26 C
Ho Chi Minh City
Thứ Ba, Tháng Chín 28, 2021

Ramen mà không có nước dùng? Một đầu bếp nhân đôi món ăn


Vào năm 2012 và 2013, khi mọi người xếp hàng tại Smorgasburg và sau đó trên tầng hai của Chợ Thực phẩm Toàn bộ Phố Houston để lấy bát phân hủy sinh học của Yuji Haraguchi – mì có thể được mặc với những nhánh thịt xông khói giòn và một quả trứng onigging, nói , hoặc cá hồi được chữa khỏi bằng yuzu và một ít Camembert đủ mềm để biến thành nước sốt – tôi chắc chắn rằng đám đông sẽ nhân lên và quạt ra, đòi hỏi nhiều hơn về món ramen không có mùi lạ này.

Và họ đã làm, theo một nghĩa nào đó. Chẳng bao lâu, ông Haraguchi đã thành lập cơ sở độc lập của riêng mình, Yuji Ramen ở Williamsburg, Brooklyn, nơi anh phục vụ những người mê thịt xông khói và trứng cùng với món thịt ba chỉ có thể nhìn xa trông rộng của anh. Năm 2014, khi Ivan Orkin đã đến New York, anh ấy đã mang theo công thức nấu ăn của riêng mình. Trong vài năm tiếp theo, các mazemen cũng xuất hiện ở các nhà hàng khác, nhưng tất cả trong số họ vẫn được biết đến nhiều hơn với súp ramen, và bán nhiều hơn. Nó bắt đầu trông như thể những người mê cung sẽ không bao giờ hơn một hành động biểu diễn, người bắt rìu một tay của rạp xiếc ramen.

Sau đó, vào đầu năm, đầu bếp Shigetoshi Nakamura, người điều hành một cửa hàng ramen thân mật ở Lower East Side, đã mở một phụ lục bên cạnh dành riêng cho các mê cung. Tất cả chỗ ngồi tại địa điểm mới này, Thích hợp, là ở một tá phân được sắp xếp xung quanh một cái bàn dài và hẹp. Khi phòng ăn đã bị chiếm đóng hoàn toàn, cách duy nhất để đi từ đầu này sang đầu kia là đi ngang trong khi nín thở và nhặt tất cả những chiếc áo khoác mà bạn sẽ tháo ra khỏi chốt treo tường của họ khi bạn đi.

Không phải là có nhiều lý do để đi lang thang xung quanh. Đơn đặt hàng được lấy từ và giao đến bàn, và không có nhà vệ sinh công cộng trong khuôn viên. Như trường hợp bên cạnh Nakamura, chỗ ngồi cạnh cửa sổ cung cấp một cái nhìn cận cảnh về những bức tường đá hỗ trợ vài mét cuối của Cầu Williamsburg trước khi nó đổ vào Phố Delancey.

Trước khi đến New York, ông Nakamura đã nổi tiếng ở Tokyo, nơi ông đã chứng tỏ mình có một sân khấu kịch. Trước khi đổ đầy bát mì, anh sẽ kéo chúng ra khỏi nước sôi bằng tay trái và sau đó giữ chúng trong không trung trong vài giây, để chúng thoát ra trong khi đứng hoàn toàn bất động. Đột nhiên anh ta sẽ thả tay xuống và cái giỏ sẽ lại lao xuống nước, trước khi dừng lại đúng lúc và nhận được một cú lắc nhanh, mạnh mẽ. Khi ông Nakamura bất tử như một trong bốn vị thần ramen trong một bộ sổ ghi chú Hello Kitty và dây đeo điện thoại, Kitty được tạo dáng với bàn chân trái của cô giơ cao mô phỏng của Nakamura Shake.

Nếu ông Nakamura đang thực hành vũ đạo của mình trên món mì spaghetti giống như mì spaghetti ở Niche, thì tôi đã thấy nó. Nakamura Shake dường như được thiết kế để chiết xuất nước nấu càng nhanh càng tốt trước khi mì nguội, và nhiệt độ không đặc biệt quan trọng trong mê cung.

Ý tưởng về món phở mà không có món súp đã bị buông lỏng ở Nhật Bản trong nhiều thập kỷ. Nước dùng là phần đắt nhất và tốn nhiều công sức nhất của một bát ramen; vào những năm 1950, một cửa hàng mì Tokyo, theo logic phi lý của việc kinh doanh nhà hàng, đã bắt đầu bỏ qua nước dùng khi múc mì ra trong các bữa ăn của nhân viên, hoặc vì thế câu chuyện đã đi. Món mì abura soba này – mì dầu, vì nó được làm ẩm bằng mỡ lợn cùng với nước sốt gia vị gọi là tare – wasn nửa xấu, nên nó được đưa vào thực đơn với giá ưu đãi. Là một phiên bản thậm chí rẻ hơn của một bữa ăn đã rẻ và đầy, abura soba nhanh chóng được chấp nhận, đặc biệt là các sinh viên.

Khi ý tưởng thực phẩm có xu hướng làm ở Nhật Bản, nó đã phát triển nhanh chóng. Ngày nay, abura soba có xu hướng đề cập đến các loại súp khô có ít nhất các loại toppings mà bạn tìm thấy trong một bát ramen bình thường, trong khi các mazemen thường có lớp phủ hiếm khi thấy trong súp và thường không phản ứng tốt khi bị ngập trong nước chất lỏng nóng.

Có mazemen kiểu Ý, với cá cơm, salami, ô liu và cà chua. Một số cửa hàng mazemen chuyên cắt thịt bò xào. Tại một nhà hàng ở Tokyo có tên Thịt bò, trung tâm của mỗi bát là thịt bò nướng thái lát, phục vụ hiếm.

Ông Nakamura có một câu trả lời cho điều đó: mê cung bít tết. Món bít tết có hình mắt sườn, hình khối đã được nhuộm màu bằng một ngọn đuốc nhà bếp. Khi bạn khuấy chúng với mì và một thìa kem mịn, một cái gì đó, thực đơn chỉ cần gọi nước sốt thịt lợn, nước ép và nước sốt hương vị char của cả bát. Trong khi đó, rau bina và tre lên men, giữ cho toàn bộ hiệu ứng không bị tạo ra. Tiểu thuyết, thẳng thắn, tinh tế, ngang bướng và không trong sạch của trái tim, những người mê ăn bít tết có những tác phẩm của một món ăn cổ điển ở New York.

Vịt cũng vậy, một đặc biệt phổ biến. Một miếng ức vịt thái lát được nấu chín có màu hồng tím đậm, nó được phục vụ với nước sốt đậm đà, tập trung được làm từ đậu nành và nước ép vịt đủ ấm để bôi trơn toàn bộ mì lúa mì. Nó không phải là một món ăn khắc khổ bằng bất kỳ phương tiện nào, nhưng nó được cân bằng và hạn chế.

Điều tương tự không thể được nói cho một điều đặc biệt khác luôn được cung cấp trong cùng một đêm: một bát foie gras hóa lỏng đứng đầu với quả hồ trăn và dầu nấm. Không rõ điều gì sẽ xảy ra với bất cứ ai cố gắng ăn thứ này bằng thìa, nhưng tiên lượng có vẻ không tốt. Thay vào đó, mọi người ra lệnh cho nó với mazemen vịt và nhúng mì vào gan ngỗng, sau đó suy nghĩ có ý thức có xu hướng dừng lại trong một hoặc hai phút. Khi hoạt động của não hoạt động trở lại, bạn có thể tự hỏi tại sao nước sốt không đi kèm với mì của chính nó.

Không có mazemen nào khác là một chuyến đi vui vẻ như vậy, nhưng một người Ý mơ hồ với cà chua, nấm, kombu và một giọt dầu ớt đỏ giận dữ không phải là thứ bạn muốn quay lưng lại. Ngay cả sự tôn vinh Nga và con gái, nơi mì được tráng với trứng cá tuyết cay và topping là cá hồi hun khói cắt lát, có thể lẻn vào bạn.

Niche là một trong số ít ramen-yas trong thị trấn nơi các món khai vị đáng chú ý. Nhím biển đậu trên những góc nhỏ của bánh mì nướng là một chuyện lạ lùng và vụng về, nhưng cá mòi nướng bánh mì, ăn kèm với những mảnh ớt, rất ngon, cũng như những con sò sống với nước ép yuzu và salad bơ.



Nguồn The NewYork Times

Bài viết liên quan

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Bài viết mới nhất

Kết nối với chúng tôi

333Thành viênThích
203Người theo dõiTheo dõi

Quảng cáo