27 C
Ho Chi Minh City
Thứ Hai, Tháng Chín 20, 2021

Eszter Palagyi: Đầu bếp thúc đẩy cuộc cách mạng thực phẩm của Hungary


(CNN) – Hungary không phải là một đất nước được biết đến với ẩm thực tiên tiến, mà là các món hầm thịt truyền thống, súp kem, bánh bao mận và bột chiên.
Vậy khi nào Chi phí trở thành nhà hàng Hungary đầu tiên được trao sao Michelin vào năm 2010, nó đánh dấu một sự thay đổi trong thói quen ăn uống quốc gia, kích hoạt một phong trào toàn quốc theo hướng nhẹ hơn và giàu trí tưởng tượng hơn đối với các món ăn truyền thống.
Eszter Palagyi thích gợi lên hương vị quê nhà với việc nấu ăn của cô

Eszter Palagyi thích gợi lên hương vị quê nhà với việc nấu ăn của cô

Chi phí lịch sự

"Mười năm trước, không thể có được thịt chất lượng tốt hoặc rau chất lượng tốt," cô nói CNN Du lịch. "Chúng tôi đã phải mua rất nhiều thứ từ Pháp."

Giờ đây, nhờ vào cuộc cách mạng ẩm thực của Hungary, phô mai, thịt và rau chất lượng cao có sẵn từ các nguồn địa phương.

Ở địa phương và theo mùa

Phi lê phi lê từ phía tây nam Hungary, được phục vụ với bánh bao khoai tây cổ điển được gọi là "Dödölle" từ vùng Zala, và nón thông ướp

Phi lê phi lê từ phía tây nam Hungary, được phục vụ với bánh bao khoai tây cổ điển được gọi là "Dödölle" từ vùng Zala, và nón thông ướp

Chi phí lịch sự

Đây là một trong những điểm bán hàng của Chi phí. Thực khách có thể gọi món vịt từ vùng Kunság của Hungary, ướp trong rượu Tokaji từ những vườn nho ở phía đông bắc của đất nước, hoặc cá da trơn từ hồ Fertő, nằm ở biên giới Áo-Hung.

Thành phần địa phương cung cấp cho thực phẩm hương vị truyền thống của nó. Nếu bạn phục vụ nấm cục được nhập khẩu từ các nhà cung cấp chính của châu Âu – như Pháp, Ý hoặc Tây Ban Nha – chứ không phải của Hungary, thì hương vị sẽ khác, Palagyi nói.

Một trong những món tráng miệng đặc trưng của Costes: tổ ong từ một ngôi làng ở phía bắc Hungary và kem hạt hướng dương

Một trong những món tráng miệng đặc trưng của Costes: tổ ong từ một ngôi làng ở phía bắc Hungary và kem hạt hướng dương

Chi phí lịch sự

Điều này có nghĩa là thực đơn được quyết định bởi các mùa. Nhưng đối với Palagyi, người lấy cảm hứng từ nhà bếp của bà ngoại, đó là cách nó phải như vậy.

"Họ không có một siêu thị nơi bạn đến và lấy, ví dụ, táo quanh năm," cô nói.

Ký ức thời thơ ấu thúc đẩy việc nấu ăn của Palagyi, vì cô hy vọng sẽ mang đến cho khách hàng của mình một hương vị quê nhà. Cô nhớ lại việc gọt khoai tây cho cha mình, hoặc hái táo, lên men và để chúng trong kho để ăn trong mùa đông.

"Tôi tin (rằng) khi ai đó đến với Costes, họ cảm thấy đặc biệt … và họ không chỉ có thức ăn và bữa tối", cô nói. "Họ cũng có (một) kinh nghiệm và họ có một phần nhỏ trong lịch sử của chúng tôi. Tôi hy vọng họ cũng yêu đất nước của chúng tôi và cả thực phẩm của chúng tôi nữa."

"Somlói Galuska", một món tráng miệng truyền thống của Hungary với quả óc chó Nógrád, mứt nho khô vàng và bánh xốp ngâm cà phê dưới lớp phủ sô cô la

Chi phí lịch sự

Ẩm thực truyền thống

Tháng này, khóa học bảy chi phí Nếm thực đơn – có giá khoảng 150 đô la / con – bao gồm trứng cá muối Hungary, bánh canh và bánh bao khoai tây truyền thống của ngư dân.
Chi phí cho món ăn truyền thống Hungary "vadas": thịt heo với cà rốt và bánh bao hấp

Chi phí cho món ăn truyền thống Hungary "vadas": thịt heo với cà rốt và bánh bao hấp

Chi phí lịch sự

"Tôi thích cách tiếp cận sáng tạo, vui tươi của cô ấy", Zsofia Mautner, blogger và tác giả ẩm thực Hungary, nói về Palagyi. "Cô ấy nấu ăn những ngày này thực sự có các món ăn cổ điển Hungary theo cách rất sáng tạo."

Mautner giải thích rằng các công thức nấu ăn cũ là trung tâm của "ẩm thực Hungary mới". Cô nói rằng phong trào, bắt đầu vào khoảng năm 2007, có nghĩa là thực phẩm truyền thống nhưng "làm sáng các món ăn, kỹ thuật ẩm thực mới, nghiên cứu và sử dụng các sản phẩm địa phương chất lượng cao và mạ sáng tạo."

Một thực đơn nếm thử với chi phí khoảng 150 đô la mỗi người, hoặc 227 đô la với một cặp rượu vang

Một thực đơn nếm thử với chi phí khoảng 150 đô la mỗi người, hoặc 227 đô la với một cặp rượu vang

Chi phí lịch sự

Khi Palagyi tham gia Costes, cô đã mang thực đơn về nhà từ các món ăn quốc tế được xào xạc bởi đầu bếp người Bồ Đào Nha Miguel Rocha Vieira, người hiện đang điều hành nhà hàng chị em Chi phí trung tâm thành phố – một trong bốn nhà hàng Hungary khác, tất cả đều có trụ sở tại Budapest, có thể tự hào về Sao Michelin.
Ngoài ra còn có hai sao Mã não, trong đó cung cấp một thực đơn nếm thử "Trong biên giới của chúng tôi" bao gồm túró rudi, một loại bánh ngọt phổ biến của Hungary tương tự như một thanh sô cô la nhưng chứa đầy một loại kem sữa như phô mai, nhà hàng và quầy rượu Borkonyha phục vụ món goulash thịt cừu.

Nấu ăn sự nghiệp

Một trong những ký ức đầu tiên của Palagyi là gọt khoai tây

Một trong những ký ức đầu tiên của Palagyi là gọt khoai tây

Chi phí lịch sự

Palagyi học tại trường ẩm thực ở Budapest, trước khi chuyển đến Ireland để đào tạo tại khách sạn Mount Falcon Country House.

"Tôi nhớ ngày đầu tiên vào bếp," cô nói. "Giờ đầu tiên tôi cắt ngón tay, tôi không biết sử dụng dao. Bây giờ tôi nghĩ rằng tôi bắt đầu biết các thành phần và hiểu làm thế nào tôi có thể làm việc với chúng một cách hoàn hảo và làm thế nào tôi có thể phát huy tối đa nó."

Nhưng sự nghiệp của cô đã di chuyển nhanh chóng. Mới chỉ 32 tuổi, Palagyi đã ba lần giành giải thưởng Đầu bếp của năm của Hungary và dưới sự chỉ đạo của cô, Costes đã giành được Nhà hàng của năm ba lần liên tiếp và duy trì tiêu chuẩn sao Michelin.

Cô khẳng định đó không bao giờ là mục tiêu của cô để giành giải thưởng, nhưng điều đó, "một cơ hội đã mang đến một cơ hội khác và cứ thế tôi không bao giờ thực sự nhận ra mình đã đi được bao xa".

"Tôi chưa bao giờ có thời gian để dừng lại và nói, wow, làm tốt lắm," cô nói.



Nguồn CNN

Bài viết liên quan

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Bài viết mới nhất

Kết nối với chúng tôi

333Thành viênThích
201Người theo dõiTheo dõi

Quảng cáo