Sự phát triển lấp lánh của crémants

0
43



Thời trang đang náo nhiệt. Cho dù họ mang nhãn hiệu tự nhiên lấp lánh, lấp lánh, lấp lánh hoặc phương pháp tổ tiên, chẳng hạn như Clair de Die, các bong bóng tăng sức mạnh. Trong khi rượu sâm banh giữ lại một hình ảnh nghi lễ, những người khác lấp lánh được điều khiển bằng cách thay đổi lối sống.

"Chúng tôi nhận thấy một sự thay đổi trong tiêu dùng, Nicolas Emereau, Tổng Giám đốc của Alliance Loire, nơi sản xuất 20 triệu chai mỗi năm. Bong bóng tốt của chúng tôi được uống trong bữa ăn, đôi khi gắn liền với những niềm vui nhỏ của cuộc sống, không nhất thiết liên quan đến một lễ kỷ niệm hoặc một sự kiện chính thức. "

Một xu hướng mà Pháp không thoát ra. "Đất nước chúng tôi đã trở thành người tiêu dùng rượu vang bong bóng lớn thứ ba sau Hoa Kỳ và Đức," Olivier Sohler, giám đốc Liên đoàn các nhà sản xuất và phát triển hỏa táng quốc gia nói.

Kỷ lục mới cho năm 2019

Với hơn 110 triệu chai được sản xuất vào năm 2018, tương đương với 1/3 sản lượng Champagne, các nhà hỏa táng từ tất cả các nguồn là những người hưởng lợi chính của cơn sốt này. Và năm 2019 hứa hẹn một kỷ lục mới. "Sản xuất đôi khi đấu tranh để đáp ứng nhu cầu," ghi chú Olivier Sohler.

Tám vùng của Pháp có thể yêu cầu tên của Crémant, bắt đầu với Alsace, người tiên phong trong lĩnh vực này. "Chính trong các hầm của chúng tôi vào đầu những năm 1970, Champenois đã chính thức cho phép sử dụng từ này"crémant " mà trước đây thuộc về họ ", Carole Couret, giám đốc bán hàng và tiếp thị tại Wolfberger, nơi sản xuất khoảng 6,5 triệu chai rượu vang sủi bọt từ Alsace trong số 35 triệu trên toàn khu vực. Khu vực này hiện chiếm 20% sản lượng crémant quốc gia.

Bài viết dành riêng cho thuê bao của chúng tôi Đọc thêm Cảng, một niềm đam mê của Pháp

Đối mặt với sự gia tăng của sủi bọt Ý, chẳng hạn như prosecco, hoặc Tây Ban Nha, nhà hỏa táng Alsace tiếp tục rút khỏi trò chơi. "Nó cung cấp một giá trị rất tốt cho tiền, với trung bình 9 euro", Carole Couret nói.

Theo các thông số kỹ thuật được thiết lập bởi Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia năm 1975, crémant phải được thu hoạch thủ công. Một chế độ thu hoạch rõ ràng là tham lam hơn về nhân lực. "Do đó, chi phí sản xuất của chúng tôi khá cao, và sẽ hợp lý hơn khi giá trung bình của một chiếc crémant là khoảng 15 euro so với 10. Nho prosecco, họ, được thu hoạch bằng máy", nhận xét Édouard Cassanet, tổng giám đốc của Cave de Lugny, Burgundy.

Từ năm 2012 đến 2018, sản lượng của Jura crémants tăng 200%, của Bordeaux tăng 185%, của Limoux tăng 47%.

Đặc biệt là vì prosecco thu được từ một "công thức" ít tốn kém hơn. Giống như nhiều loại rượu vang không có tên gọi khác, nó xuất phát từ bọt trong thùng (phương pháp Charmat). Đối với crémant, điều này diễn ra trong chai. Và một số chế độ lên men lục giác đặc biệt tinh tế. "Ở Die, chúng tôi thực hành một phương pháp cổ xưa, 100% tự nhiên, hiếm có mà không cần thêm men, Jean-Louis Bergès, giám đốc của Jaecting nói. Quá trình lên men diễn ra lạnh trong khoảng từ 0 đến 2 °, điều mà ít người thành thạo. " Một bí quyết đã ủng hộ việc triển khai Ja Giám sát ở các khu vực khác. Công ty, công ty đã sở hữu 1.180 ha trong số 1.600 người, trong đó có tên gọi clairette của Die, đã mua ở Bordeaux vào năm 2000, một nhà kinh doanh để phát triển và tiếp thị thị trường, và năm 2017, ba cơ sở hạ tầng sản xuất crémant de Loire và vouvray lấp lánh.

Bong bóng bây giờ là một vấn đề quốc gia đối với Ja Giám sát, người sản xuất tổng cộng 15 triệu chai rượu vang sủi tăm, lướt trên làn sóng lấp lánh. Một số khu vực, điều đó là sự thật, gần như không tồn tại, đã chứng kiến ​​sự tiến bộ ấn tượng.

Chẳng hạn, từ năm 2012 đến 2018, việc sản xuất Jura crémants đã tăng 200%, của Bordeaux tăng 185%, của Limoux lên 47%. Điểm đến gần đây trên thị trường này, rượu vang tự nhiên, có biệt danh là "pet'nat", đang thu hút sự quan tâm ngày càng tăng. "Về mặt âm lượng, nó vẫn còn thấp. Họ chỉ quan tâm đến một phần nhỏ dân số, như đối với các loại rượu vang tự nhiên. Nhưng họ đại diện cho một bối cảnh cho thấy người tiêu dùng muốn cá nhân hóa, nhận xét Nicolas Emerau tại Alliance Loire. Chúng ta có thể vẽ song song với việc sản xuất bia và nhân giống các nhà máy vi sinh. "

"Một Crémant de Bourgogne trên hết là một loại rượu Burgundy, với nho Chardonnay và Pinot Noir trong khu vực. Do đó thành công của nó. François Piffaut, giám đốc truyền thông của Veuve Ambal

Không đủ để đe dọa, bây giờ, bong bóng dưới tên, được bảo vệ bởi sự khét tiếng của họ. "Nền tảng của họ là vững chắc bởi vì họ có thể thể hiện sự khác biệt của các khu vực của chúng tôi", Nicolas Emerau nói. Đặc trưng của khu vực thực sự là một phần của sự thành công của những sản phẩm này: các giống nho được sử dụng cho một loại rượu vang Crémant de Bordeaux không liên quan gì đến những sản phẩm của Crémant de Bourgogne. "Một Crémant de Bourgogne trên hết là một loại rượu Burgundy, với nho Chardonnay và Pinot Noir trong khu vực. Do đó, thành công của nó, lập luận của François Piffaut, người đứng đầu Beaune truyền thông của Veuve Ambal, một công ty chuyên về bong bóng kể từ khi thành lập năm 1898 bởi Marie Ambal.

Công ty sản xuất 7 đến 8 triệu chai Crémants de Bourgogne trong tổng số 20 triệu sản xuất trong khu vực, nhưng chỉ có 2,5 triệu được bán trên thị trường dưới thương hiệu Veuve Ambal. Vì nguồn cung nho từ Burgundy đôi khi rất khó đảm bảo số lượng, Veuve Ambal cũng sử dụng nho từ các nguồn khác, đôi khi là cả Tây Ban Nha, với phương pháp Charmat, ít tốn kém hơn, được sử dụng. Sau đó quên tên của crémant cho những loại rượu vang lấp lánh đơn giản này.

Đọc thêm Lựa chọn của chúng tôi cho crémants cho ngày lễ



Nguồn LeMonde

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Comment moderation is enabled. Your comment may take some time to appear.