Nếu hôm Chủ nhật ở Đông Nam Indiana, hãy gọi món Gà rán

0
19


West HARRISON, Ind. – Nếu bạn nhìn thấy một gác chuông ở phía đông nam Indiana, bạn có thể chắc chắn rằng gà rán ở gần đó. Nếu bạn nhìn thấy tháp chuông ở Tây Harrison, khoảng 20 dặm từ biên giới Indiana-Ohio-Kentucky, thịt gà được chiên trên đường phố tại St. Leon Tavern của chủ sở hữu, Aaron Klenke. Hầu hết mọi người sẽ gọi nơi này là một quán bar, nhưng tôi gọi nó là một nơi phục vụ một số gà rán ngon nhất mà tôi đã nếm thử.

Ở góc này của Indiana, gà rán là một phần của linh hồn bản địa – một món ăn chính của bữa tối sau nhà thờ và không bao giờ cách xa các dịch vụ vào Chủ nhật.

Chúng tôi gọi nó là thiên đường gà, ông Janet Litmer, 60 tuổi, quản lý của Nhà trọ Fireside ở Enochsburg. Một sự kiềm chế phổ biến ở đây là thành phố Nếu Đại tá được sinh ra ở miền nam Indiana, anh ấy đã là một vị tướng.

Cho đến khi vợ tôi, tiểu thuyết gia Ann Hood, đưa tôi đến Greensburg, quê hương của cô ấy, nói với tôi rằng tôi sắp có món gà rán ngon nhất trong đời, tôi chắc chắn rằng tôi đã làm gà tốt nhất Tôi đã có trong cuộc sống của tôi. Tôi rất vui mừng, cô ấy đã đúng.

Vì vậy, chúng tôi đã trở lại gần đây để ghé thăm chín trong số ba chục nhà hàng phục vụ một hình thức rất cụ thể của một mặt hàng chủ lực của Mỹ.

Bí quyết cho món gà rán này? Muối ăn, hạt tiêu thô và bột mì. Những người muốn mạ vàng hoa lily nấu nó trong mỡ lợn trong một cái chảo.

Trong một thế giới thực phẩm phát triển ngày càng phức tạp, nơi mà gà rán thường liên quan đến ngâm rượu và tất cả các cách nấu ăn dày dạn, đây là những đầu bếp có gà phản ánh nền kinh tế và sự đơn giản của những cánh đồng ngô bao quanh họ. (Năm nay, những lĩnh vực được đề cập trong butterweed hàng dặm vô tận; những cơn mưa lớn Điều đó đã làm ngập lụt vùng Trung Tây đã khiến đất quá sũng nước để trồng.)

Chúng tôi đã cố gắng làm cho nó khác với cách mà bà của chúng tôi đã làm, ông nói, Ginger Saccomando, 69 tuổi, người đã tiếp quản Wagner, Village Village, nhà hàng của cha mẹ cô, 21 năm trước. Cách xa tu viện của các nữ tu Thánh Phanxicô, đây là một trong hai nhà hàng kiểu gia đình phục vụ món gà rán kiểu miền nam Indiana ở Oldenburg, dân số 674.

Phần này của tiểu bang là vùng đất của các trang trại, nhà thờ và nhà hàng gia đình. Đặt món gà rán tối, và nó sẽ đến với khoai tây nghiền và nước thịt (và đôi khi là mì bơ), đậu xanh đóng hộp và xà lách trộn. Các bên đi bộ chỉ chiếu sáng nhiều hơn trên con gà ngoạn mục.

Vì vậy, nhiều nhà hàng phục vụ món gà này mà Liên minh Thực phẩm Indiana đã tạo ra Người chiến thắng, người chiến thắng, bữa tối gà của 26 nhà hàng và quán cà phê nơi du khách có thể tìm kiếm những gì ở đây là một thói quen hàng tuần.

Lindsey Skeen, giám đốc tiếp thị và truyền thông của liên minh, cho biết, gà rán có liên quan đến những lần tụ tập vào chủ nhật. Voi Chúng tôi ở vùng Indiana, và vào Chủ nhật sau nhà thờ, chúng tôi có gà rán.

Donna Tracy, 56 tuổi, chủ sở hữu của Nhà hàng Bluebird, tại Morristown, cho biết cô có khoảng 250 khách hàng mỗi Chủ nhật và phục vụ 900 đơn hàng gà rán vào Ngày Mẹ và Lễ Phục Sinh.

Nhu cầu từ lâu đã là kết quả tự nhiên của nguồn cung gia cầm dồi dào của Indiana. Người ta có thể nuôi gà, người mà cô ấy nói, người và gà có thể nuôi rất nhiều người.

Khu vực hai khu vực khác món ăn đặc trưng cũng kể câu chuyện của nơi này. Bánh mì thịt lợn thăn có riêng Những người yêu thích Tenderloin. Thịt được giã phẳng và rộng như một quả bóng rổ, tẩm bột và chiên, giống như chiếc bánh quy của người Đức rất nổi bật trong khu vực. (Lời Willkommen 'đọc dấu hiệu chào mừng trên đường vào Oldenburg.) Bánh Hoosier, đôi khi được gọi là bánh kem đường hoặc bánh tuyệt vọng, phản ánh mùa đông dài, cứng khi có ít bánh làm ngoài sữa và đường, dày bằng bột ngô, đặt trong một lớp vỏ mỡ.

Bà Saccomando tin rằng nhà hàng đầu tiên chuyên về gà rán là Hearthstone, ở Metamora, vào những năm 1950. Khi cha mẹ cô mua những gì sẽ trở thành Wagner, Village Village Inn vào năm 1968, chủ sở hữu của Hearthstone đã chỉ cho Wagners cách họ chiên nó. Sau đó, đột nhiên mọi người muốn trở thành một nhà hàng gà, cô nói.

Cô. Lít, người đã làm việc tại Fireside Inn trong 41 năm, cho biết nhà hàng mở cửa vào năm 1950 nhưng didn bắt đầu chiên gà cho đến những năm 1960.

Ở Brookville, nơi Nhà tranh sữaNhà hàng & Sảnh Tiên phong là nơi để cho gà, trang trí gà bê tông đường hai bên đường chính. Tại thị trấn CanoeFest hàng năm vào năm 2010, Câu lạc bộ Fryers CanoeFest đã lấp đầy một chiếc xuồng với gà rán cho những gì sau đó là Guinness kỉ lục thế giới cho khẩu phần lớn nhất của gà rán: 1.645 pounds.

Nếu có một thứ duy nhất phân biệt gà rán Indiana, thì đó là cách sử dụng hạt tiêu nặng. Phiên bản tại Brau Haus, một khối từ Wagner, được bao phủ trong rất nhiều hạt tiêu trông gần như màu xám. Và nó là tuyệt vời.

Một vài người khác đã xác nhận rằng Carisa Wells, 42 tuổi, người có xu hướng quán bar ở St. Leon. Nếu bạn không thích giống như Pepper, cô ấy bỏ đi, lắc đầu.

Nhưng theo ước tính của tôi, Điều gì làm cho con gà này tốt như vậy là một số điều.

Hầu hết những nơi chúng tôi đến thăm đều mua gà của họ từ Thực phẩm OANGMara, ở Greensburg gần đó, nơi cung cấp một con chim nhỏ hơn thường được cung cấp trong các cửa hàng tạp hóa.

O giápMara từng chỉ bán gà Indiana, nhưng năm 1982 nó đã ngừng giết mổ, mở rộng sang kinh doanh thịt bán buôn và hiện mua khoảng 9.000 con gà mỗi tuần từ Golden-Rod Broiler, ở Alabama, hầu hết trong số đó phân phối cho khoảng 40 nhà hàng làm gà rán.

Mỗi con chim nặng ba pound được cắt thành 10 mảnh, một con chó cắt kiểu cũ, bao gồm toàn bộ lưng và xương sườn của con gà, Blake OTHERMara, 36 tuổi, người điều hành doanh nghiệp cho biết. Các gia đình ở đây có tám đến 10 đứa trẻ, ông OơiMara nói. Mẹ là người cắt thịt gà, biết cách cắt nó để nuôi càng nhiều càng tốt.

Để tìm hiểu nghề thủ công của gà đông nam Indiana, tôi đã tìm đến người mà tôi tin là người giỏi nhất trong số những người giỏi nhất: Chris Harvey, tại Wagner,.

