Người trợ giúp tạ ơn của bạn? Máy Sous-Vide

0
9


Hình ảnh bất kỳ nhà bếp vào ngày Lễ Tạ ơn. Có bát đĩa trong bồn rửa; mỗi bề mặt được phủ bằng bát, thùng chứa và thớt. Phù hợp với lò nướng là bánh nướng, gà tây, thịt hầm và bất cứ thứ gì cần hâm nóng. Trên các ổ ghi, bạn đã có nước sốt, nam việt quất và khoai tây nghiền ganh đua cho không gian với súp (dù sao ý tưởng của họ là súp?).

Sau đó, tưởng tượng một góc nhỏ của sự bình tĩnh giữa sự hỗn loạn. Một máy sous-vide, có thể ngồi trên ghế để không chiếm bất kỳ không gian quầy quý giá nào, đồng thời nấu một ức gà tây và hâm nóng khoai tây nghiền của bạn. Nó có thể làm cho cuộc sống dễ dàng hơn trong ngày nấu ăn bận rộn nhất trong năm.

Nếu bạn có một máy sous-vide, có lẽ bạn đã thành thạo trong việc sử dụng nó cho miếng bò hầm, cá hồitrứng ramen với lòng đỏ mượt, chảy nước.

Phá vỡ nó vào Lễ Tạ ơn là một thay đổi trò chơi ngày lễ. Nó không chỉ nấu một ức gà tây một cách thuận tiện và dễ dàng, mà kết quả còn tốt hơn, ngon ngọt hơn và mọng nước và đáng tin cậy hơn bất cứ thứ gì bạn có thể nướng. Và nó làm như vậy một cách thuận tiện và lặng lẽ, mà không thêm vào mớ hỗn độn đã có sẵn trong ngày.

Nhưng có lẽ lợi thế lớn nhất của việc sử dụng sous vide để nấu ức gà tây là nó giúp loại bỏ một trong những căng thẳng trong ngày Lễ Tạ ơn lớn nhất, chỉ đứng sau tự hỏi ông chú Walter của bạn có thể nói gì để dừng cuộc trò chuyện bàn trong năm nay.

Tôi nói về sự lo lắng xuyên thấu, nhiệt kế thịt của Lo đã làm I-over-or-undercook-the-turkey?

Vì thịt trắng nấu nhanh hơn thịt sẫm màu, nỗi sợ làm khô thịt ức là một thực tế hàng năm. Tuy nhiên, với sous vide, việc vượt qua trở nên bất khả thi. Nước sẽ không bao giờ nóng hơn nhiệt độ bạn đặt, mà trong cuốn sách của tôi nên là 145 độ đối với những miếng mồi mềm, nhuốm màu hồng. Về mặt an toàn thực phẩm, 145 độ là ổn khi sử dụng sous vide vì nhiệt độ dài, ổn định sẽ tiệt trùng thịt.

Một lợi ích khác của sous vide là sự tiện lợi. Bạn có thể bắt đầu ức gà tây vào buổi sáng và để nó đi chơi ở đó cả ngày. Không giống như thịt ức nướng truyền thống, nó sẵn sàng khi bạn, không phải cách khác.

Bây giờ, tôi không nói rằng ức gà tây sous-vide nhất thiết phải thay thế con chim nướng của bạn (và không có gì có thể đánh bại những miếng giòn, giòn quanh đuôi và cánh gà tây). Nhưng nếu bạn ăn một đám đông và thích thức ăn thừa, hãy xem xét việc nướng một con gà tây nhỏ hơn và nấu thêm một vide sous vú. Điều khiển một con chim nhỏ hơn vào và ra khỏi lò sẽ ít khó xử hơn một con 20 pound, và nó sẽ nướng nhanh hơn, giải phóng không gian thèm muốn cho chiếc bánh. Thêm vào đó, tỷ lệ cao hơn của thịt ức ngon ngọt, ngon ngọt có nghĩa là thức ăn thừa có sẵn bánh sandwich hơn. (Nếu bạn vô tình vượt qua thịt trắng của chim nướng, nó vẫn có thể tìm thấy một nơi hạnh phúc trong nồi súp.)

Nhược điểm duy nhất của gia cầm sous vide là da sũng nước. Tôi thích nướng riêng da gà tây cho đến khi nó làm cho mỡ trở nên vàng và giòn. Bạn thậm chí có thể làm điều đó trên một tấm nướng dưới đáy lò trong khi bạn hâm nóng lại Hộp đựng đỗ xanh.

Khi bạn đã lấy máy sous-vide ra khỏi hộp của nó, bạn cũng có thể sử dụng nó trước thời hạn cho khoai tây nghiền và khoai lang đường nâu, sau đó hâm nóng cả hai cùng một lúc trong cùng một nồi trong khi ức gà tây của bạn nấu . Lưu ý rằng bạn cắt lát khoai tây càng mỏng, họ sẽ càng nấu nhanh hơn. Và hãy chắc chắn để chọc một số vào cuối, để bạn biết tất cả chúng đã được thực hiện. (Err về phía quá chín ở đây.) Khoai tây Sous-vide đôi khi có thể nấu không đều, và đảm bảo rằng tất cả chúng đều rất mềm rất quan trọng cho một purée mịn màng, mượt mà.

Nấu một bữa ăn Lễ Tạ ơn có thể là một thách thức hàng năm vì đó là một niềm vui. Một máy sous-vide có thể giúp một tay, theo cách ngon lành nhất.

Công thức nấu ăn: Sous-Vide Thổ Nhĩ Kỳ vú với Maple và Rosemary | Khoai tây nghiền phô mai Sous-Vide | Sous-Vide Brown Sugar Sweet Khoai tây với Pecans



Nguồn The NewYork Times

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây