28 C
Ho Chi Minh City
Chủ Nhật, Tháng Sáu 26, 2022

Protein thực vật không còn là món ăn phụ trong chế độ ăn kiêng

Một thuần chay tốt sữa cần phải trông giống như sữa và có mùi vị như sữa, cho dù là phiên bản béo, được các thợ làm bánh ưa thích hay loại đã tách béo, được những người quan tâm đến sức khỏe ưa chuộng. Và, đối với những người uống cà phê, lý tưởng nhất là nó nên sủi bọt giống như đồ của bò. Trong nhiều năm, các nhà sản xuất đã gặp khó khăn khi hack trò chơi bắt chước tinh vi này. Doanh thu tăng nhanh chóng cho thấy rằng họ đang làm tốt hơn nhiều. Riêng tại Mỹ, 2,6 tỷ USD sữa có nguồn gốc thực vật đã được bán vào năm 2021, tăng so với 2 tỷ USD vào năm 2018.

Sữa giả chỉ là một loại trong danh mục ngày càng tăng của các chất thay thế dựa trên thực vật có thể tiêu thụ được cho các sản phẩm động vật. Hiện đã có những phiên bản thuyết phục không chỉ của thịt mà còn của pho mát, trứng và thậm chí cả tôm. Burger King và McDonald’s bán chả chay; Chipotle đã tạo ra một loại chorizo ​​dựa trên thực vật. Năm ngoái, nhà sản xuất cá ngừ đóng hộp lớn nhất thế giới, Thai Union, đã tung ra dây chuyền làm từ thực vật. Doanh số bán hàng ngày càng tăng cho thấy thị hiếu ngày càng tăng đối với loại thực phẩm này (xem biểu đồ). bcgmột công ty tư vấn, tính toán rằng doanh thu toàn cầu từ các protein thay thế có thể đạt 290 tỷ đô la vào năm 2035 — và đó là một ước tính thận trọng.

Các nhà đầu tư háo hức đã đổ vào ngành kinh doanh như sữa yến mạch thành một ly cà phê. Các công ty cung cấp protein thay thế đã đầu tư 5 tỷ USD vào năm 2021, nhiều hơn 60% so với năm 2020. OFast, một công ty Thụy Điển sản xuất sữa có nguồn gốc thực vật, đã huy động được 1,4 tỷ USD khi ra mắt trên sàn Nasdaq vào năm ngoái. Impossible Foods, công ty sản xuất bánh mì kẹp thịt không thịt, đã huy động được 500 triệu đô la vào tháng 11, định giá công ty ở mức 7 tỷ đô la. Vào tháng 2, Nestlé, một gã khổng lồ về hàng đóng gói, đã mua lại Orgain, công ty sản xuất bột protein từ thực vật, với một khoản tiền không được tiết lộ được đồn đoán là khoảng 2 tỷ đô la. Bữa tiệc có thể kéo dài không?

Một lý do để hy vọng là các protein thay thế đã đi một chặng đường dài kể từ những năm 1980, khi Quorn, một sản phẩm thay thế thịt làm từ nấm, lần đầu tiên xuất hiện trên các kệ hàng siêu thị. Silk, một loại sữa đậu nành ban đầu, ra đời vào những năm 1990. Không giống như những sản phẩm ban đầu, không ngon khủng khiếp và đặc biệt bổ dưỡng, vụ mùa mới nhất thường có cả hai. Chế biến khéo léo giúp cải thiện kết cấu, các chất phụ gia làm tăng hương vị và một ít đậu Hà Lan và đậu được chế biến đặc biệt bổ sung thêm chất dinh dưỡng.

Các công ty đang thử nghiệm các thành phần mới hơn bao giờ hết để tìm kiếm các đặc tính giống như thịt và sữa sẽ thu hút nhiều người mua sắm hơn bao giờ hết. Terviva, một công ty khởi nghiệp của Mỹ, đang sử dụng dầu của cây pongamia, một loại cây châu Á, để bắt chước bơ. . ChickP, một công ty của Israel, đang sử dụng chiết xuất đậu xanh để bắt chước kết cấu và giá trị dinh dưỡng của trứng trong sốt mayonnaise. Các công ty cũng đang ngày càng tốt hơn trong việc biến số tiền thưởng như vậy thành các sản phẩm tiêu dùng. Hiện nay có nhiều cách sử dụng protein ngô để làm các chất thay thế pho mát có nguồn gốc thực vật tan chảy và kéo dài.

Sản phẩm tốt hơn và giá cả thấp hơn – kết quả của cả kỹ thuật sản xuất được cải thiện và quy mô – đã trùng hợp với sự gia tăng của “những người ăn linh hoạt”, những người từ bỏ thịt nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Một số đang cố gắng cắt giảm chất béo bão hòa vì lý do sức khỏe – một xu hướng được thúc đẩy bởi đại dịch. Những người cuồng tập thể dục theo chế độ ăn kiêng cầu kỳ muốn phát triển cơ bắp cuồn cuộn mà không tích tụ cholesterol. Mối quan tâm về phúc lợi động vật và phát thải khí nhà kính từ chăn nuôi gia súc đang thúc đẩy những người có ý thức về khí hậu hạn chế ăn các loại động vật có nguồn gốc từ động vật; sản xuất một gam thịt bò tạo ra lượng carbon nhiều gấp 25 lần so với sản xuất một gam đậu phụ.

Vì tất cả những ưu điểm này, việc làm cho một thực vật không có mùi vị như một thực vật đòi hỏi phải làm việc và các sản phẩm thay thế được chế biến siêu hiếm khi so sánh với protein động vật về giá trị dinh dưỡng. Đồ ăn vặt có nguồn gốc từ thực vật vẫn là đồ ăn vặt. Đậu nành là một chất gây dị ứng phổ biến và có thể có tác động gây rối loạn nội tiết tố. Những người tiêu dùng có tư duy xanh đang nhận ra rằng dựa trên thực vật không nhất thiết có nghĩa là bền vững. Ví dụ, trồng hạnh nhân để làm thức uống giống như sữa, sử dụng một lượng lớn nước. Khi lạm phát tăng, ngay cả những kẻ ăn tạp cứng rắn cũng có thể biến thành những kẻ ăn tạp già nua và chọn mua thực (rẻ hơn protein động vật giả) hoặc rau (vẫn rẻ hơn).

Protein có nguồn gốc từ thực vật cũng là một mặt hàng khó bán ở các thị trường khổng lồ như Ấn Độ, nơi chế độ ăn kiêng vốn đã giàu thực vật, hay Nigeria, nơi ăn thịt là dấu hiệu của sự giàu có. Điều đó hạn chế sức hấp dẫn toàn cầu của họ. Và các sản phẩm động vật, bao gồm cả sữa, tốt hơn cho sự phát triển xương của trẻ em và nuôi dưỡng vi khuẩn đường ruột, mặc dù các phiên bản thịt và sữa được nuôi trong phòng thí nghiệm ngày càng trở nên bổ dưỡng hơn.

Tất cả điều này cho thấy rằng các protein thay thế còn rất nhiều để thay thế các loại động vật. Những hạn chế có thể đè nặng lên các công ty liên quan. Giá trị thị trường của OFast đã giảm hơn 80% kể từ khi niêm yết, một phần do sản xuất gặp khó khăn. Giá của Beyond Meat, nơi có bánh mì kẹp thịt trong bánh sandwich McPlant của McDonald, giảm một lượng tương tự so với mức đỉnh vào năm 2019. Tăng trưởng doanh số bán hàng chậm lại vào năm 2021 và khoản lỗ tăng lên 100 triệu USD trong quý đầu tiên của năm 2022, so với 27 triệu USD của năm trước đó. Thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật có thể không còn là món ăn phụ trong chế độ ăn kiêng, nhưng những người tạo ra chúng vẫn là một trong những ngành kinh doanh thực phẩm.



Nguồn The Economist

Bài viết liên quan

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Bài viết mới nhất

Kết nối với chúng tôi

333Thành viênThích
259Người theo dõiTheo dõi