Tôi đã thử bữa tối điên rồ trong 50 giai đoạn của Nhà giả kim

0
9


Đối với chuyên mục "Cook Me Up", nhà báo Elvire von Bardeleben đã nếm thử chương trình nấu ăn của đầu bếp người Đan Mạch Rasmus Munk. Một bữa ăn dài, đắt tiền với những bất ngờ ngon.

Đăng hôm nay lúc 00:46, cập nhật lúc 01:30 Thời gian để Đọc 3 phút.

Các loại thảo mộc và quả mọng trên một muỗng lưỡi silicone.
Các loại thảo mộc và quả mọng trên một muỗng lưỡi silicone. E.V.B. / "THẾ GIỚI"

Un bữa tối trong 50 bước và năm "Hành vi" trong một nhà hát 2.200 m2… Trong hạng mục Bàn điên rồ nhất của Đan Mạch, Nhà giả kim – "nhà hàng của năm" thiêng liêng tại Gala White Guide vào ngày 29 tháng 10 tại Copenhagen – vừa bị truất ngôi Noma nổi tiếng của René Redzepi. Vì vậy, chúng tôi đã thử nghiệm bữa ăn này đặc biệt dài (sáu giờ, cho biết tin đồn) và đắt tiền (330 euro mà không uống).

Đọc thêm Ở quận Refshaleoen, ở Copenhagen, những lô đất trống và bàn thịnh hành

Trước khi tồn tại trong phiên bản tối đa này, Nhà giả kim là một nhà hàng thử nghiệm nhỏ với khoảng mười lăm dao kéo do Rasmus Munk nắm giữ. Bị quyến rũ bởi dự án vào một buổi tối khi anh ta đang dùng bữa ở đó, người đồng sáng lập ngân hàng Saxo đã đề xuất với đầu bếp 28 tuổi để nhìn mọi thứ theo một cách lớn. Một chục triệu euro sau đó, Nhà giả kim 2.0 đã ra đời trong khuôn viên cũ của Nhà hát Hoàng gia Đan Mạch.

Chân gà nuôi ngoài trời.
Chân gà nuôi ngoài trời. E.V.B. / "THẾ GIỚI"

Từ "kinh nghiệm" thường bị chiếm đoạt bởi những người phục chế. Tại Nhà giả kim, anh ấy xứng đáng. Tại địa chỉ được chỉ định, chúng tôi phải đối mặt với một cánh cổng đóng không có chuông. Chúng tôi hồi hộp chờ đợi vài phút trước khi cửa mở. Bên trong, một nhân viên tiếp tân gửi chúng tôi sang phía bên kia của tấm màn để xem "New York".

Trong căn phòng này với những bức tường được lót bằng những bức vẽ và graffiti của Roy Lichtenstein, một phụ nữ trẻ đưa cho chúng tôi một tờ giấy được in một thông điệp vô bổ về tình yêu. Sau đó vẫy gọi chúng tôi để đưa nó … vào miệng. Chúng tôi hầu như không cảm thấy giấy hơi axit (thực sự là táo bị mất nước) tan chảy trên lưỡi mà bức tường phía trước mọc lên một cách tàn nhẫn để gửi cho chúng tôi trong hành động II, rượu khai vị.

"Andy Warhol", một món tráng miệng sữa ngấm với chuối, caramel, cachaça và táo xanh.
"Andy Warhol", một món tráng miệng sữa ngấm với chuối, caramel, cachaça và táo xanh. E.V.B. / "THẾ GIỚI"

Được lắp đặt trong một căn phòng chìm trong ánh sáng mờ ảo, chỉ được thắp sáng bởi cửa sổ bay nhìn ra nhà bếp nơi nhiều nhà giả kim bận rộn đôi khi được trang bị kỳ quặc (tại sao lại khoan?), Chúng tôi mong đợi mọi thứ: phải ăn ghế, xem lật bàn … Nhưng điều ngạc nhiên là ở đây tinh tế hơn. Vết cắn "Greed" là một loài cây thông và táo gai tan rã ngay khi nó được đặt trên lưỡi. Cũng vui, bánh bao atisô Jerusalem, khi giòn tan, tỏa ra một làn khói gỗ dữ dội ngay trong lỗ mũi.

Hổ phách đường với kiến

Tất cả các vết cắn là ngon, một số tuyệt vời. Chúng tôi cảm nhận được sự ảnh hưởng của ẩm thực phân tử trong các hình cầu, mất nước và hương vị cho trompe l'oeil. Sau khi nuốt "Gin & thuốc bổ" (một thanh màu trắng bóng tái tạo vị đắng của cocktail), chúng tôi tiếp tục hành động III trong phòng ăn. Bốn mươi khách, với đèn pin để chiêm ngưỡng các món ăn trong ánh sáng mờ, ngồi ở một quầy ngoằn ngoèo trong phòng, để không ai đối mặt với nhau.

Đây là nơi lễ hội thực sự bắt đầu, trong hai mươi bảy giai đoạn được chia thành năm cảnh. Đó là cảm hứng quốc tế với mochi đậu phộng hoặc cá mòi giòn của nó được thư giãn. Những người khác cốt lõi cứng hơn, khi cần phải hút sự sinh sản của lưỡi người bằng silicone để nếm các loại thảo mộc tinh tế đặt trên nó. Điều ngoạn mục cũng mang tính chính trị: nếu chân gà đến trong chuồng kim loại, đó là để phản đối những con chim bị cầm tù; Thịt lợn có nước sốt được tiêm bằng ống tiêm là tuyên ngôn chống lại kháng sinh.

Cổ lợn cao không có kháng sinh, nước sốt nằm trong ống tiêm.
Cổ lợn cao không có kháng sinh, nước sốt nằm trong ống tiêm. E.V.B. / "THẾ GIỚI"

Thông điệp đôi khi rõ ràng, đôi khi ít hơn: khi, đối với hành động IV, chúng ta bị kéo vào một căn phòng được chiếu sáng bằng đèn neon cầu vồng nơi một vũ công đặt cho chúng ta một núm vú giả trong hình dạng cá ngựa trong tay, chúng ta có sai khi tạo liên kết với cuộc đấu tranh vì quyền của cộng đồng LGBT + mà nó được cho là đại diện.

Hành động cuối cùng đưa chúng ta vào căn gác của tòa nhà. Mặc dù chúng tôi thận trọng quan sát viên đá của hổ phách với những con kiến ​​đã đậu trên đĩa của chúng tôi, chúng tôi vẫn dự trữ: ẩm thực thật tuyệt vời, trải nghiệm điên rồ, có lẽ quá tham vọng (nhân tiện, đầu bếp thừa nhận rằng mặc dù Giá tính, anh chưa tìm được số dư tài chính). Hai lời trách móc: sự dư thừa của các món ăn protein trong khi nhà hàng muốn mang một thông điệp sinh thái; Thật đáng tiếc khi đôi khi tiện ích chiếm lĩnh khi có rất nhiều ý tưởng hay tại Nhà giả kim.

Đọc thêm Tôi đã thử bánh ngọt không đường nhưng rất vui!



Nguồn LeMonde

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây