Pavyllon, con trai út của Yannick Alléno

0
7


Hai mươi địa điểm, một quầy thân thiện dài và một nhà bếp mở: nhà hàng mới của đầu bếp ngôi sao là một nơi ẩm thực bình thường.

Đăng hôm nay lúc 11:30 Thời gian để Đọc 2 phút.

Nhà hàng này được mở tại Pavillon Ledoyen (Paris thứ 8), nơi Yannick Alléno có hai cơ sở được gắn sao khác.
Nhà hàng này được mở tại Pavillon Ledoyen (Paris thứ 8), nơi Yannick Alléno có hai cơ sở được gắn sao khác. Sebastien Veronese

Lời hứa

Theo bộ báo chí của nhà hàng, khai trương vào tháng 10:

  • Nằm trong Gian hàng Ledoyen, hạm của Yannick Alléno, nơi đã đặt Alléno Paris (ba sao) và quầy sushi L'bysse (một sao), nhà hàng mới này đã được thiết kế để "Một khách hàng muốn nhà bếp phấn đấu để làm cho người bình thường trở nên xuất sắc và vẻ ngoài tuyệt vời quen thuộc".
  • Nó được dành riêng cho "Truy cập ẩm thực", với một thanh dài 15 mét nhìn ra bếp mở, nơi "Đầu bếp ba lê" sẽ dẫn một "Biến đổi lớn".
  • Nhà bếp là "Minute" ; "Ảnh hưởng của Pháp" trộn với "Truyền thống ẩm thực khác".

Bài kiểm tra thực tế

Những viên sỏi trong sân của Pavillon Ledoyen ré lên dưới những bước chân vội vã của những người sành ăn vào Chủ nhật của họ. Yannick Alléno muốn cung cấp cho khách hàng của mình một nơi, dựa vào quầy bar, họ có thể khám phá ẩm thực thư giãn.

Khoảng mười lăm người làm việc ở phía trước và phía sau quầy vì hạnh phúc của khoảng hai mươi khách. Thật dễ chịu khi ngồi trên những chiếc ghế bọc nệm cao mà không phải chơi cùi chỏ. Tuy nhiên, cần có sự trợ giúp của một máy chủ để ngồi dậy và đứng dậy, bởi vì những chiếc ghế nặng và đôi chân của họ vướng vào đống thảm vẫn giữ bất kỳ chuyển động nào của chuyến bay.

Điều đó tốt, nó không có kế hoạch. Mặc dù: Cảnh sát trưởng Yannick Alléno đưa ra những nhận xét đau khổ về phụ nữ ("DNA của phụ nữ là sinh con", ông nói tại một hội nghị chuyên đề vào giữa tháng 9) và đã bị cáo buộc bởi một cuộc khảo sát thông tin Pháp năm 2015 đánh đập và quấy rối bởi các nhân viên cũ. Sự kiện được thách thức bởi người đứng đầu.

Miếng bánh Saint-Pierre với một ít cần tây và dâu tây, món ăn thiết yếu của nhà hàng.
Miếng bánh Saint-Pierre với một ít cần tây và dâu tây, món ăn thiết yếu của nhà hàng. Nicolas lobbestael

Chiều nay, bếp mở rất yên tĩnh. Được chăm sóc bởi hai người phụ nữ, một lát limpid Saint-Pierre được bày trên quầy. Hạt khoai mì giòn và hơi nhớt là một lời nhắc nhở về sự trùng lặp của thịt chắc và tan chảy của cá. Dầu thất tình chơi với vị chua của dâu tây cuối mùa trong nước sốt và độ tươi của cần tây, được gạch dưới bởi một chiết xuất cà chua và cần tây. Đường nét thẳng, sắc nét và mê hoặc.

Ngược lại, súp rau bina bị mất trong một sự thô tục đứng đầu với bơ nửa muối, trong đó nướng một nấm paris. Nó trôi nổi gần một mùa thu của rau bina Viroflay. Quá axit và quá béo.

Đọc thêm Nhà hàng: Jules Verne làm cho Eiffel bé nhỏ của mình

Tàu lượn siêu tốc chưa kết thúc. Chỉ đơn giản là sườn cừu nướng và gan của con thú nấu với sữa thảo quả, sau đó được tẩm cà ri và chanh đen từ Iran, đang nằm trên chân con vật, hoạt động như một viên thạch với cà chua, hẹ và sả. Trong khi cuộc hẹn hứa hẹn là kỳ lạ, sự bất ngờ đến từ hương vị quen thuộc của hỗn hợp này, tuy nhiên rất ấn tượng.

Nhược điểm duy nhất: tempura nấm và nước sốt, phục vụ như một món ăn kèm, đưa bạn đến một đất nước quá xa để được đánh giá cao. Cuối cùng, icecream cà phê hoàn hảo và kem của quả hồ trăn muối là hiện thân của dòng mỏng này trên đó là Yannick Alléno. Nó có thể vượt qua như thế có thể phá vỡ. Và nó ở đây

địa chỉ Pavyllon, 8, đại lộ Dutuit, Paris 8e. Mở cửa hàng ngày từ trưa đến 3 giờ chiều và từ 6:30 tối đến 11 giờ tối yannick-alleno.com

thêm vào Thực đơn bữa trưa, 98 €. Thực đơn nếm, € 145, 5 khóa học, và € 235, 7 khóa học. À la carte, khoảng 130 €.

các bắt buộc Các lát Saint-Pierre, chiết xuất cà chua và cần tây, bột sắn, dầu mùi tây và lovage, brunoise của cần tây và dâu tây.

Câu Yannick Alléno vẫn đi đầu trong những gì định nghĩa ẩm thực haute ở Pháp. Điều này sẽ không ngăn cản những người sành ăn được giác ngộ nhất tẩy chay.

Đọc thêm Nhà hàng: Cơ sở giết mổ thực vật, những chùm xanh



Nguồn LeMonde

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây