'Death metal hiếm khi hoạt động': cách các nhà hàng chọn danh sách phát bữa tối hoàn hảo | Món ăn

0
14


Tôi yêu album Thom Yorke mới, anh nói Dan Keeling của nhà hàng Noble Rot ở Bloomsbury, London, khăn nhưng tôi có chơi Thom Yorke mới trong quán rượu không? Có lẽ là không. Với tư cách là một người đàn ông A & R trước đây cho EMI (anh ấy đã ký hợp đồng với Coldplay – Sau đó, họ là một ban nhạc khác, anh ấy nói xin lỗi), Keeling không thể không chú ý đến những gì đang phát trên âm thanh nổi khi anh ấy đi ăn – đặc biệt là khi nó sai

Anh ta có thể ngay lập tức nhớ lại các ví dụ ở cả hai đầu của phổ ăn uống tuyệt vời: chuỗi Eat Tokyo chơi nhạc tổng hợp nghi lễ, kỳ lạ, buồn tẻ nhất – Tôi thường đi ăn trưa một chút và cảm thấy khá chán nản.

Trong khi đó, thực khách tại Asador Etxebarri ở xứ Basque – bình chọn nhà hàng tốt thứ ba trên thế giới vào đầu năm nay – có thể thưởng thức một phiên bản quốc ca của Anh nghe giống như được chơi bởi một đứa trẻ trên máy ghi âm, anh nói một cách khó tin. Đây cũng là một vòng lặp.

Tại thời điểm các dịch vụ phát trực tuyến đề xuất danh sách phát theo cài đặt và tâm trạng, và người giám sát âm nhạc cho phim và TV được xem là dấu hiệu của cú hích lớn tiếp theo, chưa bao giờ có nhận thức lớn hơn về sức mạnh của âm nhạc để tăng cường một cảnh. Tuy nhiên, nó cũng có khả năng làm mất tập trung từ một người – và điều này thường rõ ràng nhất khi đi ăn ngoài.

Những câu chuyện cảnh báo của Keeling, nói rất nhiều về sự nguy hiểm của việc chơi DJ đối với những khán giả đa dạng, thờ ơ, chủ yếu quan tâm đến các giác quan khác của họ. Theo đó, trong Noble Rot, không có nhạc nào phát cả (mặc dù có một bàn xoay cho vinyl trong thanh rượu).

Khi tôi nghe nhạc, tôi cố gắng chú ý đến nó, anh ấy nói Keeling. Càng ăn thì cùng với thức ăn và rượu vang – nó về việc cho mọi thứ không gian và sự tôn trọng của mình.

Nhưng không chơi nhạc cũng xoay quanh câu hỏi quan trọng là chơi gì. Keeling lưu ý rằng thực khách tại Noble Rot, một nhà hàng gồm 55 người, rất đa dạng, trong độ tuổi từ đầu những năm 20 đến 80 tuổi. Những gì chúng ta sẽ chơi mà mọi người sẽ cảm thấy nâng cao trải nghiệm của họ? Âm nhạc là một hương vị mạnh mẽ như thức ăn – nó chỉ là một thứ khác để hiểu sai.

Trong hơn 15 năm qua, toàn bộ ngành công nghiệp đã xuất hiện để giúp các công ty phản ánh – hoặc thậm chí xây dựng – nhận diện thương hiệu của họ. Càng sớm, chúng ta càng vào đó, càng tốt, anh nói Mikey Vettraino của MAV Music Supervision.

Vettraino thành lập công ty tư vấn âm nhạc vào năm 2004 sau khi giám sát việc giới thiệu âm nhạc cho các thành viên câu lạc bộ Soho House, nơi ông lúc đó là giám đốc điều hành. Kể từ đó, công ty đã tập hợp một danh mục đầu tư toàn cầu gồm hơn 500 khách hàng, bao gồm Wagamama, O2 Arena và Gordon Ramsay tựa Lucky Cat tại Mayfair.

Vettraino nói rằng chuyên gia tư vấn âm nhạc đóng vai trò là người mù DJ DJ: Nhạc Bạn đang phát một bài hát sắp phát hành và bạn không biết bầu không khí đó là gì. Một cách tiếp cận của công ty là đưa ra một vài danh sách nhạc phù hợp thời gian khác nhau trong ngày, mỗi lần gắn kết đủ âm thanh để được xáo trộn (và khoảng bốn hoặc năm lần chiều dài mà nó sẽ chơi, để tránh lặp lại quá nhiều – vì lợi ích của nhân viên).

Sự lựa chọn bài hát được thông báo qua lại với khách hàng của các bài hát đại diện, đoạn nhạc phim và bảng tâm trạng. (Thể loại được coi là về cơ bản là vô nghĩa.) Ví dụ, tóm tắt của Wagamama là để thu hút một người phụ nữ đôi mươi, thành thị, được giải thích bởi người đứng đầu âm nhạc và hoạt động của MAV Alex Hill với tên Annie Mac-esque – một bên rất dễ tiếp cận của pop pop thay thế .

Hill nói rằng có một số nghệ sĩ – như Brando, Nightmares on Wax và Bonobo – phù hợp với hầu hết các cài đặt: (và có đã tạo một danh sách nhạc như vậy cho Người bảo vệ ở đây). Kim loại Death Death, hoặc kỹ thuật tối thiểu, sẽ không hoạt động 99 lần trong số 100.. Ngoài ra, còn có những cân nhắc về kỹ thuật, chẳng hạn như liệu một bài hát đã bị chơi quá hay hay một bài hát rõ ràng có phiên bản sạch, cũng như những đoạn ngoài gây rối và phần giới thiệu, độc tấu guitar và ngắt lời để điều hướng. Quan trọng nhất đối với các ngành dịch vụ là các đỉnh và đáy trong suốt cả ngày, tuần hoặc mùa (MAV thường cập nhật danh sách phát của khách hàng hàng quý).


Ví dụ, sau bữa trưa vội vã tại Wagamama, nhạc phim trở nên nhẹ nhàng và khí quyển hơn để mang lại trải nghiệm ăn uống trong một nhà hàng khá trống trải. Bạn không muốn có danh sách nhạc banging-est khi nhà hàng của bạn trống rỗng và có một chàng trai ngồi đó, Hill nói Hill.

Ngược lại, Wagamama Điên mới bắt và ăn trưa tại chỗ Mamago yêu cầu âm nhạc tốc độ cao, nhịp độ nhanh để khuyến khích doanh thu. (Các khách sạn được biết là làm như vậy để khuyến khích khách không nán lại tiệc buffet.) Âm nhạc ảnh hưởng đến năng suất của nhân viên và chi tiêu của khách hàng được thiết lập bởi nghiên cứu có từ đầu những năm 80.

Khi nhạc nền và trải nghiệm ăn uống hài hòa, nó có thể trở thành một phần quan trọng trong danh tiếng của cơ sở. Vettraino nói rằng danh sách phát của MAV đã bị cắt xén trong một số đánh giá về nhà hàng.

Thực khách yêu cầu phải biết tên của bài hát đang phát có thể gợi ra sự tín nhiệm đang phát triển với những người yêu âm nhạc. Một phần của sự hấp dẫn của chợ ẩm thực đường phố Shoreditch Dinerama (nơi danh sách nhạc MAV đã thay thế DJ trực tiếp) là cơ hội nghe một bài hát tối nghĩa hoặc phối lại mà bạn thích để tìm kiếm trên Shazam, Hill nói. Đó có thể là tốt nhất để lại cho các chuyên gia. Có một số danh sách nhạc Spotify được gọi, như, Morning Buổi sáng Cafe Cafe của bạn, và họ làm một công việc – nhưng họ không được chỉnh sửa.

Mong muốn thu hút mọi sở thích đã dẫn đến một số thể loại, nghệ sĩ và thậm chí các bài hát nổi lên như chủ lực cho danh sách nhạc khách sạn – những bản cover acoustic theo phong cách Radio 1 Live Lounge của Top 40 pop là một ví dụ.

Đầu năm nay, Hillary Dixler Canavan, biên tập viên nhà hàng cho trang web Eater của Mỹ, chia sẻ cô ấy đảm nhận Phần mềm mỗi nhà hàng tuyệt vời Danh sách nhạc Spotify, có LCD Audioystem, Phoenix, TV trên Radio, M83, Vampire Cuối tuần và hip-hop cổ điển như Talib Kweli và Notorious BIG.


Nhưng sau này không hiểu tại sao những bài hát này có vẻ phổ biến ở các cơ sở phục vụ rượu vang tự nhiên và bít tết súp lơ, Canavan lưu ý rằng một đối tượng xác định đang được nhắm mục tiêu: thực khách hàng ngàn năm và Gen X ở trung tâm đô thị, với thu nhập khả dụng và trắng. Đây là hương vị âm nhạc của đoàn hệ này đã trở nên phổ biến đang kể – và thật đáng buồn, không có gì đáng ngạc nhiên cô ấy kết luận. Điều đó nói rằng: Cha mẹ của bạn có thể sẽ thấy nó hơi ồn ào.

Đó là một lời nhắc nhở rằng một cách mà âm nhạc có thể ảnh hưởng đến mọi người trong một không gian là bằng cách tắt một số thứ trong đó. Đối với nhiều cơ sở ăn uống, tín dụng đường phố thu được từ danh sách phát đặc biệt không đáng để mạo hiểm với một số khách hàng. Đối với những người khác, đó là mục tiêu.

Rìu đen Mangal ở phía bắc London như thường được tham khảo cho nhạc nền bùng nổ của kim loại và grunge – Metallica, Nữ hoàng thời đồ đá, Sabbath đen, Mötley Crüe – vì nó là cho kebab của nó. Cẩn trọng gì khi làm cho nó vô hại? Bạn cũng có thể không chơi nó, anh nói người sáng lập của nó, Lee Tiernan, nói thẳng thừng.

Suy nghĩ đằng sau danh sách nhạc phân cực giống như cơ quan sinh dục trên sàn nhà, anh nói – Tôi chỉ biết những người tôi muốn thu hút. tôi nghĩ Jay Rayner đã nói điều đó tốt nhất ở chỗ, nó không dành cho tất cả mọi người, nhưng nếu bạn tập trung vào nó, bạn sẽ thực sự thích nó.

Theo nghĩa đó, âm nhạc tại Black Axe Mangal cũng là một phần của nó như thức ăn, Tiernan nói – mặc dù, những ngày này, hard rock đã nhường chỗ cho nhiều rapper người Anh và rapper Hoa Kỳ như Action Bronson, Tyler, Creator và Frank Dương. Bạn gần như có thể đảm bảo nó sẽ rất to.

. (tagsToTransTable) Thực phẩm (t) Nhà hàng (t) Cuộc sống và phong cách (t) Âm nhạc (t) Danh sách phát (t) Văn hóa



Nguồn The Guardian

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Comment moderation is enabled. Your comment may take some time to appear.