Gần đây, những người có ảnh hưởng đã gặp phải khoảng thời gian tồi tệ tại các nhà hàng. Họ ở đó, đang cố gắng quay một đoạn video nhanh và chụp một vài bức ảnh về bữa trưa của họ, và chủ nhà hàng Jeremy King (của Ivy và Wolseley ở London) đi và viết một bài báo nói rằng họ đang phá hỏng trải nghiệm ăn uống của “những vị khách chân thành” – điều mà ông nói rằng các nhân viên đang “cố gắng ngăn chặn một cách tuyệt vọng”. Tôi đã đọc những bài viết gọi TikTok là sự kết thúc của bối cảnh nhà hàng ở London. Cha mẹ của bạn bè thậm chí còn nói rằng họ sẽ đứng dậy và rời đi nếu ngồi cạnh bất kỳ ai quay phim bữa ăn của họ.
Điều này làm tôi ngạc nhiên. Tôi đã làm nhân viên phục vụ trong các nhà hàng hơn 5 năm, một công việc tôi yêu thích và niềm vui của công việc đó thường đến từ những khách hàng mà tôi phục vụ. Tất nhiên, cứ 10 khách hàng tuyệt vời thì bạn chắc chắn sẽ có được một khách hàng không tuyệt vời lắm – tôi đã thấy được phần lớn những điều đó.
Và vì vậy tôi có thể tự tin nói rằng những người có ảnh hưởng là điều tôi ít lo lắng nhất khi làm hầu bàn. Trên thực tế, tôi đã xếp họ và đội quay phim của họ ở cuối danh sách những kiểu khách hàng thô lỗ nhất mà tôi từng gặp. Đó là danh sách mà bây giờ tôi sẽ chia sẻ với bạn, với hy vọng rằng sau khi đọc nó, bạn sẽ đồng ý rằng những người có ảnh hưởng thực sự không phải là ác quỷ tối thượng trong phòng ăn.
1. Kẻ kiêu ngạo và xấu tính
Đây là kiểu khách hàng thô lỗ phổ biến nhất. Họ bao gồm từ những người đơn giản là không có khả năng nói “làm ơn” và “cảm ơn” cho đến những người dường như nghĩ việc đối xử tồi tệ với người khác là một loại hình thể thao. Có lần tôi hỏi một cặp vợ chồng liệu họ có bị dị ứng không. Họ nhìn tôi từ trên xuống dưới, nhếch mép cười với nhau, rồi một người trong số họ tuyên bố: “Chúng tôi dị ứng với người nghèo”. Tôi và khoản nợ sinh viên ngày càng gia tăng của mình tránh xa cặp này, vì sức khỏe của tôi cũng như của họ.
Những kiểu khách hàng này cũng có xu hướng diễn giải lại mục đích của người phục vụ để phù hợp với nhu cầu rất cụ thể của họ. Tôi tin – và nhiều người sẽ đồng ý – rằng công việc của tôi là đảm bảo mọi người có một bữa ăn thú vị và không căng thẳng. Nhưng một số thực khách cho rằng, vì họ trả tiền nên họ có thể có bất cứ thứ gì họ muốn, bất cứ khi nào họ muốn, cho dù đó là món ăn không có trong thực đơn của chúng tôi hay dịch vụ vượt xa mức lương của tôi. Có lần một khách hàng yêu cầu tôi đến siêu thị khi họ đang ăn trưa.
Một điểm thấp khác là phục vụ một nhóm phụ nữ ngồi bên ngoài với những con chó của họ. Một trong những con chó quyết định đặt một cục phân bên cạnh bàn của chúng. Người chủ của con chó đó đã gọi tôi đến và yêu cầu tôi dọn dẹp nó.
2. Những người làm việc tại nhà
Một loại khách hàng rất cụ thể và ngày càng được nhìn thấy thường xuyên hơn ở nhà hàng nơi tôi làm việc. Người làm việc tại nhà đến, gọi một ly cà phê, ngồi đó cả ngày, bỏ qua mọi yêu cầu của chúng tôi để lấy lại bàn và tham gia các cuộc họp qua Zoom để toàn bộ nhà hàng nghe lén. Điều tệ hơn là họ đã tiến hóa theo thời gian: trở nên thông minh hơn, chuẩn bị kỹ càng hơn và tháo vát hơn nhiều. Gần đây, tôi đã chứng kiến một khách hàng rút một dây nối dài từ ba lô của mình ra, cho phép anh ấy sạc máy tính xách tay, điện thoại, đồng hồ Apple và tai nghe của mình – tôi thực sự nghĩ rằng bàn chải đánh răng điện của anh ấy sẽ xuất hiện vào một thời điểm nào đó.
Bạn có thể nghĩ đây là những mẫu khách hàng lý tưởng, không thiếu thốn cũng không cầu kỳ; tất cả những gì họ yêu cầu là bạn để họ làm việc trong hòa bình, vẫy tay chào bạn khi bạn đề nghị phục vụ. Vấn đề là, chúng tôi điều hành một nhà hàng chứ không phải một văn phòng có wifi miễn phí và nước máy không giới hạn với mức giá 3,49 bảng Anh, và sự hiện diện của họ làm giảm đi rất nhiều bầu không khí của nhà hàng cũng như khoản phí dịch vụ rất ít mà tôi nhận được vào cuối tháng.
3. Công cụ nhấp chuột
Có rất nhiều điểm trùng lặp giữa kiểu Clicker và kiểu Kiêu ngạo, nhưng tôi quyết định rằng những người bấm ngón tay để thu hút sự chú ý của tôi xứng đáng được xếp vào loại riêng vì họ thường coi việc mình đang làm là lịch sự – thậm chí là bình thường. Về nguyên tắc, tôi luôn từ chối được ca ngợi theo cách như vậy, nhưng điều này cũng có những vấn đề riêng của nó. Clicker được biết đến với khả năng biến thành người vỗ tay, người huýt sáo, thậm chí đôi khi là người gõ kính – họ sẽ không bao giờ nắm bắt được hiệu quả của việc chỉ nói “xin lỗi” hoặc thậm chí là “xin chào”.
4. Kẻ tán tỉnh
Trong mùa hè đầu tiên làm hầu bàn, tôi đã phục vụ một người đàn ông mà lời nhận xét đầu tiên trước khi gọi món của anh ta là: “Anh có bạn trai không?” Tôi đã phạm sai lầm khi nói sự thật, thừa nhận rằng mình độc thân và do đó đã vô tình mở ra cơ hội cho những lời tán tỉnh không được yêu cầu một cách hung hãn. Phản ứng của tôi là vội vàng rút lui về phòng giáo viên. Kể từ đó, tôi học được rằng mình có thể tin tưởng vào đồng nghiệp của mình trong việc hoán đổi khu vực hoặc đuổi những khách hàng này ra khỏi nhà hàng.
5. Kẻ gây gổ
Bạn nhận được gì khi kết hợp một buổi chiều thứ bảy nóng nực với chỗ ngồi ngoài trời hạn chế? Câu trả lời là Brawler – một người sẽ chiến đấu để giành được chỗ ngồi ngoài trời trong hai tháng ngắn ngủi trong năm khi việc ngồi ở đó thật thú vị. Vào một ngày nắng ấm, cuộc chiến giành những chiếc bàn này thật tàn khốc. Tôi đã phải chia nhỏ những phế liệu thực tế giữa những khách hàng sử dụng mọi thứ từ túi xách, xe đẩy hoặc thậm chí cả ghế để đảm bảo cho mình một món salad caesar ngoài trời và cà phê Mỹ đá. Việc này có một lợi ích: Bây giờ tôi coi mình đã được trang bị đầy đủ để làm trọng tài cho một trận đấu quyền anh.
6. Người phàn nàn
Tôi muốn nói rõ rằng Người khiếu nại không có nghĩa là người thất vọng về chất lượng hoặc số lượng thực phẩm của họ hoặc thời gian giao hàng mất bao lâu. Bạn có thể là một khách hàng hoàn toàn tử tế nhưng vẫn không hài lòng với món ăn của mình. Tuy nhiên, có ba loại khiếu nại cụ thể đánh dấu bạn là người thô lỗ.
Đầu tiên là việc khách hàng phàn nàn về những điều hoàn toàn nằm ngoài tầm kiểm soát của tôi. Ví dụ: tiếng ồn và mùi ô tô trên đường, nhiệt độ bên ngoài, hoặc – điều tôi yêu thích nhất – vị trí của mặt trời. Thật không may, sự tức giận của họ chỉ tăng lên khi họ phát hiện ra rằng tôi không thể dừng giao thông cũng như không thể kiểm soát thời tiết. Nói đến đây, một khách hàng phát hiện ra tư thế đứng của tôi đã che mất tia nắng trước đó chiếu vào mắt cô ấy. Tôi được hướng dẫn ở yên tại chỗ cho đến khi được yêu cầu khác.
Tôi cũng không kiểm soát được giá nhà hàng. Đó là lý do tại sao tôi đưa cho mọi người thực đơn: để họ có thể chọn những gì họ muốn tùy theo sở thích, tâm trạng và túi tiền của họ. Tuy nhiên, tôi đã từng khiến các thực khách phát điên khi đối mặt với hóa đơn, cho rằng giá đó không thể phù hợp và tôi phải thay đổi nó. Và không, quản lý của tôi cũng không thể thay đổi được.
Rồi có những người phàn nàn về tôi hoặc đồng nghiệp của tôi với nhau khi tôi đang đứng ngay cạnh họ. Bạn có thể ngạc nhiên khi thấy nhiều người cảm thấy hoàn toàn thoải mái khi nói những câu như “Tôi nghe nói dịch vụ ở đây quá tệ” hoặc “Tôi không nghĩ cô ấy đã ghi lại đơn đặt hàng của tôi – chắc chắn cô ấy sẽ ghi sai” trong khi tôi đang đứng ở bàn của họ một cách lúng túng chờ họ quyết định. Tôi luôn tò mò: liệu họ có muốn tôi nghe những nhận xét này không, chẳng hạn như những phản hồi hữu ích mà họ quá sợ hãi khi đưa ra trực tiếp trước mặt tôi? Hay đối với khách hàng Kiêu ngạo, đối với họ tôi chỉ là một người vô hình đeo tạp dề?