Ở đây, không có công thức nấu ăn, ông Harvey, 48 tuổi, nói với tôi khi ông làm việc sáu con gà trong ba chiếc chảo 15 inch vào cuối tuần Ngày Tưởng niệm. Chỉ cần muối và hạt tiêu cho đến khi nó trông có vẻ đúng. Đầm mặc một chiếc áo ngắn tay, quần short jean và giày thể thao, anh ta có thể xử lý sáu chảo, với 120 miếng, cùng một lúc. Đến cuối tuần, anh đã chiên khoảng 5.000 miếng thịt gà.

(Tìm hiểu thêm về cách làm gà rán với hướng dẫn nấu ăn Sam Sifton, NY NYT.)

Những con gà trẻ hơn bạn có thể tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng, vì vậy chúng mềm hơn, tỷ lệ vỏ cho thịt cao hơn. Chất lượng của những con chim thể hiện rõ ở da thịt săn chắc và làn da trắng, sạch.

Wagner, giống như hầu hết các nhà hàng trong khu vực, cũng chiên các miếng phía sau. Nếu bạn ở đây, bạn sẽ lãng phí một thứ. Một phần sau, tôi yêu thích, ông Harvey, người đã làm việc tại Wagner, trong tám năm qua, bảy ngày một tuần.

Ông Harvey dẫn dắt tôi qua quy trình của mình: Ông cho hai con gà vào chảo khách sạn, cho những miếng muối nặng, một hạt tiêu lắc mạnh (nhiều hơn cả hai so với bạn nghĩ, ông nói) và xoa bóp gia vị cho đến khi anh ta có thể thấy rằng hạt tiêu được phân phối đều. Anh ta bọc chúng trong bột mì trong chảo khách sạn thứ hai, sau đó cho chúng vào mỡ.

Trong khi hầu hết các nhà hàng địa phương khác chiên gà trong dầu đậu nành hoặc dầu thực vật, anh ta sử dụng mỡ lợn. Ông nói rằng điều quan trọng là tìm thấy mỡ lợn mà không có BHT, một chất chống oxy hóa ngăn ngừa sự ôi thiu nhưng để lại dư vị xấu. Và anh ta tận dụng tối đa mỡ lợn của mình, anh ta nói, thêm vào nguồn cung thường xuyên để nó luôn tươi mới.

Khi chất béo trong một cái chảo đầy gà đã xuống thấp, anh ta nhúng một cái chảo vào mỡ lợn tan chảy được giữ trong một cái thùng bên cạnh bếp và đổ đầy chảo lên gần miệng và tiếp tục chiên. Khi một chảo gà đã hoàn thành, anh ta loại bỏ các miếng, sau đó làm sạch chảo – mỡ, vụn vụn ở phía dưới, và tất cả – trở lại vào kho mỡ lợn. Các mảnh vụn chìm xuống đáy, và sẽ được sử dụng để tạo hương vị cho cơ sở roux để làm nước sốt.

Sau đó, anh ta quét sạch chảo bằng một con dao nhỏ và lau nó cho đến khi nó sáng bóng và đen, trước khi đổ đầy lại với chất béo màu nâu vàng đã sử dụng để chiên mẻ tiếp theo.

Những gì ông Harvey nấu cho gà, sau đó, là một loại mỡ lợn có vị cay – tôi đoán là tại sao hương vị của món gà này lại phong phú đến vậy.

Cuộc đảo chính: Ngay trước khi anh ta gỡ con gà ra, anh ta thêm khoảng hai muỗng nước, làm cho bong bóng dầu nổi lên. Nó nói rằng hải cẩu trong hương vị, anh ấy nói, thừa nhận rằng anh ấy đã không biết nếu đó là sự thật. Họ đã từng sử dụng bia.

Tôi không biết nếu điều này thêm bất cứ điều gì, nhưng tôi làm điều đó bởi vì nó là một truyền thống và một kết luận lễ hội để chiên gà, giống như một ngọn lửa suzette. Kết quả, sau 20 phút trong chất béo, là một con gà giòn, cay, ẩm của sự đơn giản tinh tế.

Một món ăn ngon của gia đình, Bỉ nói bà Saccomando, xem ông Harvey nấu ăn. Hầu hết các bạn trẻ đều không biết gà rán nữa. Điều này xuất phát từ công thức của cha mẹ chúng tôi, và cha mẹ của chúng tôi

Rốt cuộc, họ là người Indiana.

Công thức: Gà rán Indiana



Nguồn The NewYork Times

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây