Tìm kiếm linh hồn của Sonora trong Carne Asada

0
15
Tìm kiếm linh hồn của Sonora trong Carne Asada

Nhiều người đề nghị chỉ ướp muối một mặt của thịt, như Jose Luis Lambarri, một nhà kinh doanh thực phẩm đã làm. Ông Lambarri đưa tôi đến quán rượu đầu tiên của tôi và cũng đưa tôi đi xem những cánh đồng lúa mì với đối tác kinh doanh của ông, Carlos Preciado.

“Thêm một lượng muối lớn lên trên miếng thịt ngay trước khi bạn ném nó lên vỉ nướng; không cần hẹn giờ, ”ông Lambarri, người được bạn bè và hàng xóm đánh giá là một người làm bánh đặc biệt giỏi. “Một khi nó bắt đầu đổ mồ hôi và nước của nó nổi lên và bong bóng, đó là khi bạn lật nó, chỉ một lần.” Muối tạo mùi vị cho thịt từ trên xuống, trong khi phía dưới có lớp than sạch.

Như truyền thống có thể xảy ra, sự thay đổi đang bắt đầu xâm nhập, nhờ vào mạng xã hội. Costillitas, hay còn gọi là sườn tấm ngắn, giờ đây được ném lên bếp nướng để nhấm nháp như một món khai vị. Với hương vị phức tạp và vết cắn vui nhộn, món thịt nướng áp chảo, hoặc miếng bít tết, đang thu hút sự quan tâm của một số người muốn cung cấp các món cắt giảm chất lượng cao hơn cho khách của họ. Mướp khía cũng vậy, một loại xương sườn ngắn không xương với một vết cắn ngon lành.

Chia sẻ sự chú ý với thịt là parrillero. Theo truyền thống, một người đàn ông, có một người trong mỗi gia đình và nhóm bạn. Không chỉ phụ bếp nướng, anh còn mua nguyên liệu, mời khách và chiêu đãi. Một parrillero giỏi không cần phải là một chuyên gia lành nghề; anh ta chỉ cần không bao giờ làm xáo trộn thịt, lấy thịt ra nhanh và cắt hạt lựu để đáp ứng nhu cầu, và đảm bảo bánh ngô nóng, salsa, đậu tái và guacamole luôn sẵn sàng. Trong khi người phụ trách món nướng, những người phụ nữ trong gia đình thường phụ trách chuẩn bị các món ăn khác.

Anh ấy cũng phải lưu biên lai để mọi người có thể tham gia. Là khách, đồ ăn hoặc thức uống duy nhất bạn được phép mang theo là bia lạnh hoặc món tráng miệng.

Và đó là điều tôi cảm thấy xúc động nhất về carne asadas: ý thức cộng đồng của họ. Một asada carne không bao giờ có nghĩa là cho một. Đó là một kỷ niệm chỉ đơn giản là đến cùng với một nhóm thân thiết của những người thân yêu, điều này cảm thấy đặc biệt sâu sắc ngay bây giờ.

Từ tuần này sang tuần khác, trong thời gian bình thường, bạn có thể bắt gặp một linh mục đến làm lễ rửa tội, một chiếc piñata bị phá vỡ trong ngày sinh nhật, hoặc một gia đình than khóc sau đám tang: “Desde la bienvenida hasta la despedida,” như người Sonorans nói, từ sự xuất hiện đầu tiên, đến lời tạm biệt cuối cùng.



Nguồn The NewYork Times

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây