Các nhà nghiên cứu tại UNSW Sydney đã tìm ra cách pha cà phê espresso đậm đặc mà không cần đun nóng nước. Phương pháp này thay thế nước nóng và áp suất cao bằng sóng âm siêu âm, và trong các thử nghiệm mù vị với 100 người uống cà phê thường xuyên, những người tham gia không thể phân biệt được hai điều này.
Nó hoạt động như thế nào
Tiến sĩ Francisco Trujillo và nhóm của ông tại Trường Kỹ thuật Hóa học của UNSW đã chuyển đổi giỏ lọc máy pha cà phê espresso truyền thống thành lò phản ứng siêu âm. Một đầu dò được gắn bên cạnh giỏ tạo ra sóng âm thanh tần số cao rung động đồng thời qua bã cà phê và nước.
Những rung động đó kích hoạt hiện tượng tạo bọt âm thanh, một quá trình trong đó các bong bóng cực nhỏ hình thành và xẹp xuống nhanh chóng trước các hạt cà phê, phá vỡ chúng một cách hiệu quả và buộc các hợp chất hương vị, dầu và caffeine vào nước ở nhiệt độ phòng. Toàn bộ quá trình mất dưới ba phút.
Video được đề xuất
Việc nghiên cứu, đăng trên Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩmđã thử nghiệm bốn loại đồ uống trong một đánh giá mù ngẫu nhiên: cà phê espresso truyền thống, cà phê espresso siêu âm, cà phê phin truyền thống và cà phê phin siêu âm. Đối với cà phê espresso, những người tham gia không tìm thấy sự khác biệt có ý nghĩa nào giữa hai phương pháp. Cà phê siêu âm thực sự đạt điểm cao hơn so với cà phê truyền thống, với những người tham gia đánh giá vị đắng của nó là dễ chịu hơn.
Tiết kiệm năng lượng ở quy mô
Phương pháp pha cà phê siêu âm giúp giảm mức tiêu thụ năng lượng tới 75% so với pha cà phê espresso thông thường, theo UNSW. Nhóm nghiên cứu cho biết cơ hội lớn nhất là ở cấp độ công nghiệp, nơi các nhà sản xuất quy mô lớn sản phẩm cà phê uống liền có thể giảm đáng kể cả việc sử dụng năng lượng và thời gian chế biến. Hệ thống này cũng có thể tạo ra chất cô đặc mà sau này các nhà sản xuất có thể pha loãng thành đồ uống lạnh và đồ uống làm từ sữa.
Trujillo trước đây đã sử dụng một hệ thống siêu âm liên quan để sản xuất cà phê ủ lạnh trong thời gian chưa đầy ba phút, mặc dù phương pháp đó mang lại kết quả khác biệt rõ rệt, lượng caffeine thấp hơn. Công trình mới nhất này mở rộng cách tiếp cận với độ đậm đặc của espresso.
Khái niệm chiết xuất siêu âm không hoàn toàn mới đối với thế giới đồ uống. Một chiếc máy có tên Teamosa đã khám phá ra nguyên lý tương tự để pha trà cách đây nhiều năm, mặc dù nó chưa bao giờ thu hút được sự chú ý phổ biến.
Nguồn DigitalTrend