26 C
Ho Chi Minh City
Thứ Tư, Tháng Mười 27, 2021

Rachel Roddy sườn khoai tây và nấm công thức nướng | Một nhà bếp ở Rome | Món ăn


Carla Tomasi là một trong số ít người tôi gọi điện thoại. Cô ấy cũng là người, hơn ai hết, đã dạy tôi về nấu rau. Có một cơ hội rất tốt rằng cô ấy sẽ nhúng tay vào đất của vườn rau kỳ diệu của mình khi tôi gọi; Điện thoại của cô lật tới hộp thư thoại, sau đó cô gọi lại. Hôm nay, đó là đất trong những cái chậu lót mái hiên của cô khi cơn mưa ập xuống khu vườn khát nước của cô gần Ostia, cách Rome khoảng 30km. Các cây có một chút mưa chào đón, và tôi đã nhận được một công thức chào mừng cho món nấm và khoai tây nướng của cô ấy, mà tôi đã viết trên một ghi chú Post-It và dán vào bàn của tôi khoảng một tháng trước; Câu trả lời màu vàng huỳnh quang chỉ chờ câu hỏi lâu năm: Ăn gì chúng ta sẽ có gì cho bữa tối?

Một số công thức nấu ăn đòi hỏi sự chính xác, trong khi những công thức khác đòi hỏi các nguyên tắc được xác định rộng rãi và lời khuyên tốt – và đây luôn là trường hợp với các món rau Carla, và đặc biệt là khoai tây và nấm nướng.

Nấm là trái tim của vấn đề, vì vậy chúng phải được tẩm ướp đầy đủ và đầy hương vị. Sự đa dạng của các vấn đề khoai tây ở đây: chúng không nên quá bột hoặc sáp. Desiree là lý tưởng, Carla ghi chú trong cuộc gọi điện thoại của chúng tôi, cơn mưa lớn chấm dứt cuộc trò chuyện của chúng tôi như một đường chéo. Điều quan trọng là cắt lát khoai tây mỏng; Tôi làm điều này trên mặt cắt của một vắt hộp, ba thanh giống như miệng là thứ gần nhất tôi có, và thực sự muốn, cho một mandoline. Trừ khi bạn cẩn thận, những thanh vắt hộp hiếm khi tạo ra cả lát mà thay vào đó là một nửa và ba phần tư mặt trăng, điều này là tốt.

Đây là tốt ăn nóng, thậm chí tốt hơn chỉ ấm. Ở nhiệt độ phòng, nó trở nên nhỏ gọn hơn, với phô mai hoạt động như một chất keo flavoursome, làm cho nó dễ dàng hơn để cắt. Ăn kèm với salad xanh, rượu vinaigrette rượu vang đỏ và một số loại rau mùa xuân om (đậu Hà Lan, đậu rộng, và có lẽ là bí). Đây là kiểu nấu ăn tôi thích: nguyên liệu hàng ngày kết hợp với phong cách. Nó nấu ăn mà không phải đòi hỏi quá nhiều độ chính xác, nhưng lợi ích từ việc chăm sóc – và một số lời khuyên tốt từ một người bạn.

Khoai tây nướng và khoai tây nướng

Sau bước hai, bạn có thể bị cám dỗ chất đống nấm – điều mà người Ý gọi là nấm trifolati – trên một miếng bánh mì nướng hoặc khuấy qua mì ống – cả hai đều tuyệt vời.

Chuẩn bị và ngâm 30 phút
Nấu ăn 1 giờ 10 phút
Phục vụ 4 là chính, 6 là khởi đầu

Một ít porcini khô, ngâm trong 30 phút trong 100ml nước nóng.

500g nấm
3 muỗng canh dầu ô liu
1 tép tỏi
, băm nhỏ
1 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ
1kg khoai tây –
tất cả các viên tròn, không quá bột hoặc sáp
60g parmesan, nạo

Ngâm porcini trong 100ml nước nóng trong nửa giờ. Bơ đáy và hai bên của một hộp bánh nông 25cm. Đặt một vòng tròn giấy nướng ở dưới cùng và bơ, quá. Làm nóng lò nướng đến 180C (quạt 160C) / 350F / gas 4

Lát nấm. Trong chảo rán, làm nóng dầu ô liu, quả óc chó bơ và tỏi, sau đó thêm nấm và một nhúm muối. Khi họ nấu và tiết ra nước trái cây, hãy tăng nhiệt lên một chút để đến khi nấm mềm và xẹp xuống, chỉ còn lại một ít chất lỏng. Để ráo nước và băm nhỏ porcini và thêm vào chảo, cùng với rau mùi tây.

Gọt vỏ và cắt lát khoai tây mỏng – Tôi làm điều này trên mặt cắt của dụng cụ nghiền hộp. Cho vào tô, nêm muối và hai muỗng canh dầu ô liu, sau đó quăng.

Sắp xếp một nửa củ khoai tây vào đáy hộp một cách gọn gàng hoặc vội vàng tùy thích. Che với nấm và gần như tất cả các parmesan bào. Sau đó đậy lại với phần còn lại của khoai tây, ấn xuống và chấm với bơ. Cắt một vòng giấy nướng và ấn lên trên để làm bìa.

Nướng dưới đáy lò trong 10 phút, di chuyển đến giữa lò trong 30 phút, sau đó vặn lò lên 200C (quạt 180C) / 390F / gas 6 trong 10 phút cuối nấu, để có được vàng đáy.

Lấy ra khỏi lò, để riêng trong 10 phút, sau đó chạy dao bảng màu xung quanh mép để nới lỏng lò nướng. Bây giờ đảo ngược nó vào một cái đĩa và kéo giấy da ra.

Đáy – bây giờ là đỉnh – nên vàng và giòn. Nếu nó không được, hãy rắc thêm một ít parmesan bào và trượt dưới vỉ nướng trong vài phút để nó sủi bọt và nâu.



Nguồn The Guardian

Bài viết liên quan

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Bài viết mới nhất

Kết nối với chúng tôi

333Thành viênThích
204Người theo dõiTheo dõi

Quảng cáo