Tamal Ray sườn công thức cho macarons clementine | Điểm ngọt ngào | Món ăn

0
11


Macarons – nhỏ bé, thanh lịch, lố bịch quá mức – là sản phẩm đầu tiên tôi từng làm. Điều này đã xảy ra cách đây nhiều năm, khi một sinh viên nghèo khó sống gần như hoàn toàn bất kỳ bộ sưu tập thực phẩm ngẫu nhiên nào đã được dán màu vàng để giải phóng mặt bằng tại các siêu thị.

Tôi nhanh chóng biết rằng, mặc dù có một mức giá cao và danh tiếng là rất khó để tạo ra, macarons khá rẻ và dễ làm. Chỉ cần dành thời gian của bạn. Có rất nhiều, rất nhiều blog dành cho việc làm thế nào để hoàn thiện chúng, nhưng tôi sẽ lo lắng quá nhiều về một vài vết nứt hoặc những thứ đáng sợ đã giành được từ xa vì chúng rất ngon.

Macarons Clementine

Nếu sự hoàn hảo là thứ bạn phấn đấu, hãy rây hạt hạnh nhân. Đó là chìa khóa để có được vỏ mịn, bóng. Bạn sẽ cần một nhiệt kế đường.

Chuẩn bị 1 giờ
Nghỉ ngơi 30 phút
Nấu ăn 12 phút
Làm cho 30

Đối với macarons
160g hạnh nhân nghiền
160g đường bột
3 lòng trắng trứng lớn
Màu cam thực phẩm màu
160g đường bột

Đối với sữa đông clementine
Nước ép của 8 clementines (khoảng 350g)
Nước ép của 1 quả chanh (nếu clementines của bạn rất ngọt ngào)
3 muỗng cà phê bột ngô
85g đường
3 lòng đỏ trứng lớn
125g bơ lạnh, không ướp muối

Trong một bát, trộn hạnh nhân nghiền, đường bột, một nửa lòng trắng trứng và đủ màu thực phẩm để tạo ra màu cam sáng.

Đổ phần lòng trắng trứng còn lại vào một cái bát lớn, sạch. Cho đường bột vào một cái nồi nhỏ với một vài thìa nước, sau đó làm ấm nhẹ trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan. Vặn lửa to và đun sôi xi-rô cho đến khi đạt tới 115C trên nhiệt kế đường.

Sử dụng máy đánh trứng điện để đánh lòng trắng trứng đến các đỉnh mềm, sau đó đổ xi-rô một chút, đánh trứng khi bạn đi, cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Để nguội trong vài phút, sau đó gập vào hỗn hợp hạnh nhân cho đến khi bạn có một bột dày kết hợp với nhau sau vài giây khi bạn rút một muỗng qua nó.

Đặt hỗn hợp vào một túi đường ống có vòi phun 1cm và đặt ống tròn khoảng 25 mm vào khay nướng có lót giấy thấm mỡ. Đặt các khay một vài vòi chắc chắn trên bàn làm việc để mang bất kỳ bong bóng nào trong bột lên bề mặt, sau đó đặt sang một bên trong ít nhất 30 phút. Nướng ở 150C (quạt 140C) / gas 2 trong 12 phút, cho đến khi chắc.

Để làm sữa đông clementine, đun sôi nước ép cam quýt trong một cái chảo lớn (chỉ thêm nước cốt chanh nếu clementines của bạn rất ngọt) cho đến khi giảm một nửa khối lượng, cách dễ nhất để làm điều này là cân chảo của bạn trước và sau khi thêm nước ép. Khuấy trong bột ngô trên lửa vừa trong vài phút, cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Tiếp tục nấu thêm vài phút nữa, cho đến khi không còn vị hạt. Tắt lửa và khuấy qua đường cho đến khi hòa tan, sau đó thêm lòng đỏ trứng. Với nhiệt độ thấp, tiếp tục khuấy cho đến khi sữa đông clementine trở thành một miếng dán lỏng lẻo. Đánh trong bơ lạnh cho đến khi mịn.

Để lắp ráp các macarons, đổ một ít sữa đông vào một vỏ macaron, sau đó kẹp cùng với một cái khác và lặp lại.



Nguồn The Guardian

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây