Kringles là một loại bánh ngọt đồng nghĩa với quê hương Racine, Wisconsin của tôi. Được giới thiệu lần đầu tiên bởi những người nhập cư Đan Mạch vào cuối thế kỷ 19, về cơ bản chúng là một chiếc bánh ngọt lớn kiểu Vienna chứa đầy trái cây hoặc các loại hạt, sau đó được cho đá và phục vụ thành từng lát nhỏ. Ngay cả những chiếc bánh kringle dở cũng khá ngon, và khi những người ở ngoài thị trấn thử chúng lần đầu tiên, phản ứng của họ thường là: “Cả đời tôi đã ở đâu thế này?”
Chúng tôi ăn bánh vòng quanh năm, nhưng tôi chủ yếu liên tưởng chúng với mùa thu, có lẽ vì những món ăn mùa thu phổ biến của chúng như táo hoặc nam việt quất, hoặc có lẽ vì cảm giác về mùa thu. hygge họ cung cấp. Tôi cũng liên tưởng bánh kringle với Lễ tạ ơn – và với các chú. Và tôi không nghĩ chỉ có mình tôi; Thợ làm bánh kringle lớn nhất Racine, Tiệm bánh O&H Đan Mạchđiều hành một quán cà phê/cửa hàng tên là “Bác Đan Mạch”. Nhưng tôi cũng nghĩ Lễ tạ ơn là ngày lễ quan trọng nhất của người Mỹ, hướng tới việc xem bóng đá và ngủ trên ghế dài.
Vào Lễ tạ ơn, bạn tụ tập với các chú của mình (những người đều có những cái tên chú mạnh mẽ, đáng tin cậy như Steve, Bob và Mike) và bạn nói về bánh kringles vì bạn không thể nói về cảm xúc hay chính trị. Kringles vốn là người vui tính và hay nói chuyện; Những người theo chủ nghĩa chủng tộc sẽ không bao giờ ăn bánh kringle mà không tranh luận về giá trị của các tiệm bánh địa phương khác nhau (lưu ý: Tôi là một của Bendtsen người đàn ông cho đến khi tôi chết). Có thể cuộc trò chuyện với các chú của bạn không bao giờ sâu sắc đến thế; có thể bạn không thể nói với họ rằng bạn yêu họ, hoặc thậm chí ôm họ một cách không tự nhiên và ngượng ngùng. Nhưng không sao cả, thay vào đó bạn có thể cho họ ăn bánh kringle.
Bánh hạnh nhân anh đào
Phục vụ 8-10
220g sữa ấm
25g đường bột
7g gói men khô
1 muỗng cà phê muối
200g bột mì trắng đặc
160g bột mì thường
40g bột mì nguyên hạt
200g bơ lạt lạnh
230g bánh hạnh nhân
100g mứt anh đào chua hoặc mứt anh đào
Trứng đánh, tráng men
đường bột
Trong một tô lớn, trộn sữa ấm, đường bột, men khô và một thìa cà phê muối, sau đó đánh đều để các nguyên liệu hòa tan vào sữa.
Trong bát thứ hai, trộn bột. Đổ bột vào hỗn hợp sữa, sau đó dùng thìa khuấy đều cho đến khi mọi thứ hòa quyện thành bột. Nhào trong bát cho đến khi bột có kết cấu đồng đều, không bị khô hay dính, sau đó đậy kín và để bột ủ trong một giờ.
Tạo khối bơ bằng cách cắt bơ lạnh thành 12 lát, sau đó xếp chúng thành hình chữ nhật dọc theo chiều dài của giấy nướng, chiều ngang là 2 x 6 lát bơ. Gấp tờ giấy lên trên miếng bơ như một chiếc phong bì, sau đó dùng cây lăn cán phẳng miếng bơ và ấn các mép của từng lát bơ lại với nhau, tạo thành một khối mỏng, chắc chắn có kích thước khoảng 14cm x 32cm. Bọc bơ trong giấy báo rồi cho vào tủ lạnh.
Cán khối bột đã nở thành hình chữ nhật lớn khoảng 16cm x 70cm. Bóc giấy ra khỏi khối bơ rồi đặt cái khối bơ ở giữa bột. Gấp các cạnh của bánh ngọt lên trên và ấn xuống các cạnh để bọc bơ. Gấp bột làm ba phần (giống như bạn làm một lá thư) để tạo thành ba lớp bơ, sau đó cho vào hộp đựng và để lạnh trong 30 phút.
Xoay bột theo hướng nằm ngang, sau đó cán bột thành hình chữ nhật có kích thước 30 cm x 20 cm. Gấp lại thành phần ba, sau đó cho vào tủ lạnh thêm 30 phút nữa. Lặp lại quá trình này một lần nữa, làm lạnh lại trong 30 phút.
Cắt bánh hạnh nhân thành từng lát mỏng dày khoảng 2mm. Cắt bột theo chiều dọc thành hai hình chữ nhật dài, sau đó cán từng miếng có kích thước 16cm x 70cm. Múc mứt anh đào hoặc mứt anh đào thành một hàng dọc giữa miếng bột, sau đó xếp một nửa bánh hạnh nhân thành một lớp duy nhất lên trên lớp mứt. Gấp mép xa của bột về phía bạn và phủ lên phần nhân, sau đó gấp mép gần của bột lên trên và kẹp lại để bịt kín. Cuộn tròn đường bột thành vòng tròn, nhét đầu này vào đầu kia. Lặp lại quá trình này để làm chiếc bánh kringle thứ hai.
Cẩn thận chuyển các vòng vào hai khay có lót giấy nướng, phết một lớp trứng đã đánh lên bề mặt mỗi khay, sau đó nướng ở nhiệt độ 210C (quạt 190C)/410F/gas 6½ trong 22 phút, cho đến khi chín vàng. Để nguội, sau đó làm phẳng từng chiếc bánh bằng cách đặt một khay khác lên bề mặt và ấn chặt xuống. Rưới lớp kem dày làm từ đường bột và nước, rồi để yên trước khi cắt và phục vụ.
-
Tim Anderson là tác giả của bản tin Người làm bánh kếp 24 giờ và Hokkaido: Công thức nấu ăn từ biển, cánh đồng và đất nông nghiệp phía Bắc Nhật Bản, do Hardie Grant xuất bản với giá £28. Để đặt mua một bản sao với giá £25,20, hãy truy cập Guardianbookshop.com. Rachel Roddy đi vắng.
Nguồn The Guardian