Tìm kiếm của tôi cho món salad hoàn hảo | Món ăn

0
7


tôi đã có một cuộc trò chuyện một lần với đầu bếp rất thận trọng và là người tiên phong của bối cảnh Anh đương đại, Rowley Leigh. Anh ấy đã hiểu món salad, anh ấy nói, bây giờ mọi người đã bắt đầu đặt những thứ như thịt vào chúng. Tôi không đồng ý: thật tuyệt vời khi tìm thấy thịt trong món salad, một cơn gió, một món quà từ vũ trụ, như lần đầu tiên khoác chiếc áo khoác mùa đông của bạn vào mùa đó và tìm một người thuê.

Dù sao, tôi chỉ thả tên vì salad là một điểm khá thú vị trong quá trình phát triển của ẩm thực: có một người bảo vệ già thuần túy có thể đổi mới như điên trong một món ăn, nhưng thích duy trì các loại như chúng vẫn luôn là – salad với sự nhấn mạnh trên đường bên NỮ, món ăn trung tâm hơn là những chiếc đĩa nhỏ. Và sau đó là một làn sóng hiện đại, thích ném mọi thứ vào cùng một món ăn, vì vậy bất cứ thứ gì cũng có thể là một món salad, miễn là nó không nóng. Và thậm chí nếu có, đôi khi họ sẽ gọi nó là một món salad ấm áp. Tôi có thể thấy công đức ở cả hai phía, nhưng tôi sẽ đi xuống vào thứ hai.

Tôi không muốn nán lại món salad thịt bởi vì, về lâu dài, đó là ý định tuyên thệ của tôi là ngừng ăn thịt. Nhưng chỉ trong thời gian đó, tốt nhất mọi thời đại, quanh năm, là: gỏi vịt ở Ivy, mà tôi sẽ từ bỏ quy tắc salad không có trái cây của mình; một con gà nướng, rau mùi tây phẳng và salad chanh, mà bạn cắt chanh theo chiều dọc, giống như các múi quýt, và (có một cái gì đó cực kỳ sang trọng về điều này, nhưng tôi không thể nói cho bạn biết những gì); một món salad thịt xông khói và trứng với măng tây, hẹ tỏi và chồi đậu, bởi vị vua của món salad hiện tại, đầu bếp người Mỹ Joshua McFadden; và salad gà và bắp cải Việt Nam, mà Andrea Nguyễn có một công thức tuyệt vời (món này tăng gấp đôi như món salad ít calo, ít carb, ít béo, ít béo, trừ tất cả mọi thứ trừ muối).

Vịt giòn Ivy, dưa hấu ngâm gừng và salad hạt điều cay.



Vịt giòn Ivy, dưa hấu ngâm gừng và salad hạt điều cay. Ảnh: Hình ảnh công khai

Salads trong lịch sử có liên quan đến việc tự chối bỏ, điều này không hoàn toàn đúng – bạn có thể vui vẻ vắt một quả chanh lên một số lá, nhưng đó không thực sự là một món salad, mà Lôi hơn là một sự ghét bỏ bản thân. Một món salad đúng cách không kiêng khem hơn bất cứ thứ gì khác. Nhưng các doanh nhân làm salad hàng ngàn năm – tôi đã nói về McFadden một lần nữa, thực sự – đã tăng cường chúng (không phải với thịt bò!), Và xu hướng rộng rãi bây giờ là cho một món salad giống như một bữa ăn thực sự. Ông chia năm thành sáu mùa chứ không phải bốn mùa (phần bổ sung là đầu mùa hè và cuối mùa hè; những phần còn lại vẫn như cũ) và thường xây dựng một món salad xung quanh một loại rau chính. Sau đó, anh ta bổ sung rất nhiều protein và hương vị phụ trợ vào đó, nó giống như một chiếc kèn đồng làm từ thực phẩm: cần tây, xúc xích, provolone, ô liu và salad tiêu; ngô thô với quả óc chó, bạc hà và ớt; cải brussels sống với cá cơm, chanh và pecorino (anh ấy làm những việc khác bên cạnh món salad; xà lách rằng tôi tình yêu).

Nếu bạn chuẩn bị loại bỏ sự thô từ các tiêu chí salad của bạn, bạn sẽ mở ra thế giới của các loại rau được chần hoặc nướng. Đậu xanh rất linh hoạt, và ớt rất hấp dẫn, nhưng tôi thích bí ẩn của loại rau này hơi nhàm chán khi nóng và trở nên ngon hơn theo cấp số nhân khi nó nguội đi; cà chua anh đào, bí ngô butternut, bí ngô cháy.

Pho mát salad cuối cùng là feta, không phải parmesan; Parmesan làm việc với tất cả mọi thứ, trong khi feta giống như một thanh thiếu niên vụng về, luôn rơi ra với mọi người, cho đến khi cuối cùng nó tìm thấy một câu lạc bộ thanh niên (dưa chuột), nơi nó thực sự có thể là chính nó. Tôi không nghĩ rằng tôi đã từng có một cây côn trùng và nghĩ rằng họ không nên đặt cây này vào cây, cũng không phải quả ô liu, cũng không có mùi tây lá phẳng. Ngược lại, nếu bất cứ ai đặt một cây nasturtium, hoặc một quả đào, hoặc bất kỳ nước hoa hồng nào vào đĩa salad của tôi, để điều chỉnh cách ngôn võ thuật, nếu họ có thể nhìn thấy trên mặt tôi những gì tôi cảm thấy trong lòng, không ai sẽ làm điều đó hai lần.

Để trở lại với những người theo chủ nghĩa truyền thống: điều gì sẽ xảy ra nếu bạn chỉ muốn những chiếc lá, một số lá lành, đẹp, một mình, không có sự chế nhạo? Tôi lặt vặt hầu hết các loại lá trừ frisée chicory, có vị đắng và trông giống như một thủ thư, người đã chải tóc. Ôi, xin lỗi, và rau xà lách, thứ mà tôi không giống như hợm hĩnh như hầu hết thế giới, nhưng nó phải được phục vụ một phần tư và được ướp trong nước sốt phô mai xanh – đó không phải là một món salad, nó còn hơn cả một mánh lới quảng cáo vui nhộn.

Nếu không, hãy lấy một ít lá – món ưa thích mọi thời đại của tôi là rau diếp bơ, mềm và một chút hoài cổ, loại mà Peter Rabbit sẽ ăn cắp – và cho chúng vào dầu và giấm trộn với muối và tỏi đã được giã trong 1 : 1 tỷ lệ. Lúng túng, điều này sẽ cảm thấy như quá nhiều muối và quá nhiều tỏi. Nó là một món salad cực kỳ ngon và nhiều hơn, rất ngon đối với bất cứ thứ gì – bánh mì, giăm bông, phô mai, các loại rau khác, thực sự là bất cứ thứ gì và đôi khi làm cho mọi người ho, nhưng tôi không nghĩ vậy.



Nguồn The Guardian

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Comment moderation is enabled. Your comment may take some time to appear.