Norma, London: Một nơi của niềm vui – đánh giá nhà hàng | Món ăn

0
5


Norma, 8 phố Charlotte, Luân Đôn W1T 2LS (020 3995 6224). Đồ ăn nhẹ £ 3,50- £ 8, đĩa nhỏ £ 8- £ 15, đĩa lớn £ 19- £ 30, món tráng miệng £ 3,50- £ 9, rượu vang từ £ 27

Các nhà phê bình phim rất hào hứng với bức ảnh Scorsese mới nhất. Các nhà phê bình nhà hát trở nên phấn khích khi nghe Tom Stoppard viết một vở kịch mới. Tôi là một nhà phê bình nhà hàng, vì vậy tôi đã rất phấn khích khi nghe về Norma, một nhà hàng mới từ đội ngũ đằng sau Nhân viên khách sạn. The Stafford nằm khuất dưới một trong những làn đường ngoài đường London James St St James. Nó có một khu phố bị chiếm đóng bởi các cửa hàng chỉ bán những thứ bạn có thể muốn chứ không phải bất cứ thứ gì bạn cần: một đôi giày thủ công, hoặc một chiếc siêu du thuyền trị giá 15 triệu bảng. Năm 2017, Stafford trở thành ngôi nhà của Chim trò chơi, một nhà hàng không ai nghĩ rằng họ cần, nhưng hóa ra tôi thực sự muốn.

Game Bird là thứ hiếm hoi đó, một tác phẩm kinh điển ngay lập tức, đã biến đổi một phòng ăn sang trọng, nơi buổi tối của bạn sẽ chết, thành một nơi vui vẻ, mặc dù là niềm vui tiêu xài. Bạn đã lướt qua chiếc xe đẩy cá hồi hun khói, và bít tết và ale suet pudding trong một hồ nước thịt sáng bóng; cho con gà hoàn hảo Kiev đi kèm với chiếc áo khoác da màu đen kinky quá khổ của riêng nó được mặc trên đài phun nước bơ tỏi Bellagio. Chủ yếu là bạn đã đi cho cảm giác rằng ở đây, mọi thứ sẽ được chăm sóc. Tôi thường xuyên được đề nghị giới thiệu một nơi nào đó cho một bữa ăn đặc biệt ở London. Game Bird là một trong những game mà tôi thường xuyên đề xuất nhất. (Những người khác, vì bạn hỏi, là Margot và Nội quy.)

Một món ăn cổ điển hoành tráng: tagliolini tươi.



Một món ăn cổ điển hoành tráng: tagliolini tươi. Ảnh: Sophia Evans / Người quan sát

Đầu năm nay, nó đã được thông báo rằng Bến Tish, trước đây thuộc bộ sưu tập các nhà hàng Địa Trung Hải của nhóm Salt Yard, đã gia nhập Stafford với vai trò giám đốc đầu bếp. Anh cũng sẽ mở Norma, chuyên về thực phẩm của Sicily và những ảnh hưởng Moorish của nó, Tish gần đây đã hoàn thành một cuốn sách nấu ăn đẹp trai được gọi là, khéo léo, Moorish. Đây là sự kết hợp của những người biết chính xác những gì họ đang làm. Nếu bất kỳ nhà hàng mới nào xứng đáng được coi trọng trong thế giới u ám và đe dọa này, thì đó là nhà hàng này. Nó hứa sẽ là một nơi có thể giữ sự u ám ở vịnh.

Sau đó, một lần nữa, ngay cả đội lớn nhất cũng có thể làm hỏng việc. Chỉ cần hỏi những người đặt lại với nhau Tắt bóng tối, nhạc kịch Người nhện. Hạnh phúc thay, thiên đường này rất nhiều. Norma là kiểu người làm hài lòng đám đông dễ dàng, làm việc nghiêm túc. Nó chiếm một nhà phố chật hẹp trên phố Charlotte, ngay phía bắc phố Oxford, do đó, mỗi phòng ăn ở tầng lầu đều có ánh sáng sang trọng của một chiếc xe ăn uống xe lửa cổ điển. Ở phía trước là một thanh thô, băng xếp chồng lên nhau với vỏ sò mịn và tôm đỏ, cuộn tròn lại với nhau. Có những gian hàng được bọc trong những tấm kính màu hổ phách sang trọng và trang trí theo phong cách trang trí. Sàn và tường được lát gạch theo mô hình Moorish của các điểm lồng vào nhau. Tất cả về là một ánh sáng xuống. Nó có một cảm giác thân mật, mà không đòi hỏi bạn phải gần gũi với hàng xóm của bạn, bạn có thể phát hiện ra chất khử mùi của họ.

Caramelised edge 199: atisô tím.



Caramelised edge 199: atisô tím. Ảnh: Sophia Evans / Người quan sát

Thực đơn được xây dựng xung quanh đồ ăn nhẹ và đĩa nhỏ, với một ít mì ống và chunkier chính. Có một bài tiểu luận được viết, một bài viết khá buồn tẻ, nghiêm túc, về cách các nhà hàng đô thị sang trọng tái thiết kế thức ăn của những thứ có thể trông giống như thức ăn thừa thành những đồ vật mong muốn cho những người thích hương vị đô thị. Arancini chỉ là một cách để ngăn chặn bạn ném ra risotto chưa ăn. Tương tự như vậy, các món rán spaghettini được phục vụ ở đây, với giá £ 6, đã từng chỉ là một cách để sử dụng mì ống chưa ăn. Bài học là thế này: tất cả chúng ta nên nấu nhiều mì ống hơn mức cần thiết, vì vậy nó cũng có thể được tạo thành các đĩa hạnh phúc như vậy và chiên cho đến khi giòn và vàng. Đủ parmesan được mài trên đầu để làm cho chúng biến mất khỏi tầm nhìn. Bên cạnh là một nồi nước sốt parmesan ấm và dầu ô liu. Nó có một fondue mà trên một huấn luyện viên cá nhân và lên. Toàn bộ món ăn là trong nước, làm cho quyến rũ.

Tam giác vàng của một loại bánh mì được hình thành từ chickpea purée cũng đi kèm với nước sốt của riêng họ, một salsa verde thơm và thơm. Chúng tôi đã giảm một nửa atisô tím, cắt tỉa trở lại các bit quan trọng và làm khô cho đến khi các cạnh của chúng được caramen, với một con búp bê hình quả óc chó của một hạt thông. Từ thanh thô đến những lát cá tráp biển với ánh hồng nhạt, mặc quần áo với dầu ô liu tiêu và cả hạt lựu và lời hứa màu cam mặn của chai.

Blissful Disc 199: spaghettini fritters.



Blissful Disc 199: spaghettini fritters. Ảnh: Sophia Evans / Người quan sát

Tôi có thể vui vẻ thực hiện việc xây dựng bữa tối như thế này, từ những món ăn nhẹ vui vẻ bắt đầu từ £ 4 cho bánh mì đậu xanh, thông qua lời hứa mới của thanh thô cho đến món antipasti có giá 14 bảng. Norma không phải là một phiên bản giá rẻ. Tuy nhiên, đó là một menu cho phép bạn có được những thứ tốt mà không phải bán đứa con ít được ưa thích nhất của mình để trả hóa đơn. Danh sách rượu vang có sự lựa chọn hợp lý dưới 35 bảng, thực tế là một món hời ở khu vực này và tất cả các món mì ống là 9 bảng, mặc dù bạn có thể tăng kích cỡ nếu bạn muốn một món chính.

Tagliolini tươi là một món ăn cổ điển với hạt thông, nho khô ngọt ngào và những mảnh cá mòi bị vỡ, được cắt mỏng đến mức nó gần với một món mì trứng châu Á. Các sợi được phủ dày trong một loại nước sốt tinh bột dễ chịu và yêu cầu được nhét. Tôi chỉ gọi một trong những đĩa lớn, một miếng thịt bê nướng chunky, với chanh, cá cơm và bắp cải đen, vươn lên từ một vũng nước sốt masala màu rỉ sét. Nó có giá 30 bảng và việc cắt giảm giá hợp lý, nhưng bạn không cần phải mạo hiểm với phần đó của menu.

Ngôi sao quay hoành tráng: brioche với kem caramel mặn.



Ngôi sao quay hoành tráng: brioche với kem caramel mặn. Ảnh: Sophia Evans / Người quan sát

Tráng miệng nghiêm túc đặt câu hỏi. Có vỏ cannoli giòn được làm đầy để đặt hàng với kem ricotta ngọt, giàu vỏ cam. Trong thời đại mà các ki-ốt của nhà ga sẽ bán cho bạn những cây cần sa bụi bặm với ngày sử dụng, nó lại nhắc nhở một cách nhạy bén về việc chúng nên tốt như thế nào. Có một sự lựa chọn của granitas; trái cây niềm đam mê được thiết kế để tát bạn tỉnh táo với trái cây và axit. Sau đó là lần lượt ngôi sao: một chiếc bánh brioche ngọt ngào, lớp vỏ của nó được tráng men với caramel giòn. Chiếc bánh được cắt lát và chứa đầy kem caramel mặn và sốt sô cô la. Phần nào của mô tả đó là không làm cho bạn? Xin đừng nói với tôi. Tôi chỉ nghĩ ít hơn về bạn.

Không có câu hỏi: Tôi đã đi vào Norma với hy vọng điều tốt nhất. Tôi luôn luôn làm. Hạnh phúc, điều này mang đến tiềm năng của tất cả những người liên quan. Đó là điều vui mừng: một nhà hàng mới thực sự đáng được hào hứng.

Tin tức cắn

Trong khi Norma tập trung vào các món ăn của Ý miền Nam sâu thẳm, ở phía nam Luân Đôn Shoreditch, đầu bếp Stevie Parle xông Palatino tìm đến Rome để tìm cảm hứng và tìm thấy rất nhiều. Hãy thử món bí đao xào với lá cây xô thơm giòn và mật ong, hoặc puntarelle đắng với nước sốt cá cơm, tiếp theo đó là món ăn khổng lồ làm hài lòng cacio e pepe và sau đó nướng salimbocca với nước sốt marsala. Kết thúc với bánh chanh và bánh ricotta (palatino.london).

Nếu bạn tình cờ đến thăm Paris và đang tìm kiếm một cái gì đó để làm giữa các bữa ăn, một triển lãm mới, được quản lý bởi nhà sử học Emmanuelle Cronier, vừa được khai mạc tại Bibliothèque Forney khám phá cách thủ đô của Pháp đã nuôi sống mình trong nhiều thế kỷ: chuỗi cung ứng ngắn của thời trung cổ, vai trò quan trọng của thị trường Les Halles, thông qua vai trò của các quán cà phê và thực phẩm trong thời kỳ khủng hoảng. Forney gần với Bastille.

Trong khi đó, London Bor Bor Market vừa tung ra dịch vụ nhấp chuột và thu thập và giao hàng từ một nhóm các thương nhân bao gồm người bán pháo Cannon và Cannon, Neil sữa Yard, Ted Ted Veg và Ginger Pig. Hiện tại giao hàng chỉ trong bán kính 1,5m nhưng họ đang tìm cách mở rộng này (hàng hóa kết hợp).

Gửi email cho Jay tại [email protected] hoặc theo dõi anh ấy trên Twitter @ jayrayner1





Nguồn The Guardian

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây