26 C
Ho Chi Minh City
Thứ Tư, Tháng Mười 27, 2021

Thịt chế biến tại nhà – ngon tuyệt vời | Món ăn


tôi đã phát hiện ra phương pháp chữa bệnh trong nước trong một cuốn sách tuyệt vời, Muối, Đường, Khói của Diana Henry, ở đó một công thức cho thịt bò muối nếu không có cuộc sống trưởng thành của tôi sẽ nghèo hơn vô cùng. Vẻ đẹp của việc chữa bệnh tại nhà là gấp đôi. Đối với một số lý do, nó là ngoài quy mô ngon. Vẫn còn tốt hơn, bạn kết thúc với hàng tấn thịt, nhiều hơn bạn có thể biện minh cho việc mua trong một cửa hàng.

Nhưng các loại thịt được chữa khỏi đang dần trở nên khét tiếng nguy cơ ung thư ẩn giấu trên quy mô của thuốc lá. Thịt, nói chung, tàn phá đại tràng của bạn (thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ ung thư nếu bạn ăn nó với số lượng lớn), và một nghiên cứu tổng hợp vào năm 2011 đã phát hiện ra rằng các loại thịt được chữa khỏi có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột kết ngay cả khi bạn chỉ thích miếng giăm bông thỉnh thoảng. Và những lát giăm bông, như tép tỏi, hầu như không bao giờ được tiêu thụ trong những cái đó. Ngoài ra còn có bằng chứng về nguy cơ ung thư vú. Tổ chức Y tế Thế giới đặt thịt xông khói cùng loại với amiăng, rượu và asen.

Nó có tất cả về nitrat và nitrit, theo truyền thống được sử dụng để giữ cho thịt có màu hồng và tiêu diệt botulism: saltpetre, mà bạn sử dụng trong thịt bò muối, là kali nitrat. Có nhiều cách khác để tránh ngộ độc: các nhà sản xuất giăm bông parma đã sử dụng nitrat hoặc nitrit trong 25 năm. Nhưng ngay cả thịt chế biến được đánh dấu, không có nitrite, thường sử dụng chiết xuất thực vật – cần tây hoặc bột củ cải đường – sản xuất nitrit, trong quá trình bảo quản hoặc khi chúng gặp vi khuẩn của bạn. Cách tốt nhất để đảm bảo bạn không ăn chúng là tự chữa thịt. Màu hồng nghe có vẻ là vấn đề tầm thường nhất, cho đến khi bạn xem xét sự thay thế của màu hồng: màu xám. Không ai muốn ăn thức ăn màu xám. Nhưng hãy để lo lắng về điều đó trong 10 ngày.

Khi tôi ướp một ít thịt lợn để làm thịt xông khói của riêng mình – rõ ràng, thực phẩm mà hầu hết chúng ta sẽ chọn qua tuổi thọ – tôi cũng đã chữa một số thịt bò bằng cách sử dụng saltpetre cũng như muối, để hoạt động như một loại thí nghiệm kiểm soát khoa học. Tôi đang nói về cái gì vậy? Tất nhiên, đó không phải là một sự kiểm soát. Tôi chỉ tưởng tượng nó.

Thịt bò muối khá đơn giản, mặc dù công thức Henry Henry liên quan đến phương pháp chữa ướt, có nghĩa là bạn ngâm miếng thịt bò vào nước muối, thay vì phủ nó trong muối, như với phương pháp chữa khô. Điều đó có thể gây ra cho người mới bắt đầu một chút nhầm lẫn (làm thế nào để bạn nhấn chìm khi nó muốn nổi? Làm thế nào, mặc dù? Làm thế nào?). Khoảng lần thứ ba hoặc thứ tư bạn làm điều đó, bạn sẽ bỏ đi sự hoàn hảo và chấp nhận rằng một số góc sẽ luôn luôn chọc vào dòng nước; chỉ cần nhớ để biến nó.

Hugh Fearnley-Whmitstall, trong khi đó, có công thức ít đáng sợ nhất cho thịt xông khói khô, đặc trưng không phải là một thành phần duy nhất mà bà của bạn sẽ nghe nói: bụng lợn, muối, đường demerara, lá nguyệt quế, cây bách xù, hạt tiêu đen. Nó cần một chút chăm sóc, nhưng nhiều hơn trong khu vực chăm sóc một cây hơn là, một con vật cưng.

Tôi đặt bụng thịt lợn vào một hộp Tupperware lớn. Trộn tất cả các thành phần chữa bệnh vào ngày đầu tiên, bạn sử dụng khoảng một phần năm mỗi ngày để xoa bóp cả hai bên bụng, sau đó bạn dùng khăn trà và giữ trong tủ lạnh. Mỗi ngày, trong năm ngày, tôi đã đổ chất lỏng kết quả, thêm phương pháp chữa trị, chọc một chút để xem những gì đang xảy ra, lưu ý rằng nó sẽ không có màu xám, nhưng có màu đỏ sẫm, như vảy như bạn có thể chọn cho một huy hiệu. Kết thúc quá trình đó, tôi rửa sạch thịt, nhúng gừng bằng một miếng vải ngâm giấm mạch nha (để chống nấm mốc) và bọc nó trong một chiếc khăn trà khác, dự định sẽ dán ngoài trời thêm năm ngày nữa để tôi có thể gọi nó là Nhà thịt xông khói chữa khỏi không khí của Zoe. Sau đó, có sóng nhiệt nhỏ, và nó đã trở lại trong tủ lạnh cho đến ngày thứ 10.

Vì vậy, về việc kinh doanh màu sắc này: nó đã kết thúc ở bên ngoài, nhưng nó có một chút màu xám ở giữa và, điều quan trọng là, nó không bao giờ có màu giống nhau ở bất kỳ nơi nào. Mọt sách chữa bệnh sẽ tôn trọng tính xác thực, tôi chắc chắn, nhưng sự đồng đều của tông màu là một dấu hiệu nguyên tố mà tôi thường sử dụng để nói nếu một thứ gì đó an toàn để ăn. Nhưng dù sao tôi cũng đã ăn nó. Tôi không phải là một jessie.

Cắt nó sẽ đưa ra một thách thức cho bất cứ ai đặc biệt khéo léo. Bạn có thể vượt qua nó một cách đẹp đẽ; kết cấu có một sự chắc chắn đẹp, giống như thịt được trộn với sáp. Tôi chỉ có thể nhận được nó đồng phục.

Nó, như đã hứa, hoàn toàn ngon, nhưng không có gì có thể ngụy trang màu sắc kỳ lạ. Không thể vượt quá sự khôn ngoan của con người để tìm ra một cách không độc hại để nhuộm những thứ màu hồng, phải không? Đó là những gì tôi gợi ý, cho những người ăn thịt xông khói trong tương lai.

Trong khi đó, thịt bò muối là không thể tin được – màu của bầu trời mùa xuân đỏ.



Nguồn The Guardian

Bài viết liên quan

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Bài viết mới nhất

Kết nối với chúng tôi

333Thành viênThích
204Người theo dõiTheo dõi

Quảng cáo