Lễ Windfall: Anna Jones, công thức nấu ăn lê | Bếp hiện đại | Món ăn

0
6


TQuả mọng của mùa hè đã biến mất và những viên ngọc quý của mùa đông – cam máu, lựu và đại hoàng bắt buộc neon – vẫn chưa đến. Bây giờ là thời gian để trái cây vườn tỏa sáng: lê với đủ hình dạng và kích cỡ – đỏ mặt, hội nghị, williams – đang ở đỉnh cao. Tôi nướng chúng với khoai tây và rau mùi tây cho bữa trưa Chủ nhật, hoặc ném qua các món salad mùa đông ấm áp.

Dưới đây là hai món lê yêu thích khác: thái lát mỏng và làm ngọt bằng xi-rô cây thích để cổ vũ món cháo buổi sáng, và sân khấu trung tâm trong một chiếc bánh tart frangipane.

Pear, quả hồ trăn và thảo quả (hình trên)

Một tart frangipane tốt có một số đập. Cái này sử dụng quả hồ trăn cũng như hạnh nhân, và có hương vị của vôi và thảo quả. Tất nhiên, nếu bạn vội vàng, bạn có thể sử dụng bánh ngọt mua ở cửa hàng. Táo sẽ hoạt động tốt thay vì lê.

Chuẩn bị 45 phút
Phê 1 giờ
Nấu ăn 1 giờ 10 phút
Phục vụ 8-10

Cho bánh ngọt
250g bột mì đánh vần hoặc nhẹ, cộng thêm cho bụi
50g đường bột không đường
125g bơ không ướp lạnh, cắt thành miếng nhỏ, hoặc dầu dừa, cộng thêm cho dầu mỡ
1 quả cam, sốt sắng (tùy chọn)
1 quả trứng lớn miễn phí, bị đánh
1 giọt sữa

Cho mật ong frangipane
150g hạnh nhân nghiền hoặc chần
Quả hồ trăn bóc vỏ 100g
250g bơ
250g đường bột vàng
2 quả trứng lớn hoặc tự nhiên
2 muỗng canh bột mì đánh vần hoặc nhẹ
Zest của 2 trái chanh
Hạt từ 1 quả vani hoặc ½ muỗng cà phê bột vani
1 muỗng cà phê thảo quả đất (hoặc hạt đất từ ​​12 quả)
2 quả lê lớn, cắt và cắt lát mỏng
Mật ong, làm ấm, để đánh răng

Rây bột và đường vào một bát trộn lớn. Sử dụng đầu ngón tay của bạn để chà bơ vào bột và đường cho đến khi hỗn hợp giống như một mẩu bánh mì thô. Nướng trong vỏ cam, thêm trứng và sữa, sau đó, dùng tay, nhẹ nhàng làm việc với một quả bóng bột – bạn cũng có thể làm bánh ngọt trong một bộ xử lý thực phẩm. Hãy nhớ đừng làm việc quá nhiều bánh ngọt quá nhiều trong giai đoạn này nếu không nó sẽ bị dai. Bọc chặt và bật trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Bơ một miếng bánh tart có đáy lỏng 22cm, không dính. Tung ra bánh ngọt trên một bề mặt bột, xoay thường xuyên, dày khoảng ½cm. Cẩn thận cuộn nó xung quanh pin lăn, sau đó bỏ qua hộp thiếc. Dễ dàng cho bánh ngọt vào hộp thiếc, đẩy nó vào .Trim bất kỳ dư thừa, châm tất cả các cơ sở với một cái nĩa và đặt trong tủ đông trong 30 phút.

Làm nóng lò nướng đến 180C (quạt 160C) / gas 4. Cắt một hình vuông lớn bằng giấy thấm mỡ, chà lên, sau đó tháo ra và sử dụng nó để lót vỏ bánh bằng giấy thấm mỡ, đổ ngay lên trên cùng bằng đậu nướng hoặc gạo, và nướng mù trong 10 phút. Bỏ đậu / gạo nướng (bạn có thể tiết kiệm gạo để sử dụng cho việc nướng mù vào lúc khác) và giấy thấm dầu, sau đó trả lại vỏ bánh vào lò nướng trong 10-12 phút, cho đến khi chắc và gần giống bánh quy. Để lại mat.

Trong khi trường hợp bánh ngọt là làm mát, làm cho frangipane. Đặt các loại hạt trong một bộ xử lý thực phẩm, blitz các loại hạt thành bột, sau đó chuyển vào một cái bát. Cho bơ và đường vào bộ xử lý và trộn cho đến khi mềm, sau đó thêm từng quả trứng một. Trả lại các loại hạt blitzed cho bộ xử lý với bột, vỏ chanh, vani và thảo quả, và mạch cho đến khi bạn có một hỗn hợp mịn, dày.

Đổ frangipane vào vỏ bánh nguội và trên cùng với những lát lê được xiên thành vòng tròn. Nướng trong 45-50 phút, cho đến khi frangipane được thiết lập và có màu nâu vàng – nếu các cạnh bánh có màu nâu quá nhanh, hãy phủ bằng giấy bạc. Để nguội trước khi lấy ra khỏi hộp và đánh răng với một chút mật ong ấm. Ăn với dừa hoặc sữa chua tự nhiên hoặc creme fraiche và thêm một chút mật ong.

Maple syrup lê và cháo

Anna Jones hoành xi-rô cây lê và cháo.



Anna Jones hoành xi-rô cây lê và cháo. Ảnh: Emma Lee / Người bảo vệ

Lê, xi-rô cây thích và gia vị là mùa đông của tôi. Những quả lê nấu trong thời gian cần thiết để cháo bị mất đi. Táo cũng sẽ làm việc ở đây.

Chuẩn bị 10 phút
Nấu ăn 15 phút
Phục vụ 2

1 chén yến mạch cán (khoảng 85g)
Muối
1 cốc sữa
(Tôi dùng yến mạch)
1 muỗng canh hạt bí ngô nướng, cộng thêm cho việc phục vụ
1 nhúm lớn quế hoặc thảo quả đất

Đối với lê phong
2 quả lê, đã chọn và
1 muỗng canh xi-rô cây thích, cộng thêm để phục vụ
1 nhúm quế
1 nhúm thảo quả đất

Đặt yến mạch vào chảo với hai chén nước (sử dụng cùng một biện pháp như bạn đã sử dụng cho yến mạch) và một nhúm muối, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong tám đến 10 phút hoặc cho đến khi yến mạch mềm. Khuấy trong sữa, hạt và quế, và ấm qua.

Trong khi đó, làm nóng quả lê và xi-rô cây thích trong một cái chảo riêng trên lửa vừa trong năm phút cho đến khi vừa ấm qua, sau đó khuấy đều gia vị. Dọn cháo lên trên cùng với những quả lê ấm áp, thêm một giọt xi-rô cây thích và rắc hạt nướng.



Nguồn The Guardian

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây