Soup là một điều đáng chú ý để nấu ăn và tiêu thụ. Nó cung cấp một lá đơn giản cho các loại rau trong mùa, cho phép người nấu không chỉ nếm thử chúng một cách ngon nhất mà còn bổ dưỡng nhất. Ở đây, đậu xanh mềm mại thêm cả kết cấu và độ lụa cho cải xoong, trong khi pancetta và bánh mì nướng cho hương vị tuyệt vời và giòn. Nó khó mà cưỡng lại được.
Cải xoong và súp pancetta với bánh mì parmesan
Nấu đậu xanh từ đầu rất rẻ và dễ dàng, và bạn sẽ bị quyến rũ bởi kết cấu tuyệt đẹp của chúng.
Chuẩn bị 15 phút
Ngâm Qua đêm
Nấu ăn 1 giờ 15 phút
Phục vụ 4 – 6
200g đậu xanh khôhoặc 400g nấu chín (Brindisa hoặc Napolina là sở thích của tôi)
6 tép tỏi, bóc vỏ, 2 trái nguyên, 4 băm nhỏ
75g bơ
1 muỗng canh dầu hạt cải
75g pancetta, cắt thành que diêm mỏng
2 cần tây, băm nhỏ
2 củ hành, băm nhỏ
Muối và hạt tiêu đen
Cải xoong 350g
1 vắt chanh
Đối với bánh mì
1 tép tỏi nhỏ, nghiền nát với một chút muối
150g bánh mì bột chua, lớp vỏ được loại bỏ và xé thành khối lớn
Dầu hạt cải 3 muỗng canh
2 ½ muỗng canh parmesan
Ngâm đậu xanh khô qua đêm trong nhiều nước lạnh. Ngày hôm sau, để ráo nước, đậy lại bằng nước lạnh, sau đó đun sôi với toàn bộ tép tỏi. Đun nhỏ lửa trong 35 phút, sau đó để ráo nước.
Làm nóng lò nướng đến 180C (quạt 160C) / 350F // gas 4. Làm tan bơ và dầu trong một cái chảo lớn, sâu trên lửa vừa và thêm pancetta. Khi nó bắt đầu giải phóng một số chất béo và bắt đầu trong mờ, thêm cần tây, hành tây, tỏi băm nhỏ và một nhúm muối, và nấu trong 15 phút, cho đến khi mờ.
Khuấy trong đậu xanh ráo nước (nếu bạn đang sử dụng đậu xanh đóng hộp nấu chín, rửa chúng trong nước lạnh và thêm chúng ngay bây giờ), một muỗng cà phê muối biển dễ vỡ và 1 lít nước (hoặc kho, nếu bạn thích) và đun sôi. Nấu trong 10-20 phút, cho đến khi đậu xanh mềm (thời gian nấu thay đổi tùy theo độ tươi của đậu xanh).
Trong khi đó, làm cho bánh mì. Cho tỏi, bánh mì, dầu và parmesan vào tô. Trộn và chà tất cả mọi thứ cùng với bàn tay của bạn, vì vậy mỗi miếng bánh được tráng đều. Trải ra một khay nướng và nướng trong vòng 10 – 15 phút, cho đến khi vàng, sau đó để nguội.
Đun một chảo nước muối để đun sôi, ngâm trong cải xoong trong vài giây để héo, múc ra, sau đó chạy dưới nước lạnh trong một cái chao trong một phút (để giữ cho màu sáng của nó). Nhẹ nhàng vắt hết nước, sau đó xắt nhỏ.
Loại bỏ khoảng một phần ba đậu xanh ra khỏi nước dùng và nấu súp bằng máy xay cầm tay. Thêm cải xoong, sau đó nhanh chóng một lần nữa, cho đến khi cải xoong được cắt nhỏ. Cho đậu xanh đã dành riêng vào súp và nêm với một vắt nước chanh và thêm muối, nếu cần. Chuyển sang bát súp nóng, đầu với bánh mì và phục vụ.
Và trong phần còn lại của tuần
Ngâm và nấu gấp đôi số lượng đậu xanh bạn cần – chúng có kết cấu tuyệt vời khi bạn tự nấu chúng. Sau đó thêm vào các món salad, chỉ đơn giản là luộc hoặc chiên giòn, hoặc cho một món Tagine hoặc cà ri để thêm kết cấu.
Nguồn The Guardian