Loại Người phàn nàn cuối cùng là người muốn tôi chỉ trích con cái người khác, nhất là khi ở gần cha mẹ. Các gia đình có trẻ em cũng có quyền đi ăn ngoài như bất kỳ ai khác. Nếu bạn không muốn nghe hoặc nhìn thấy trẻ em thì tôi khuyên bạn nên đến nơi nào đó bị cấm.
7. Người không áp dụng quy tắc
Những người này không có khả năng tuân thủ các quy tắc được đưa ra để giúp cuộc sống của những khách hàng và nhân viên khác trở nên dễ dàng hơn. Họ mang đồ ăn của riêng mình, chơi nhạc thật to và ngồi vào những chiếc bàn không phù hợp với số lượng bữa tiệc của họ. Một đồng nghiệp, sau khi yêu cầu một khách hàng không hút thuốc trên sân thượng cấm hút thuốc, đã bắt gặp anh ta đang hút thuốc trong nhà vệ sinh.
Họ bước vào những không gian mà họ không được phép vào, lang thang khắp nhà bếp và phòng nhân viên, hỏi tại sao món ngũ cốc ăn sáng mà họ phát hiện trong chuyến phiêu lưu lại không có trong thực đơn. Họ bước vào khi chúng tôi đóng cửa và ở lại rất lâu sau khi chúng tôi đóng cửa. Đối với hầu hết khách hàng, tất cả chỉ cần một cái gật đầu đơn giản vào đồng hồ hoặc lời nhắc rằng thời gian đóng cửa là 10 phút nữa để họ rời đi. Đối với khách hàng Quy tắc không áp dụng, bạn cần phải tham gia vào một buổi biểu diễn sân khấu toàn diện để tạo ấn tượng.
Gần đây, sau nửa giờ chờ đợi một anh chàng rời đi sau giờ đóng cửa, tôi và nhóm quyết định tiến hành đóng cửa nhà hàng: bật đèn, tắt nhạc, lau sàn và thay đồng phục. Khách hàng thô lỗ của chúng tôi không thừa nhận điều này, vì vậy chúng tôi phải đứng mặc áo khoác thêm 15 phút nữa trước khi khách hàng đó tắt máy tính xách tay của mình, vẫy tay chào chúng tôi và rời đi mà không một lời xin lỗi.
8. Người ăn tối
Tất nhiên, hình thức cực đoan của các quy tắc Không áp dụng đối với khách hàng là Dine-and-Dasher. Nó làm tôi bối rối mỗi khi điều này xảy ra. Làm sao người ta có thể ngồi gọi đồ ăn, say sưa nhìn công lao khó nhọc của người khác, rồi đứng dậy khi không ai để ý và biến mất mà không trả tiền? Và nó xảy ra thường xuyên hơn. Không có gì xấu hổ hơn việc phải đến gặp sếp và tiết lộ rằng một trong những bàn của bạn, người đã ăn và uống hơn 100 bảng Anh hàng hóa, đã rời đi mà không trả tiền. Lần đầu tiên điều đó xảy ra, tôi 19 tuổi, mới vào nghề và rất sợ rằng mình sẽ bị sa thải hoặc ít nhất là phải trả hóa đơn cho họ.
Một lần, tôi phát hiện hai người phụ nữ bỏ trốn mà không trả tiền. Tôi chạy nhanh xuống phố cho đến khi gặp họ và yêu cầu họ quay lại thanh toán hóa đơn. Điều kỳ lạ là câu trả lời của họ là: “Chúng tôi không thể trả tiền, chúng tôi còn phải họp.” Phản ứng như vậy khiến tôi bối rối hơn cả hành động thực tế. Cuối cùng, tôi đã thuyết phục được họ quay lại và trả tiền.
9. Người có ảnh hưởng
Như bạn có thể thấy, một người có ảnh hưởng tương đối tự ám ảnh và sử dụng máy ảnh sẽ không thể sánh được với sự thô lỗ của bất kỳ loại khách hàng nào ở trên. Tôi thực sự đã rất vui khi được giúp đỡ những người có ảnh hưởng tạo ra nội dung khi được yêu cầu một cách lịch sự và theo cách mà sự hiện diện của họ mang lại lợi ích chung; họ được ăn trưa, nhà hàng có khách hàng trả tiền cùng với quảng cáo và nhân viên phục vụ nhận phí dịch vụ của chúng tôi. Đôi bên cùng có lợi!
Tất nhiên, nếu một người có ảnh hưởng bắt đầu thể hiện bất kỳ đặc điểm nào ở trên thì tôi chắc chắn sẽ coi họ là một khách hàng thô lỗ. Nhưng điều này không liên quan gì đến việc họ trở thành người có ảnh hưởng. Đơn giản là vì họ thô lỗ.
Nguồn The Guardian