Tuy nhiên, đúng như hình thức, tôi đã phải loay hoay với nó, nhưng ngay cả khi đường cọ, lá cà ri và bánh ngô thay thế cho các thành phần thông thường hơn, bạn vẫn có được khoảnh khắc kỳ diệu nơi mà vụn nát topping đáp ứng.

Ở đây, tôi đã vỡ vụn cho bữa sáng, bữa tối và món tráng miệng, có thể là một chút căng thẳng cho người theo chủ nghĩa thuần túy, nhưng đó chỉ là cách mà vụn bánh quy.

Bữa sáng: mận, táo và bông ngô vụn (ở trên)

Món vụn không có gluten này rất ngọt và, bên trên là bánh ngô và ăn kèm với sữa chua, cũng có tác dụng trong bữa sáng cũng như một món tráng miệng nhẹ. Hãy chắc chắn rằng mận đã chín, nhưng không quá nhiều; Họ không những khó có thể hố, nếu không, họ cũng sẽ gục ngã khi nướng bánh.

Chuẩn bị 20 phút
Nấu ăn 50 phút
Phục vụ 6

750g mận chín (tức là khoảng 8), giảm một nửa và ném đá
3 quả táo bramley (550g), bóc vỏ, cắt và cắt thành 8 nêm
1 muỗng cà phê quế
¼ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
60g đường bột
1 quả chanh niềm đam mê được nghiền mịn, để có được 1½ muỗng cà phê và nước ép, để có được 1½ muỗng canh
1 muỗng canh lá húng tây
150g dâu đen
400g sữa chua kiểu Hy Lạp, phục vụ

Cho vụn bông ngô
80g Polenta
120g hạnh nhân nghiền
90g bột ngô không gluten (hoặc bất kỳ điều gì khác mà bạn có), bị nghiền nát bằng tay
1 muỗng cà phê muối biển
85g đường bột, cộng thêm 1 muỗng canh để hoàn thành
130g bơ không ướp muối, làm lạnh tủ lạnh và cắt thành hình khối 1½cm, cộng thêm 20g, tan chảy

Làm nóng lò nướng đến 210C (quạt 200C) / 425F / gas 7. Xếp một khay lò lớn bằng giấy nướng, đặt mận, táo, quế, nhục đậu khấu và đường lên trên, và nhẹ nhàng ném mọi thứ lại với nhau để phủ lên. Nướng trong 12 phút hoặc cho đến khi táo đã mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng. Chuyển trái cây và bất kỳ chất lỏng phát hành vào một món nướng có kích thước khoảng 34cm x 24cm. Thêm vỏ chanh và nước ép, húng tây và quả mâm xôi, và gấp lại nhẹ nhàng để kết hợp. Vặn lò xuống 190C (quạt 180C) / 410F / gas 6½.

Trong khi đó, làm cho vụn bằng cách kết hợp polenta, hạnh nhân, 50g bột ngô, muối và đường trong một bát lớn. Thêm bơ khối, sau đó sử dụng bàn tay của bạn để kết hợp nó vào các thành phần khô cho đến khi bạn có một vụn thô. Rải hỗn hợp vụn lên trên trái cây và nướng trong 20 phút, hoặc cho đến khi có màu sáng.

Trong một bát nhỏ, quăng 40g bột ngô còn lại với thêm muỗng canh đường và bơ tan chảy. Rắc thứ này lên trên vụn, đẩy nhẹ xuống, sau đó nướng thêm 10 phút nữa, hoặc cho đến khi vàng và sủi bọt. Để nguội trong 15 phút trước khi dùng cùng với sữa chua.

Bữa tối: gà cà ri dừa với yến mạch và đậu phộng giòn

Cà ri gà với yến mạch và đậu phộng giòn.



Cà ri gà với yến mạch và đậu phộng giòn.

Mặc dù không hoàn toàn là một vụn, nhưng trong đó phần vụn được nấu riêng, sự kết hợp của yến mạch và đậu phộng tạo nên một topping tuyệt vời, giòn; Nó cũng hoạt động trên rau nướng hoặc hải sản cay. Ăn với rau xanh hấp.

Chuẩn bị 30 phút
Nấu ăn 1 giờ
Phục vụ 4, hào phóng

1 củ hành tây, bóc vỏ và xắt nhỏ
40g gừng tươi, bóc vỏ và xắt nhỏ
6 tép tỏi, bóc vỏ và xắt nhỏ
2 quả ớt đỏ, 1 hạt lựu và xắt nhỏ, phần còn lại thái lát mỏng, hạt và tất cả
40g rau mùi tươi, thân và lá tách ra và xắt nhỏ, cộng thêm 1 muỗng canh lá để phục vụ
2 muỗng canh dầu hướng dương
Thìa bột nghệ
3 cọng lá cà ri tươi (tức là khoảng 30 lá)
1kg đùi gà không xương và không da
Muối và hạt tiêu đen
4 muỗng cà phê đường
Nước cốt dừa đầy đủ 200ml
2-3 trái chanh, niềm say mê được nghiền mịn, để có được 1½ muỗng cà phê và nước ép, để có được 3 muỗng canh

Cho vụn
75ml dầu hướng dương
2 muỗng cà phê mù tạt
Cháo yến mạch ăn liền 100g, nướng nhẹ
80g đậu phộng rang và muối, đại khái băm nhỏ

Cho hành tây, gừng, tỏi, ớt băm nhỏ và cọng rau mùi vào một bộ xử lý thực phẩm và blitz để dán thô.

Trên ngọn lửa cao trung bình, làm nóng dầu trong chảo xào lớn mà bạn có nắp, sau đó thêm hỗn hợp hành tây, bột nghệ và hai phần ba lá cà ri, và nấu, khuấy, trong ba phút, cho đến khi có mùi thơm. Thêm thịt gà, một muỗng cà phê muối và một hạt tiêu xay tốt, và nấu ăn, thỉnh thoảng khuấy, trong khoảng tám phút, cho đến khi gà không còn màu hồng ở bên ngoài. Thêm một muỗng cà phê đường, nước cốt dừa và 100ml nước, đun sôi, sau đó đậy nắp, vặn lửa ở mức trung bình thấp, và để nấu trong khoảng 35 phút, cho đến khi gà được gà chín và mềm .

Sử dụng kẹp để nhấc gà ra, vặn lửa ở mức trung bình và nấu nước sốt trong năm phút, cho đến khi giảm một phần ba. Trong khi nó giảm bớt, đại khái xé thịt gà bằng hai dĩa thành miếng vừa ăn. Tắt lửa, khuấy gà trở lại vào nước sốt với nước cốt chanh và lá rau mùi, và giữ ấm.

Trong khi đó, làm cho vụn. Cho dầu và ớt thái lát vào chảo xào vừa trên lửa vừa cao. Nấu trong năm phút hoặc cho đến khi ớt bắt đầu mềm, sau đó thêm hạt mù tạt và lá cà ri còn lại, và chiên trong 30 giây, cho đến khi có mùi thơm. Thêm yến mạch, đậu phộng, muỗng canh đường còn lại và một phần ba muỗng cà phê muối, và nấu trong ba phút, thường xuyên khuấy, cho đến khi có màu nhạt và giòn.

Để phục vụ, rắc vụn lên gà, trên cùng với vỏ chanh và rau mùi thêm, và phục vụ trực tiếp từ chảo.

Pudding: lê và macadamia vỡ vụn với sốt sô cô la

Yotam Ottolenghi sườn lê và macadamia vỡ vụn với sốt sô cô la.



Yotam Ottolenghi sườn lê và macadamia vỡ vụn với sốt sô cô la.

Đường cọ dính hơn đường caster và có hương vị giống như caramel. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng giống Thái ở đây, loại này chắc và dính, nhưng dễ vỡ, và không phải là loại siêu cứng. Nó làm cho vụn này tương tự như bột bánh quy: gooey ở những nơi và sắc nét ở những người khác.

Chuẩn bị 25 phút
Nấu ăn 55 phút
Phục vụ 4 – 6

Cho điền
120g đường cọ Thái – Tôi sử dụng Hương vị Thái nhãn hiệu
½ muỗng cà phê muối biển
1 muỗng cà phê bột vani (hoặc chiết xuất vani)
40g bơ không ướp muối
8 quả lê williams chín (1,2kg), bóc vỏ, bỏ lõi và cắt thành từng phần (trọng lượng tịnh 900g)
2 trái chanh – zest nghiền mịn, để có 1 muỗng canh, và ép, để có được 1 muỗng canh

Cho vụn
90g bột mì thường
40g dừa nạo sấy
80g đường cọ Thái, vỡ vụn
1 muỗng cà phê bã
4 muỗng cà phê ngòi
90g bơ không ướp muối, tủ lạnh-lạnh và cắt thành hình khối 1½cm
100g hạt macadamia rang muối, đại khái băm nhỏ

cho nước sốt
Kem đôi 100ml
1 muỗng cà phê bã
1 muỗng cà phê bột vani
70g sô cô la đen 70%, xắt thành miếng 1cm

Đầu tiên hãy bắt đầu với nước sốt. Cho kem và cà phê vào một cái nồi nhỏ ở nhiệt độ cao trung bình, đun sôi, sau đó tắt lửa và để ngấm trong khi bạn tiếp tục với mọi thứ khác.

Làm nóng lò nướng đến 190C (quạt 180C) / 390F / gas 6. Cho đường, muối, vani, bơ và lê vào một chiếc chảo xào lớn, chống nóng ở nhiệt độ cao trung bình. Nấu, khuấy thỉnh thoảng, trong khoảng 15 phút, cho đến khi đường tan và lê mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng. Tắt lửa, khuấy đều trong nước cốt chanh và hai muỗng cà phê của vỏ, sau đó đặt sang một bên trong khi bạn làm cho vụn.

Kết hợp bột, dừa, đường, bã cà phê và một muỗng ngòi cacao trong một bát lớn. Thêm bơ, sau đó dùng tay ấn nó vào bột, cho đến khi hỗn hợp kết hợp thành một vụn thô (nó sẽ ướt hơn hầu hết các vụn mà bạn đã sử dụng). Khuấy trong các loại hạt, trải đều trên trái cây, sau đó nướng trong 20-25 phút, hoặc cho đến khi vàng và sủi bọt.

Trong khi đó, hoàn thành nước sốt. Đặt kem đã ngấm trở lại ở nhiệt độ cao trung bình, thêm vani và 60ml nước và đun sôi. Cho sô cô la vào một cái bát chịu nhiệt, sau đó lọc trong kem ấm qua rây mịn; loại bỏ bã cà phê. Khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp có thể chịu được.

Trên cùng là vụn với muỗng cà phê còn lại mỗi vỏ chanh và cacao, và dùng ấm với sốt sô cô la bên cạnh, cho mưa phùn trên đầu.



Nguồn The Guardian

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây