26.3 C
Ho Chi Minh City
Thứ Bảy, Tháng Chín 18, 2021

Khoa học mới về cách chúng ta đốt cháy calo

Thật đơn giản, chúng ta thường được nói rằng: Tất cả những gì bạn phải làm để duy trì cân nặng hợp lý là đảm bảo rằng số calo bạn ăn vào phải bằng với số calo bạn tiêu hao. Nếu bạn nạp nhiều calo hoặc năng lượng hơn mức bạn sử dụng, bạn sẽ tăng cân; nếu đầu ra lớn hơn đầu vào, bạn sẽ mất nó. Nhưng mặc dù chúng ta thường có ý thức đốt cháy calo khi tập thể dục, nhưng 55 đến 70% những gì chúng ta ăn và uống thực sự hướng tới việc cung cấp năng lượng cho tất cả các phản ứng hóa học vô hình diễn ra trong cơ thể để duy trì sự sống cho chúng ta. Herman Pontzer, phó giáo sư nhân chủng học tiến hóa tại Đại học Duke cho biết: “Chúng tôi nghĩ về sự trao đổi chất chỉ là tập thể dục, nhưng nó còn hơn thế nữa. “Nghĩa đen là tổng số hoạt động của các tế bào của bạn bận rộn như thế nào trong suốt cả ngày.” Việc tính toán tổng mức tiêu hao năng lượng cho bạn biết bạn cần bao nhiêu calo để duy trì sự sống. Nhưng nó cũng cho bạn biết “cơ thể đang hoạt động như thế nào,” Pontzer nói. “Không có thước đo trực tiếp nào hơn là tiêu thụ năng lượng.”

Mặc dù các nhà khoa học đã nghiên cứu sự trao đổi chất trong ít nhất một thế kỷ, nhưng họ không thể đo lường nó một cách chính xác – trong điều kiện thực tế, ở đủ người, trong độ tuổi đủ rộng – để xem nó thay đổi như thế nào trong suốt cuộc đời con người. khoảng thời gian. Rõ ràng là ai đó càng lớn thì càng có nhiều tế bào và do đó tổng lượng calo họ đốt cháy mỗi ngày càng nhiều. Nhưng khó hơn nhiều để đánh giá xem liệu các biến số như tuổi tác, giới tính, lối sống và bệnh tật có ảnh hưởng đến tốc độ tiêu thụ năng lượng của chúng ta hay không. Việc thiếu dữ liệu này dẫn đến các giả định bắt nguồn từ kinh nghiệm cá nhân: ví dụ, những thay đổi nội tiết tố đáng kể như những thay đổi diễn ra trong tuổi dậy thì và mãn kinh khiến quá trình trao đổi chất của chúng ta tăng nhanh hoặc chậm lại, khiến chúng ta đốt cháy nhiều hơn hoặc ít calo hơn mỗi ngày; hoặc đàn ông vốn dĩ có sự trao đổi chất nhanh hơn phụ nữ, bởi vì họ dường như có thể giảm cân dễ dàng hơn; hoặc việc tiêu hao năng lượng của chúng ta chậm lại ở tuổi trung niên, bắt đầu tăng cân từ từ và không thể tránh khỏi. “Tôi đang ở độ tuổi 40; Tôi cảm thấy khác hơn so với những năm 20 tuổi – tôi cũng mua nó, ”Pontzer nói. “Tất cả trực giác đó không bao giờ được sao lưu bằng dữ liệu. Nó chỉ có vẻ rất chắc chắn. ”

Tuy nhiên, vào tháng trước, một bài báo được xuất bản trên Science bởi Pontzer và hơn 80 đồng tác giả tiết lộ rằng phần lớn những gì chúng ta nghĩ rằng chúng ta biết về sự trao đổi chất là sai. Sử dụng dữ liệu thu thập trước đây từ hơn 6.400 đối tượng có độ tuổi từ 8 ngày đến 95 tuổi và điều chỉnh kích thước cơ thể cũng như lượng mỡ và cơ bắp hiện có, họ phát hiện ra rằng sự trao đổi chất của chúng ta thường trải qua bốn giai đoạn sống riêng biệt. Sự trao đổi chất của trẻ sơ sinh giống như của người lớn. Sau đó, khi chúng được khoảng một tháng tuổi, tỷ lệ trao đổi chất của chúng bắt đầu tăng nhanh, cho đến khi từ 9 đến 15 tháng, nó cao hơn 50% so với người lớn – tương đương với việc người lớn đốt cháy khoảng 4.000 calo mỗi ngày. (Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ ước tính rằng, trung bình, phụ nữ trưởng thành cần từ 1.600 đến 2.400 calo mỗi ngày và nam giới trưởng thành từ 2.000 đến 3.000 calo.) Tại thời điểm đó, từ 1 đến 2 tuổi, mức tiêu thụ năng lượng bắt đầu giảm. và tiếp tục giảm cho đến khoảng tuổi 20. Từ đó, nó duy trì ổn định trong 40 năm tiếp theo, ngay cả khi mang thai và mãn kinh; bạn đốt cháy calo hiệu quả ở tuổi 55 như khi bạn ở tuổi 25. Vào khoảng 60 tuổi, tiêu hao năng lượng bắt đầu giảm trở lại và tiếp tục như vậy cho đến cuối cuộc đời của chúng ta. Các nhà nghiên cứu quan sát thấy rằng nam giới không có tốc độ trao đổi chất bẩm sinh nhanh hơn phụ nữ; thay vào đó, họ có xu hướng đốt cháy nhiều calo hơn mỗi ngày cho kích thước của họ bởi vì họ thường có tỷ lệ cơ bắp cao hơn, sử dụng nhiều năng lượng hơn chất béo.

Hình ảnh

Tín dụng…Minh họa bởi George (s)

Richard Bribiescas, giáo sư nhân chủng học tại Đại học Yale, cho biết nghiên cứu “giải quyết một lỗ hổng thực sự đáng kể trong hiểu biết của chúng ta về sinh lý cơ bản của con người”. “Nó thực sự quan trọng không chỉ đối với khoa học cơ bản mà còn vì sự trao đổi chất – cách chúng ta sử dụng năng lượng trong cơ thể – hoàn toàn quan trọng đối với bất kỳ sự hiểu biết nào về bệnh tật hoặc hạnh phúc.”

Từ lâu, các nhà nghiên cứu đã có thể tính toán tổng số calo chúng ta đốt cháy bằng cách đo lượng carbon dioxide chúng ta thải ra dưới dạng sản phẩm phụ. Nhưng thông thường các đối tượng phải ở trong phòng thí nghiệm để trải qua các xét nghiệm cần thiết, do đó, kết quả chỉ cho thấy sự trao đổi chất của họ ở trạng thái nghỉ ngơi, tại một thời điểm. Cho đến những năm 1980, một phương pháp đo lường sự trao đổi chất trong cuộc sống hàng ngày, được gọi là “nước được dán nhãn kép”, mới bắt đầu được sử dụng cho con người. Các đối tượng được cung cấp nước, trong đó các nguyên tố hydro và oxy được “dán nhãn” bằng cách sử dụng các đồng vị. Sự khác biệt về số lượng neutron trong hạt nhân của chúng cho phép chúng được phát hiện. Sau khi uống nó, các đối tượng tiếp tục hoạt động bình thường và cung cấp một vài mẫu nước tiểu (hoặc máu hoặc nước bọt) trong một tuần. Chi tiêu năng lượng được tính toán bằng cách đo tốc độ mà những người tham gia loại bỏ hydro được dán nhãn, đi qua cơ thể một cách nguyên vẹn, so với oxy được dán nhãn, một số được thở ra dưới dạng carbon dioxide, một sản phẩm thải từ nhiên liệu biến đổi thành năng lượng của tế bào chúng ta. Tỷ lệ ôxy được dán nhãn bị thiếu cho phép các nhà nghiên cứu tìm ra bao nhiêu carbon dioxide đã được thải ra và do đó tiêu thụ calo.

Làm việc với nước được dán nhãn gấp đôi là tốn kém. Jennifer Rood, phó giám đốc điều hành về lõi và tài nguyên tại Trung tâm Nghiên cứu Y sinh Pennington, liên kết với Đại học Bang Louisiana, đồng thời là tác giả của bài báo Science, cho biết chỉ có khoảng 9 phòng thí nghiệm trên thế giới sử dụng nó thường xuyên. Một nghiên cứu duy nhất được thực hiện với nước được dán nhãn kép thường bao gồm ít hơn 100 người, không đủ để nhìn thấy các mô hình toàn dân. Nhưng vào năm 2014, các phòng thí nghiệm sử dụng nó đã nảy ra ý tưởng tạo cơ sở dữ liệu để đối chiếu càng nhiều phép đo nước được dán nhãn kép càng tốt từ 40 năm qua. Cơ sở dữ liệu vẫn đang phát triển, làm nền tảng cho bài báo Khoa học, bao gồm các mẫu từ hàng chục quốc gia và nền văn hóa, từ những người kiếm ăn ở Tanzania đến những người đi làm ở Manhattan. Rozalyn Anderson, giáo sư y khoa tại Đại học Wisconsin-Madison và là tác giả của một bài bình luận được xuất bản cùng với nghiên cứu.

Kích thước và sự đa dạng của mẫu cho phép các nhà nghiên cứu thấy một mô hình chung về cách sự trao đổi chất thay đổi theo tuổi tác. Nhưng vẫn có sự khác biệt lớn về tỷ lệ trao đổi chất của các đối tượng, làm nổi bật vai trò quan trọng của các yếu tố khác, như gen và lối sống, rất có thể đóng vai trò xác định lý do tại sao những người có cùng kích thước với thói quen tương tự có thể có mức chi tiêu năng lượng hàng ngày rất khác nhau. Cuối cùng, Pontzer nói, việc lập bản đồ các đặc điểm chung của quá trình trao đổi chất của con người sẽ thu hẹp những lý do có thể có cho những chênh lệch đó.

Hiện tại, bài báo đã đặt ra một loạt câu hỏi. Ví dụ, làm thế nào để chuyển hóa nhanh hơn đáng kể của trẻ em và chuyển hóa chậm hơn của người lớn tuổi, ảnh hưởng đến các khuyến nghị dinh dưỡng và liều lượng thuốc như thế nào? Và mối liên hệ giữa sự suy giảm trao đổi chất khoảng 60 và sự gia tăng tương ứng của bệnh mãn tính là gì? “Phải có một số công tắc bật ở một đứa trẻ 1 tháng tuổi nói rằng, ‘Tôi phải tăng chi tiêu năng lượng rất cao’, và sau đó là một cái gì đó nói rằng, ‘Bây giờ tôi 60 tuổi, tôi sẽ không Rood nói. “Những công tắc đó là gì? Tôi nghĩ đó là những chìa khóa của sự lão hóa ”.

Trên thực tế, Anderson nói rằng, có những loại thuốc đã được sử dụng ảnh hưởng đến sự trao đổi chất ở người và đã được chứng minh là làm tăng tuổi thọ ở chuột. Các nhà nghiên cứu đã đưa ra giả thuyết rằng các tế bào lão hóa sử dụng ít năng lượng hơn vì chúng thực hiện ít công việc sửa chữa và bảo dưỡng cần thiết để ngăn ngừa bệnh tật. Tuy nhiên, Bribiescas lưu ý, chỉ đơn giản là tăng tốc độ trao đổi chất ở người lớn tuổi “sẽ không phải là một viên đạn thần kỳ để giải quyết nhiều bệnh tật” vì nó gây căng thẳng lên các hệ thống khác trong cơ thể: “Nếu bạn nạp thêm năng lượng, bạn có thể chỉ khiến mọi thứ đổ vỡ nhanh hơn. “

Tuy nhiên, biết khi nào sự trao đổi chất thay đổi một cách tự nhiên sẽ giúp các nhà nghiên cứu tinh chỉnh các khái niệm về sức khỏe của họ ở mọi lứa tuổi. Bribiescas nói: “Nó giống như nhìn vào giai đoạn sâu bướm so với giai đoạn bướm. “Những gì chúng ta đang thấy ở đây là, bạn là một sinh vật hoàn toàn khác từ khi bạn 5 tuổi đến khi bạn 50 tuổi.” Điều này trái ngược với xu hướng trong khoa học coi tất cả con người là “một khối tế bào chung” về cơ bản là giống nhau, ông nói thêm. “Nghiên cứu cụ thể này sẽ giúp nâng cao nhận thức về việc hiểu những sắc thái quan trọng này”.


Kim Tingley là một nhà văn đóng góp cho tạp chí.



Nguồn The NewYork Times

Bài viết liên quan

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Bài viết mới nhất

Kết nối với chúng tôi

333Thành viênThích
199Người theo dõiTheo dõi

Quảng cáo