Gildas là một món ăn nhẹ trước bữa tối đáng yêu: ô liu và cá cơm thực sự tốt trên một cây gậy, với bất kỳ số lượng biến thể nào, chẳng hạn như atisô, cà chua khô, các miếng phô mai mà tôi có gần đây nhất, tại Brett ở Glasgowđã vượt quá tuyệt vời, và đặc trưng cho bánh mì nướng chất béo và nước sốt ớt xanh tự làm với ô liu Perelló và cá cơm đầy đặn. Lấy cảm hứng từ điều này, tôi đã làm một quả ớt xanh và atisô đầy chanh cho focaccia nóng, đứng đầu với cùng một ô liu tuyệt vời và cá cơm tốt nhất.
Gildas trong xe ngựa
Tôi thường không chỉ định các thương hiệu trong công thức nấu ăn của mình, nhưng khi có quá ít thành phần, nó thực sự đáng để nhận được những sản phẩm được đề xuất dưới đây như một điều trị. Họ cũng rất giàu có, vì vậy một vài người đi một chặng đường dài.
Chuẩn bị 15 phút
Đầu bếp 20 phút
Phục vụ 6 như một người khởi đầu hoặc đồ ăn nhẹ trước
250g focaccia
125g atisô Jarred trong dầu ô liu (trọng lượng thoát nước), cộng với 25ml dầu từ bình
1 TSP Biển Salt vảy
Nước chanh
1-2 ớt xanh lớntùy thuộc vào khả năng chịu nhiệt của bạn
150g ô liu xanh đóng hộp (trọng lượng thoát nước; từ một hộp thiếc 350g) – Tôi thích Perelló
1-2 47½g hộp thiếc Cá cơm trong dầu (27g trọng lượng thoát nước) – Tôi thích Ortiz
Làm nóng lò nướng đến 200C (quạt 180C)/390F/gas 6. Nếu focaccia được nướng một phần, hãy nấu nó theo hướng dẫn gói. Sau khi đủ mát để xử lý, hãy cắt focaccia thành các mảnh sâu x 7cm dài x 7cm (về cơ bản dài và đủ rộng để chứa hai lát ô liu, như hình). Đặt các miếng focaccia trên khay nướng và nướng trong 15-20 phút, cho đến khi giòn.
Trong khi đó, gần như atisô, dầu ô liu từ lọ, muối, nước chanh và ớt trong máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm tốc độ cao để tạo ra một hỗn hợp thô, thay vì nhuyễn mịn.
Để ráo nước và cắt ô liu làm đôi và mở hộp cá cơm. Khi các croutons đã sẵn sàng, trải chúng ngay lập tức với tapenade atisô, sau đó sắp xếp hai nửa ô liu và nửa miếng cá cơm lên trên. Để nguội trong năm phút, sau đó phục vụ ấm với đồ uống.
Nguồn The Guardian