Nấu ăn ít hoặc không lãng phí không phải là quy tắc; đó là về việc suy nghĩ lại những thói quen cũ. Kiểm kê thực phẩm bạn đã có (tôi thích chụp ảnh tủ lạnh và tủ đựng thức ăn trước khi đi mua sắm), bám sát danh sách của bạn và chỉ mua những gì bạn cần. Hãy đảm bảo rằng bạn bảo quản đúng cách để để được lâu hơn và đừng quên nấu nướng với một chút tò mò: củ cà rốt uốn cong đó, cơm của ngày hôm qua, thân bông cải xanh mà bạn thường bỏ đi – tất cả đều có tiềm năng. Hãy bắt đầu từ việc nhỏ và tin tưởng tôi: bạn sẽ nhận thấy thành quả ngay lập tức, tiết kiệm tiền bạc, thời gian và thực phẩm khỏi thùng rác. Đối với tôi, nấu ăn ít chất thải không phải là hạn chế mà đó là sự giải phóng. Nó biến những gì bạn đã có thành thứ bạn thực sự muốn: một bữa ăn ngon tốt cho bạn và hành tinh.
Cơm chiên giòn đậu phộng ớt
Cơm thừa không bao giờ chán – đó là cơ hội. Cơm nguội, vón cục được ép vào chảo nóng cho đến khi chuyển sang màu vàng ruộm. Sau đó, nó được chia nhỏ và trộn với nước sốt đậu phộng-tamari-ớt yêu thích của tôi. Thêm dưa chuột, hành lá, một chút bạc hà nếu có sẵn trong tủ lạnh, và bạn đã có tất cả độ giòn, nóng và tươi trong một chiếc bát. Đó là bằng chứng cho thấy những bữa ăn ngon nhất thường đến từ những gì đã có sẵn trong tủ lạnh của bạn.
chuẩn bị 10 phút
Đầu bếp 15 phút
Phục vụ 4
2 muỗng canh dầu trung tính
400g cơm thừa (lạnh trong tủ lạnh là tốt nhất)
60g đậu phộng rang, cộng thêm để phục vụ
2 muỗng canh tamarihoặc nước tương
1 muỗng canh giấm gạohoặc giấm táo
1 muỗng cà phê si-rô phong
1 ớt đỏbỏ cuống, cùi và hạt, thái mỏng thịt hoặc ½ thìa cà phê ớt khô, cộng thêm để ăn kèm
4 củ hành láthái lát mỏng, tách riêng phần xanh và lòng trắng
½ quả dưa chuộtthái mỏng thành hình bán nguyệt
1 nắm lá bạc hà nhỏcắt nhỏ, để hoàn thành
Cho dầu vào chảo rán ở lửa vừa, sau đó cho cơm nguội vào và dùng mặt sau của thìa ấn xuống sao cho dầu phủ kín đáy chảo. Để nấu trong 8 đến 10 phút, cho đến khi mặt dưới vàng và giòn.
Trong khi đó, làm nước sốt: đập nhẹ đậu phộng vào cối, sau đó cho tamari, giấm, si rô phong, ớt và lòng trắng hành lá vào trộn đều.
Bẻ cơm thành từng miếng thô, rưới nước sốt vào, đảo đều cho gạo ngấm đều rồi tắt bếp.
Gấp dưa chuột và hành lá xanh, sau đó dùng nóng rải rác với bạc hà và thêm ớt hoặc đậu phộng.
Bông cải xanh nướng và đậu trắng nghiền trên bánh mì nướng
Tôi thích các công thức nấu ăn sử dụng toàn bộ nguyên liệu – thân cây, hoa, rất nhiều thứ. Nó thường bị lãng phí, nhưng ở đây bông cải xanh có được một lớp than ngon sau đó nằm trên lớp đậu trắng nghiền nát với chanh. Xếp chồng lên bánh mì nướng và kết thúc bằng hành tím ngâm, và đột nhiên bạn có bữa trưa từ những món đơn giản nhất còn sót lại. Nước muối từ hành ngâm là gia vị vàng, vì vậy hãy thử thêm một thìa nước cốt chanh vào đậu nghiền. Để tự làm hành tím ngâm, hãy cắt mỏng một củ hành đỏ và cho vào lọ nhỏ. Thêm ba thìa giấm táo, một thìa đường và một thìa muối rồi đậy nắp lại. Lắc nhẹ và ngâm dưa chua cho đến khi dùng.
chuẩn bị 10 phút
Đầu bếp 10 phút
Phục vụ 4
Dầu ô liu
2 tép tỏi, gọt vỏ và thái nhỏ
400g đậu cannellini thiếcđể ráo nước và rửa sạch
Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh, cộng thêm nước trái cây để phục vụ
Muối biển và hạt tiêu đen
4 lát bột chua dày (cũ cũng được)
250g bông cải xanh nấu chínthân và hoa, xắt nhỏ
Mua ở cửa hàng hoặc tự làm hành đỏ ngâm (xem phần giới thiệu công thức)
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150C/300F. Trong một chiếc chảo nhỏ, làm ấm một thìa dầu ô liu với tỏi, sau đó cho đậu, vỏ chanh và nước ép vào, cùng một chút nước. Nghiền đến độ đặc sệt và nêm muối và hạt tiêu đen.
Nướng nhẹ bột chua trong khoảng hai phút. Rưới đều đậu trắng lên từng miếng bánh mì nướng, sau đó xếp bông cải xanh và cuống bông cải xanh lên cao. Rưới dầu ô liu lên, sau đó nướng trong vài phút cho đến khi bông cải xanh cháy thành than đẹp mắt.
Kết thúc với một ít hành tím ngâm và vắt nước cốt chanh cuối cùng rồi thưởng thức.
Pasta nướng cà chua và đậu lăng
Đây là kiểu món ăn của tôi: biến những thứ vụn vặt thành vàng thực phẩm thoải mái vào mùa thu. Sốt cà chua tối qua? Khuấy nó qua mì ống với một hộp đậu lăng. Miếng bánh mì cũ đó à? Nghiền nó thành vụn bánh mì để làm lớp phủ trên cùng. Và hãy thử khuấy một thìa nước muối bạch hoa vào nước sốt cùng với đậu lăng: vị mặn giúp mọi thứ thăng hoa và tận dụng những thứ mà hầu hết mọi người đều vứt đi.
chuẩn bị 5 phút
Đầu bếp 25 phút
Phục vụ 4
Muối biển và hạt tiêu đen
350g mì ống ngắnchẳng hạn như penne, rigatoni, conchiglie
500ml nước sốt cà chua còn sót lại
400g đậu lăng nấu chínđể ráo nước và rửa sạch
50g vụn bánh mì tươilý tưởng nhất là tự làm từ bánh mì cũ
2 muỗng canh nụ bạch hoa
2 muỗng canh dầu ô liu
2 muỗng canh men dinh dưỡnghoặc phô mai cứng bào mịn (tùy chọn)
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200C (quạt 180C)/390F/gas 6. Đun sôi một chảo nước muối và nấu mì ống trong thời gian ít hơn ba phút so với hướng dẫn gói. Xả sạch, để lại một ít nước nấu mì ống.
Trong một tô lớn, trộn mì ống, sốt cà chua và đậu lăng, nêm gia vị cho vừa ăn; nếu nước sốt có vẻ quá đặc, hãy pha loãng với một ít nước mì ống dành riêng. Đổ hỗn hợp vào đĩa nướng.
Trong một bát riêng, trộn vụn bánh mì, nụ bạch hoa, dầu ô liu và men dinh dưỡng, nếu dùng thì rải lên trên mặt mì ống. Nướng trong 15 phút cho đến khi mặt trên vàng và giòn. Phục vụ ngay từ món ăn với salad xanh hoặc bất cứ thứ gì có trong tủ lạnh.
-
Max La Manna là một đầu bếp ít lãng phí và là tác giả của cuốn Bạn có thể nấu món này! được xuất bản bởi Ebury với giá £ 22. Để đặt mua một bản sao, hãy truy cập Guardianbookshop.com
Nguồn The Guardian